21cm Hinoura Mutsumi Ajikataya Negro Nashiji Cuchillo de cocinero japonés artesanal kiritsuke

Mutsumi Hinoura, el herrero entrenado por su padre, Tsukasa Hinoura.

Mutsumi Hinoura es un joven herrero que trabaja con su padre, el renombrado Tsukasa Hinoura. Trabajan en su taller familiar de Sanjo, una ciudad de Japón famosa por la excepcional calidad de sus cuchillos y herramientas. Mutsumi san representa la 4ª generación de su familia y comenzó su aprendizaje como herrero en 2001, siguiendo los pasos de su padre. Durante casi dos décadas, ha trabajado duro para perfeccionar su oficio, combinando técnicas tradicionales con innovaciones modernas para ofrecerle cuchillas de una calidad excepcional.

La tradición ancestral de la familia Hinoura en la forja de hojas se remonta a la era Meiji, a principios del siglo XX, y continúa hasta Mutsumi. Las técnicas tradicionales de forja se han transmitido de generación en generación, y han hecho que los cuchillos de la familia Hinoura gocen de una reputación mundial por su artesanía tradicional y su tratamiento térmico de alta calidad.

Los cuchillos de la marca Ajikataya se distinguen por sus hojas de aspecto sobrio, que se han beneficiado del meticuloso trabajo de Mutsumi. Las hojas están forjadas en caliente y tienen una base gruesa que se estrecha gradualmente hacia la punta.

Un elegante mango de madera de olivo

Este Cuchillo japonés cocina japonés tiene un mango octogonal que garantiza un agarre óptimo tanto para diestros como para zurdos. Su forma ergonómica lo hace cómodo y fácil de manejar, dos cualidades apreciadas durante el corte intensivo.

El mango es de madera de olivo de larga duración. Esta madera densa es resistente a las bacterias y a la humedad, por lo que no se deforma si se condensa. Además, la madera de olivo tiene un atractivo tono dorado que resalta un grano único en contraste, lo que añade aún más elegancia al cuchillo.

Por último, el mango tiene una Virola de cuerno de búfalo negro que sirve de enlace con la hoja. Dado que el cuerno es un material natural, su aspecto puede variar ligeramente de un cuchillo a otro.

Una hoja de gama alta en acero Shirogami nº 2

Su kiritsuke viene con una hoja de 21 cm diseñada con una estructura San Maï. Este término, que se traduce como "tres capas", describe con precisión cómo está construida la hoja. Tiene un núcleo de acero rígido, rodeado por una capa de acero más blando, formando una estructura de sándwich protector para una protección eficaz y un equilibrio óptimo.

El corazón de la hoja está fabricado conacero Shirogami nº 2. Este acero japonés de gama alta, también conocido como White Paper Steel #2, es fabricado por Hitachi, el fabricante de acero más famoso del mundo. Su nombre significa literalmente "papel blanco" y hace referencia a la forma en que se empaqueta el acero durante la producción.

La aleación tiene un alto contenido de carbono, en torno al 1,3%. El carbono desempeña un papel esencial en el aumento de la dureza de la hoja, dotándola de mayor eficacia y durabilidad. Con una dureza de 62 HRC, la hoja del cuchillo conserva su filo durante mucho tiempo, ofreciéndole un rendimiento de corte excepcional.

A continuación, el núcleo de la hoja se envuelve en una capa de hierro más blando que se pliega a ambos lados, formando la estructura San Maï. Este diseño proporciona flexibilidad al núcleo al tiempo que lo protege. Como resultado, es más resistente a los impactos y, por tanto, a la rotura durante el corte. Las capas de acero superpuestas forman una línea aleatoria que recorre la longitud del filo, lo que contribuye a la estética única de la hoja.

Por último, la hoja tiene un acabado tradicional Nashiji negro que le da un aspecto rústico y auténtico. Este acabado da la impresión de que la hoja no ha sido pulida, ya que conserva su color negro, que recuerda a un acabado rugoso de forja. Los kanji delicadamente grabados en la hoja refuerzan su autenticidad.

Cuidado de este kiritsuke hecho a mano

Para cuidar su cuchillo con hoja de carbono, es importante lavarlo exclusivamente a mano, con una esponja no abrasiva y jabón suave, teniendo cuidado de no mojar el mango. Tras la limpieza, seque el cuchillo cuidadosamente con un paño limpio para eliminar todo rastro de humedad, y guárdelo en un lugar seco. No lo limpie en el lavavajillas ni lo sumerja en el fregadero.

La hoja puede cambiar ligeramente de color con el tiempo. Esto es normal y se debe a la reacción natural del carbono a la acidez de ciertos alimentos o a la humedad del aire. Para preservar la calidad de su cuchilla, le recomendamos que tenga cerca una hoja de papel de cocina para limpiar la cuchilla entre corte y corte. También recomendamos aplicar un poco de aceite mineral a la cuchilla de vez en cuando para protegerla.

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