Kokkekniv kiritsuke 21cm japansk håndlavet Hinoura Mutsumi Ajikataya Sort Nashiji

Mutsumi Hinoura, smeden, der blev oplært af sin far, Tsukasa Hinoura

Mutsumi Hinoura er en ung smed, som arbejder sammen med sin far, den berømte Tsukasa Hinoura. De arbejder i deres familieværksted i Sanjo, en by i Japan, der er kendt for den enestående kvalitet af sine knive og værktøjer. Mutsumi san repræsenterer 4. generation i sin familie og begyndte sin smedelære i 2001, hvor han fulgte i sin fars fodspor. I næsten to årtier har han arbejdet hårdt på at perfektionere sit håndværk og blandet traditionelle teknikker med moderne innovationer for at give dig knive af enestående kvalitet.

Hinoura-familiens traditionsrige smedning af klinger går tilbage til Meiji-æraen i begyndelsen af det 20. århundrede og er fortsat i Mutsumi. Traditionelle smedeteknikker er gået i arv fra generation til generation og har givet Hinoura-familiens knive et verdensomspændende ry for deres traditionelle håndværk og varmebehandling af høj kvalitet.

Knive af mærketAjikataya er kendetegnet ved deres nøgterne blade, som har nydt godt af Mutsumis omhyggelige håndværk. Knivene er varmsmedede med en tyk base, der bliver gradvist smallere mod spidsen.

Et elegant håndtag af oliventræ

Denne japanske køkkenkniv har et ottekantet håndtag, der sikrer et optimalt greb for både højre- og venstrehåndede kokke. Den ergonomiske form giver komfort og manøvredygtighed, to kvaliteter, der værdsættes under intensiv skæring.

Håndtaget er lavet af langtidsholdbart oliventræ. Denne tætte træsort er modstandsdygtig over for bakterier og fugt, hvilket forhindrer den i at blive skæv på grund af kondens. Oliventræ er også kendetegnet ved sin attraktive gyldne nuance, som fremhæver et unikt, kontrasterende åretegningsmønster, der tilfører kniven endnu mere elegance.

Sidst, men ikke mindst, har håndtaget et sort bøffelhornBolster, der skaber forbindelse til bladet. Da horn er et naturmateriale, kan dets udseende variere en smule fra kniv til kniv.

Et førsteklasses blad i Shirogami #2-stål

Din kiritsuke er udstyret med et 21 cm langt blad designet med en San Maï-struktur. Dette udtryk, som kan oversættes til "tre lag", beskriver præcist, hvordan klingen er konstrueret. Det har en kerne af stift stål, omgivet af et lag blødere stål, der danner en beskyttende sandwichstruktur for effektiv beskyttelse og optimal balance.

Bladets hjerte er lavet af Shirogami#2-stål. Dette japanske topstål, også kendt som White Paper Steel #2, er fremstillet af den verdensberømte stålproducent Hitachi. Navnet betyder bogstaveligt talt "hvidt papir" og henviser til den måde, stålet pakkes på under produktionen.

Legeringen er kendetegnet ved et højt kulstofindhold på omkring 1,3 %. Kulstof spiller en vigtig rolle i at øge klingens hårdhed, hvilket giver den overlegen effektivitet og holdbarhed. Med en hårdhed på 62 HRC bevarer knivens blad sin skarphed i lang tid og giver en enestående skæreevne.

Bladets kerne er derefter pakket ind i et lag blødere jern, der foldes ind på hver side og danner San Maï-strukturen. Dette design giver kernen fleksibilitet, samtidig med at det beskytter den. Det gør den mere modstandsdygtig over for slag og dermed over for brud under skæring. De overlejrede lag af stål danner en tilfældig linje, der løber langs skæret, hvilket bidrager til klingens unikke æstetik.

Endelig har klingen en traditionel Black Nashiji-finish, der giver den et rustikt, autentisk udseende. Denne finish giver indtryk af, at klingen ikke er blevet poleret, da den bevarer sin sorte farve, der minder om en grov smedet finish. De fint indgraverede kanji på klingen forstærker dens autenticitet.

Pleje af denne håndlavede kiritsuke

For at pleje din kniv med det kulstofholdige blad skal du udelukkende vaske den i hånden med en ikke-slibende svamp og mild sæbe og passe på, at håndtaget ikke bliver vådt. Efter rengøring tørres kniven omhyggeligt med en ren klud for at fjerne alle spor af fugt, og den opbevares på et tørt sted. Må ikke rengøres i opvaskemaskinen eller lægges i blød i vasken.

Bladet kan ændre farve en smule med tiden. Det er normalt og skyldes kulstoffets naturlige reaktion på syreindholdet i visse fødevarer eller på fugt i luften. For at bevare kvaliteten af din klinge anbefaler vi, at du har et stykke køkkenrulle i nærheden, så du kan rengøre klingen mellem skærene. Vi anbefaler også at smøre klingen ind i lidt mineralolie fra tid til anden for at beskytte den.

KnifeLeader.eu tilbyder dig et stort udvalg af kiritsuke-knive!