Kochmesser kiritsuke 21cm japanisch handgefertigt Hinoura Mutsumi Ajikataya Black Nashiji

Mutsumi Hinoura, der von seinem Vater Tsukasa Hinoura ausgebildete Schmied

Mutsumi Hinoura ist ein junger Schmied, der mit seinem Vater, dem renommierten Tsukasa Hinoura, zusammenarbeitet. Sie arbeiten in ihrer Familienwerkstatt in Sanjo, einer Stadt in Japan, die für die außergewöhnliche Qualität ihrer Messer und Werkzeuge bekannt ist. Mutsumi san repräsentiert die vierte Generation seiner Familie und begann 2001 nach seinem Vater eine Lehre als Schmied. Fast zwei Jahrzehnte lang hat er hart daran gearbeitet, sich selbst zu perfektionieren und traditionelle Techniken mit modernen Innovationen zu mischen, um Ihnen Klingen von außergewöhnlicher Qualität anbieten zu können.

Die uralte Tradition des Klingenschmiedens in der Hinoura-Familie reicht bis in die Meiji-Zeit Anfang des 20. Jahrhunderts zurück und wurde bis zu Mutsumi fortgeführt. Die traditionellen Schmiedetechniken wurden von Generation zu Generation weitergegeben und haben den Messern der Familie Hinoura zu einem weltweiten Ruf für ihre traditionelle Handwerkskunst und ihre hochwertige Wärmebehandlung verholfen.

Die Messer der Marke Ajikataya zeichnen sich durch eine schlicht aussehende Klinge aus, die jedoch von der sorgfältigen Arbeit Mutsumis profitiert haben. Die Klingen sind warmgeschmiedet und haben eine dicke Basis, die sich zur Spitze hin verjüngt.

Ein eleganter Griff aus Olivenholz

Dieses Japanisches Messer verfügt über einen achteckigen Griff, der sowohl Rechts- als auch Linkshändern einen optimalen Halt bietet. Seine ergonomische Form bietet Ihnen Komfort und Handlichkeit, zwei Eigenschaften, die bei intensiven Schneidearbeiten geschätzt werden.

Der Griff ist aus Olivenholz gefertigt, einem Holz mit langer Haltbarkeit. Diese dichte Holzart ist resistent gegen Bakterien und Feuchtigkeit, so dass sie sich nicht durch Kondensation verziehen kann. Außerdem zeichnet sich Olivenholz durch seine attraktive goldene Färbung aus, die eine einzigartige, kontrastierende Maserung hervorhebt und dem Messer noch mehr Eleganz verleiht.

Schließlich verfügt der Griff über eine Messerpolster aus schwarzem Büffelhorn, die die Verbindung zur Klinge herstellt. Da Horn ein natürliches Material ist, kann sein Aussehen von Messer zu Messer leicht variieren.

Eine hochwertige Klinge aus Shirogami #2 Stahl

Ihr Kiritsuke ist mit einer 21 cm langen Klinge ausgestattet, die mit einer San-Mai-Struktur entworfen wurde. Dieser Begriff bedeutet übersetzt "drei Schichten" und beschreibt genau die Art und Weise, wie die Klinge aufgebaut ist. Die Klinge besteht aus einem harten Stahlkern, der von einer Schicht weicheren Stahls umgeben ist und so eine schützende Sandwichstruktur bildet, die effektiven Schutz und optimale Balance gewährleistet.

Der Kern der Klinge besteht ausShirogami #2 Stahl. Dieser japanische Premiumstahl, auch White Paper Steel #2 genannt, wird von Hitachi, dem weltbekannten Stahlhersteller, hergestellt. Sein Name bedeutet wörtlich "weißes Papier" und bezieht sich auf die Methode, mit der der Stahl bei der Herstellung verpackt wird.

Diese Legierung zeichnet sich durch einen hohen Kohlenstoffgehalt von ca. 1,3 % aus. Der Kohlenstoff spielt eine wichtige Rolle bei der Erhöhung der Härte der Klinge und verleiht ihr eine höhere Effizienz und Haltbarkeit. Mit einer Härte von 62 HRC behält die Klinge des Messers ihre Schärfe dauerhaft bei und bietet Ihnen eine hervorragende Schneidleistung.

Der Kern der Klinge wird dann von einer Schicht aus weicherem Eisen umhüllt, das sich auf beiden Seiten faltet und so die San-Mai-Struktur bildet. Diese Konstruktion verleiht dem Kern Flexibilität und schützt ihn gleichzeitig. Dadurch ist er widerstandsfähiger gegen Stöße und damit gegen das Brechen beim Schneiden. Die übereinander liegenden Stahlschichten bilden eine zufällige Linie, die entlang der gesamten Schneide verläuft und zur einzigartigen Ästhetik der Klinge beiträgt.

Schließlich ist die Klinge mit einem traditionellen Black Nashiji Finish versehen, das ihr ein rustikales und authentisches Aussehen verleiht. Dieses Finish vermittelt den Eindruck, dass die Klinge nicht poliert wurde, da sie ihre schwarze Farbe beibehält, die an ein roh geschmiedetes Finish erinnert. Fein eingravierte Kanji auf der Klinge unterstreichen die Authentizität der Klinge.

Pflege dieses handgefertigten Kiritsuke

Um Ihr Messer mit einer Karbonklinge zu pflegen, ist es wichtig, dass Sie es ausschließlich von Hand mit einem nicht scheuernden Schwamm und einer milden Seife waschen, wobei Sie darauf achten sollten, dass der Griff nicht nass wird. Trocknen Sie das Messer nach der Reinigung gründlich mit einem sauberen Tuch ab, um jegliche Feuchtigkeit zu entfernen, und bewahren Sie es an einem trockenen Ort auf. Die Reinigung in der Spülmaschine oder das Einweichen in der Spüle sind keine Maßnahmen, die Sie ergreifen sollten.

Es kann vorkommen, dass sich die Farbe der Klinge während des Gebrauchs leicht verändert. Dies ist normal und auf die natürliche Reaktion von Kohlenstoff auf den Säuregehalt bestimmter Lebensmittel oder die Feuchtigkeit in der Luft zurückzuführen. Um die Qualität Ihrer Klinge zu erhalten, empfehlen wir Ihnen, ein Blatt Küchenpapier in Ihrer Nähe aufzubewahren, um die Klinge zwischen den Schnitten zu reinigen. Außerdem sollten Sie die Klinge von Zeit zu Zeit mit etwas Mineralöl einreiben, um sie zu schützen.

KnifeLeader.eu bietet Ihnen eine schöne Auswahl an Kiritsuke-Messern!