Kockkniv kiritsuke 21cm japansk handgjord Hinoura Mutsumi Ajikataya Svart Nashiji

Mutsumi Hinoura, smeden som utbildats av sin far Tsukasa Hinoura

Mutsumi Hinoura är en ung smed som arbetar med sin far, den berömde Tsukasa Hinoura. De arbetar i sin familjeverkstad i Sanjo, en stad i Japan som är känd för den exceptionella kvaliteten på sina knivar och verktyg. Mutsumi san representerar den fjärde generationen i sin familj och började sin smidesutbildning 2001, i sin fars fotspår. I nästan två decennier har han arbetat hårt för att fullända sitt hantverk och blandat traditionella tekniker med moderna innovationer för att ge dig knivar av exceptionell kvalitet.

Hinoura-familjens tradition av bladsmide går tillbaka till Meiji-eran, i början av 1900-talet, och har fortsatt ända fram till Mutsumi. Traditionella smidestekniker har förts vidare från generation till generation och har gett Hinoura-familjens knivar ett världsomspännande rykte för sitt traditionella hantverk och sin högkvalitativa värmebehandling.

Knivar av märketAjikataya kännetecknas av sina sobra blad, som har dragit nytta av Mutsumis noggranna hantverk. Bladen är varmsmidda och har en tjock bas som avsmalnar gradvis mot spetsen.

Ett elegant handtag i olivträ

Den här japanska kökskniven har ett åttkantigt handtag som ger optimalt grepp för både höger- och vänsterhänta kockar. Dess ergonomiska form ger komfort och manövrerbarhet, två egenskaper som uppskattas vid intensiv skärning.

Handtaget är tillverkat av olivträ med lång livslängd. Denna täta träart är resistent mot bakterier och fukt, vilket förhindrar att den vrider sig på grund av kondens. Olivträ kännetecknas också av sin attraktiva gyllene nyans, som framhäver ett unikt kontrasterande ådringsmönster, vilket ger kniven ännu mer elegans.

Sist men inte minst har handtaget en kolv av svart buffelhorn som utgör länken till bladet. Eftersom horn är ett naturmaterial kan dess utseende variera något från en kniv till en annan.

Ett toppmodernt blad i Shirogami #2-stål

Din kiritsuke är utrustad med ett 21 cm långt blad som är utformat med en San Maï-struktur. Denna term, som kan översättas med "tre lager", beskriver exakt hur bladet är konstruerat. Det har en kärna av styvt stål, omgiven av ett lager av mjukare stål, som bildar en skyddande sandwichstruktur för effektivt skydd och optimal balans.

Bladets hjärta är tillverkat avShirogami#2-stål. Detta japanska toppstål, även känt som White Paper Steel #2, tillverkas av Hitachi, den världsberömda ståltillverkaren. Namnet betyder bokstavligen "vitt papper" och syftar på det sätt som stålet förpackas under produktionen.

Legeringen kännetecknas av en hög kolhalt på cirka 1,3%. Kolet spelar en viktig roll för att öka bladets hårdhet, vilket ger det överlägsen effektivitet och hållbarhet. Med en hårdhet på 62 HRC behåller knivbladet sin skärpa under lång tid och erbjuder exceptionell skärprestanda.

Bladets kärna omsluts sedan av ett lager mjukare järn som viks in på båda sidor och bildar San Maï-strukturen. Denna design ger flexibilitet åt kärnan samtidigt som den skyddar den. Som ett resultat är det mer motståndskraftigt mot stötar och därmed mot brott under skärning. De överlagrade lagren av stål bildar en slumpmässig linje som löper längs med skäreggen, vilket bidrar till klingans unika estetik.

Slutligen har bladet en traditionell Black Nashiji-finish, vilket ger det ett rustikt, autentiskt utseende. Denna finish ger intrycket av att bladet inte har polerats, eftersom det behåller sin svarta färg, vilket påminner om en grov smidd finish. Delikat graverade kanji på bladet förstärker dess äkthet.

Skötsel av denna handgjorda kiritsuke

För att ta hand om din kniv med dess kolhaltiga blad, tvätta den uteslutande för hand med en icke-slipande svamp och mild tvål, och se till att inte blöta ner handtaget. Efter rengöring, torka försiktigt kniven med en ren trasa för att avlägsna alla spår av fukt, och förvara den på en torr plats. Rengör inte i diskmaskin eller blötlägg i diskhon.

Bladet kan ändra färg något över tid. Detta är normalt och beror på kolets naturliga reaktion på surheten i vissa livsmedel eller på fukt i luften. För att bevara bladets kvalitet rekommenderar vi att du har ett hushållspapper nära till hands för att rengöra bladet mellan skärningarna. Vi rekommenderar också att du applicerar lite mineralolja på bladet då och då för att skydda det.

KnifeLeader.eu erbjuder dig ett stort urval av kiritsuke-knivar!