21 cm Hinoura Mutsumi Ajikataya Nero Nashiji Coltello da chef giapponese artigianale kiritsuke

Mutsumi Hinoura, il fabbro addestrato dal padre, Tsukasa Hinoura

Mutsumi Hinoura è un giovane fabbro che lavora con suo padre, il famoso Tsukasa Hinoura. Lavorano nell'officina di famiglia a Sanjo, una città del Giappone rinomata per l'eccezionale qualità dei suoi coltelli e utensili. Mutsumi san rappresenta la quarta generazione della sua famiglia e ha iniziato il suo apprendistato come fabbro nel 2001, seguendo le orme del padre. Per quasi due decenni, ha lavorato duramente per perfezionare il suo mestiere, fondendo le tecniche tradizionali con le innovazioni moderne per offrirvi lame di qualità eccezionale.

La tradizione ancestrale della famiglia Hinoura nella forgiatura delle lame risale all'epoca Meiji, all'inizio del XX secolo, ed è stata portata avanti da Mutsumi. Le tecniche di forgiatura tradizionali sono state tramandate di generazione in generazione e hanno fatto guadagnare ai coltelli della famiglia Hinoura una reputazione a livello mondiale per la loro tradizione artigianale e il trattamento termico di alta qualità.

I coltelli del marchio Ajikataya si distinguono per le loro lame dall'aspetto sobrio, che hanno beneficiato del lavoro meticoloso di Mutsumi. Le lame sono forgiate a caldo e hanno una base spessa che si assottiglia gradualmente verso la punta.

Un elegante manico in legno d'ulivo

Questo Coltello giapponese da cucina Coltello giapponese ha un manico di forma ottagonale, che offre una presa ottimale sia per i cuochi destri che per quelli mancini. La sua forma ergonomica lo rende comodo e facile da maneggiare, due qualità apprezzate durante i tagli intensivi.

Il manico è realizzato in legno d'ulivo di lunga durata. Questo legno denso è resistente ai batteri e all'umidità, quindi non si deforma in caso di condensa. Inoltre, il legno d'ulivo ha un'attraente tonalità dorata che mette in risalto una venatura a contrasto unica, aggiungendo ancora più eleganza al coltello.

Infine, il manico è dotato di un Mitra in corno di bufalo nero che fa da collegamento con la lama. Poiché il corno è un materiale naturale, il suo aspetto può variare leggermente da un coltello all'altro.

Una lama di alta gamma in acciaio Shirogami #2

Il kiritsuke è dotato di una lama di 21 cm progettata con una struttura San Maï. Questo termine, che si traduce con "tre strati", descrive esattamente come è costruita la lama. Ha un nucleo di acciaio rigido, circondato da uno strato di acciaio più morbido, che forma una struttura protettiva a sandwich per una protezione efficace e un equilibrio ottimale.

Il cuore della lama è realizzato inacciaio Shirogami #2. Questo acciaio giapponese di alta gamma, noto anche come White Paper Steel #2, è prodotto da Hitachi, produttore di acciaio di fama mondiale. Il suo nome significa letteralmente "carta bianca" e si riferisce al modo in cui l'acciaio viene confezionato durante la produzione.

La lega ha un elevato contenuto di carbonio, pari a circa l'1,3%. Il carbonio svolge un ruolo essenziale nell'aumentare la durezza della lama, conferendole maggiore efficienza e durata. Con una durezza di 62 HRC, la lama del coltello mantiene a lungo la sua affilatura, offrendo prestazioni di taglio eccezionali.

Il nucleo della lama è poi avvolto da uno strato di ferro più morbido che si ripiega su entrambi i lati, formando la struttura San Maï. Questo design conferisce flessibilità all'anima, proteggendola al tempo stesso. Di conseguenza, è più resistente agli urti e quindi alla rottura durante il taglio. Gli strati di acciaio sovrapposti formano una linea casuale che corre lungo il bordo, aggiungendo un'estetica unica alla lama.

Infine, la lama ha una tradizionale finitura Black Nashiji che le conferisce un aspetto rustico e autentico. Questa finitura dà l'impressione che la lama non sia stata lucidata, poiché mantiene il suo colore nero, che ricorda la finitura di una forgia grezza. I kanji delicatamente incisi sulla lama ne rafforzano l'autenticità.

Cura di questo kiritsuke fatto a mano

Per prendersi cura del coltello con lama contenente carbonio, è importante lavarlo esclusivamente a mano, utilizzando una spugna non abrasiva e sapone neutro, facendo attenzione a non bagnare il manico. Dopo la pulizia, asciugare accuratamente il coltello con un panno pulito per eliminare ogni traccia di umidità e riporlo in un luogo asciutto. Non lavare in lavastoviglie o immergere nel lavandino.

La lama può cambiare leggermente colore nel tempo. Questo è normale ed è dovuto alla reazione naturale del carbonio all'acidità di alcuni alimenti o all'umidità dell'aria. Per preservare la qualità della lama, si consiglia di tenere a portata di mano un foglio di carta assorbente per pulire la lama tra un taglio e l'altro. Si consiglia inoltre di applicare di tanto in tanto un po' di olio minerale sulla lama per proteggerla.

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