Koksmes kiritsuke 21cm japans handgemaakt Hinoura Mutsumi Ajikataya Black Nashiji

Mutsumi Hinoura, de smid opgeleid door zijn vader, Tsukasa Hinoura

Mutsumi Hinoura is een jonge smid die samenwerkt met zijn vader, de beroemde Tsukasa Hinoura. Ze werken in hun familieatelier in Sanjo, een stad in Japan die bekend staat om de uitzonderlijke kwaliteit van zijn messen en gereedschappen. Mutsumi san vertegenwoordigt de 4e generatie van zijn familie en ging in 2001 in de leer als smid, in de voetsporen van zijn vader. Al bijna twintig jaar werkt hij hard aan het perfectioneren van zijn vak, waarbij hij traditionele technieken mengt met moderne innovaties om je messen van uitzonderlijke kwaliteit te kunnen bieden.

De voorouderlijke traditie van de Hinoura familie op het gebied van het smeden van lemmeten gaat terug tot het Meiji tijdperk, aan het begin van de 20e eeuw, en is doorgegaan tot Mutsumi. De traditionele smeedtechnieken zijn van generatie op generatie doorgegeven en hebben de messen van de Hinoura familie een wereldwijde reputatie opgeleverd vanwege hun traditionele vakmanschap en hoogwaardige warmtebehandeling.

Messen van het merkAjikataya onderscheiden zich door hun sober ogende lemmeten, die geprofiteerd hebben van het nauwgezette vakmanschap van Mutsumi. De lemmeten zijn warm gesmeed, met een dikke basis die geleidelijk taps toeloopt naar de punt.

Een elegant olijfhouten handvat

Dit Japanse keukenmes heeft een achthoekig handvat, voor een optimale grip voor zowel rechts- als linkshandige koks. De ergonomische vorm biedt comfort en wendbaarheid, twee kwaliteiten die gewaardeerd worden tijdens intensief snijden.

Het handvat is gemaakt van duurzaam olijfhout. Deze dichte houtsoort is bestand tegen bacteriën en vocht, waardoor het niet krom trekt door condensatie. Olijfhout onderscheidt zich ook door zijn aantrekkelijke gouden tint, die een uniek contrasterend nerfpatroon benadrukt, wat het mes nog meer elegantie geeft.

Last but not least is het handvat voorzien van een zwarte buffelhoornBolster die de link vormt met het lemmet. Omdat hoorn een natuurlijk materiaal is, kan het uiterlijk per mes licht verschillen.

Een eersteklas lemmet van Shirogami #2 staal

Je kiritsuke is uitgerust met een 21 cm lang lemmet ontworpen met een San Maï structuur. Deze term, die vertaald "drie lagen" betekent, beschrijft precies hoe het lemmet is geconstrueerd. Het heeft een kern van stijf staal, omgeven door een laag zachter staal, die een beschermende sandwichstructuur vormt voor effectieve bescherming en optimale balans.

Het hart van het lemmet is gemaakt van Shirogami#2 staal. Dit Japanse topstaal, ook bekend als White Paper Steel #2, wordt geproduceerd door Hitachi, de wereldberoemde staalfabrikant. De naam betekent letterlijk "wit papier" en verwijst naar de manier waarop het staal tijdens de productie wordt verpakt.

De legering wordt gekenmerkt door een hoog koolstofgehalte van ongeveer 1,3%. Koolstof speelt een essentiële rol bij het verhogen van de hardheid van het lemmet, waardoor het superieur efficiënt en duurzaam is. Met een hardheid van 62 HRC behoudt het lemmet lang zijn scherpte en biedt het uitzonderlijke snijprestaties.

De kern van het lemmet wordt vervolgens omwikkeld met een laag zachter ijzer dat aan weerszijden naar binnen vouwt en zo de San Maï-structuur vormt. Dit ontwerp geeft flexibiliteit aan de kern en beschermt hem tegelijkertijd. Hierdoor is het beter bestand tegen schokken en dus tegen breken tijdens het zagen. De op elkaar gelegde lagen staal vormen een willekeurige lijn die over de lengte van het snijvlak loopt, wat bijdraagt aan de unieke esthetiek van het lemmet.

Tot slot heeft het lemmet een traditionele Black Nashiji afwerking, waardoor het een rustieke, authentieke uitstraling krijgt. Deze afwerking geeft de indruk dat het lemmet niet gepolijst is, omdat het zijn zwarte kleur behoudt, wat doet denken aan een ruw gesmede afwerking. Fijn gegraveerde kanji op het lemmet versterken de authenticiteit.

Zorg voor deze handgemaakte kiritsuke

Om je mes met koolstofhoudend lemmet te onderhouden, was je het uitsluitend met de hand met een niet-schurende spons en milde zeep. Droog het mes na het schoonmaken zorgvuldig af met een schone doek om alle sporen van vocht te verwijderen en berg het op een droge plaats op. Niet schoonmaken in de vaatwasser of in de gootsteen.

Het lemmet kan na verloop van tijd licht van kleur veranderen. Dit is normaal en komt door de natuurlijke reactie van koolstof op de zuurtegraad van bepaald voedsel of op vocht in de lucht. Om de kwaliteit van je mes te behouden, raden we je aan om een vel keukenpapier bij de hand te houden om het mes tussen de sneden door schoon te maken. We raden ook aan om af en toe een beetje minerale olie op het mes te doen om het te beschermen.

KnifeLeader.eu biedt je een grote selectie kiritsuke messen!