Masakage Kumo 15 cm Damaskus 63-lags håndlaget japansk universalkniv

Masakage Kumo 15cmUniversal-kniven er en allsidig modell, men likevel veldig hendig takket være den tynne skjæreflaten. Du kan bruke den til å skjære mellomstore frukter og grønnsaker, men også til å hakke kjøtt uten bein.

Blad:

Det er smidd og har en kjerne av japansk VG10-stål, en legering som smeder setter stor pris på for sine mange kvaliteter. VG10 inneholder for eksempel 1 % karbon, noe som gir en Rockwell-styrke på rundt 60/61 HRC. Resultatet er en stiv tråd som tåler ytterligere sliping og gir en knivskarp finish. VG10 har også evnen til å holde eggen lenger, slik at du kan vente med å slipe økter. Takket være det høye krominnholdet er det også mer motstandsdyktig mot oksidasjon enn andre karbonstål.

VG10-kjernen omsluttes deretter av flere lag med mykere stål: dette er damaskusprosessen. Masakage Kumo-kniven har en 63-lags damaskus (31 lag brettet i 2 på kjernen + kjernen, som regnes med i beregningen).

For å skape det kontrastfylte utseendet har Takumi Ikeda brukt et rustfritt stål og et nikkelstål. Det er variasjonen i stål som skaper denne unike sammenflettingen på skjæreflaten. Det rustfrie stålet har den fordelen at det øker stålets korrosjonsbestandighet, mens nikkelstålet gir det større mekanisk styrke. Fargekontrasten gir kniven en stor grad av originalitet. Blandingen av stål kan også sees på baksiden av kniven.

Kumo betyr "sky" på japansk, og navnet på denne serien er passende, ettersom de tilfeldige damaskusmønstrene minner om skyer som blander seg sammen i vinden like før en storm.

Merkenavnet er gravert inn på skjæreflaten for enda større autentisitet. Det smelter sømløst sammen med de ulike damaskfargene, og forblir diskret.

Håndtak:

Håndtaket er laget av sandeltre, et behagelig lett, kornet treverk. Den åttekantede formen ligger godt i håndflaten, så det er behagelig å holde i, uansett om du er høyre- eller venstrehendt. En svart Pakkawood-bolster (et antibakterielt komposittmateriale som er motstandsdyktig mot fuktighet og temperaturvariasjoner) forbinder bladet med håndtaket. Overgangen mellom bladet og bolsteret er fylt med en trepasta som forsegler helheten og forhindrer at små rester og rengjøringsvann trenger inn i håndtaket.

Finn ut mer om produksjonen :

Masakage Kumo kjøkkenkniver er håndlaget av smedmester Takumi Ikeda, nevø av smedmester Katsushige Anryu san. Takumi Ikeda arbeider i Takefu Knife Village, som er hjemsted for et stort antall håndverkssmeder. Samlet på samme sted kan de dele kunnskapen sin med hverandre. Derfor er det et populært område for smedelærlinger, som kan bli tatt i hånden av en mester som lærer dem alt de trenger å vite.

Katsushige Anryu san har smidd kniver i over 50 år. Han begynte i lære på 60-tallet hos sin far, som selv var smed, for å videreføre familietradisjonen (Katsushige Anryu representerer i dag fjerde generasjon i samme bransje). Det var på bakgrunn av denne lange erfaringen at den tradisjonsrike smeden bestemte seg for å lære opp sin nevø, Takumi Ikeda.

Opplæringen begynte i 2000, da Katsushige bestemte seg for å pensjonere seg. I Japan er det tradisjon for at den eldste sønnen arver familien, men Anryu san hadde bare døtre. Nevøen Takumi viste seg å være hans valg.

Læretiden hans varte i rundt femten år. Ikeda, en rugbyentusiast, er en atypisk smed. I 2021 fikk han endelig overta smia og videreførte det omhyggelige arbeidet som onkelen hadde lært ham. Nå tilbyr han deg eksepsjonelle kniver som vil glede de mest kompromissløse kokkene.

Anryu san til venstre og Ikeda til høyre.

Kniven rengjøres for hånd. Du kan bruke en mild såpe og kjøre den under lunkent vann, uten å bruke en slipende svamp. Tørk deretter av med en myk klut for å fjerne alle spor av fuktighet fra bladet og trehåndtaket.

Kniven leveres i en sober, tradisjonell blå eske.

Alle Kumo-produkter er tilgjengelige her!