Japansk håndverkskniv Nakiri 16,5 cm Yuzo Black Nashiji

Materialvalg for denne japanske Yuzo-kniven

Utformingen av denne håndlagde japanske kniven er basert på San Mai, en tradisjonell japansk metode. Den består i å smi en stiv stålkjerne, som deretter dekkes av et ytre lag med stål som brettes inn i seg selv. Målet med denne teknikken er å beskytte kjernen og samtidig balansere bladets smidighet.

Kjernen i dette bladet er laget av japansk Shirogami #2-stål (også kjent som White Paper Steel #2), produsert av den internasjonalt anerkjente stålprodusenten Hitachi. Dette materialet har et høyt karboninnhold på hele 1,2 %: Dette elementet er avgjørende for høy hardhet, noe som garanterer en høytytende skjærekant.

Hardheten på dette bladet er 61HRC på Rockwell-skalaen, noe som sikrer både utmerket kantbevaring og en effektiv skjærekant.

I tillegg beskrives mikrostrukturen som "ren" på grunn av den homogene fordelingen av mikrokarbider. Dette gir bladet økt motstand mot slitasje og mikrosprekker.

For å fullføre San Maï-strukturen er et lag med mykt jern brettet over kjernen og danner de to ytre lagene: Disse sikrer optimal beskyttelse og hardhetsbalanse. På grunn av det høye karboninnholdet i Shirogami-legeringen krever den japanske kniven ditt imidlertid nøye vedlikehold for å unngå oksidasjon.

Overlagringen av disse ulike lagene skaper en fin bølge med tilfeldige mønstre som du kan observere langs hele skjærekanten: hvert stykke er unikt!

Bladet på denne håndlagde kniven har en Black Nashiji-finish, noe som gir den et grovt, smidd utseende. Dette oppnås ved hjelp av en stålherdingsteknikk som gir bladet et autentisk, tradisjonelt utseende som japanske kokker setter stor pris på. Det er denne spesielle finishen som har inspirert til navnet på Yuzo Black Nashiji-knivserien.

Håndtaket på denne japanske kniven er laget av palisander, en robust og slitesterk tresort. Den høye tettheten gjør det motstandsdyktig mot fuktighet og kondens, slik at det ikke vrir seg.

For å tilføre et snev av eleganse kompletterer ibenholtskinnen det mørke treverket perfekt, mens en hvit micarta-ring tilfører et snev av finesse.

Det åttekantede håndtaket gir et ergonomisk grep som er like behagelig for høyre- som for venstrehendte. Det sikrer optimal komfort, selv ved langvarig bruk.

For å forsterke helheten er det lagt til trepasta i overgangen mellom blad og håndtak, noe som sikrer total forsegling og forhindrer uønsket infiltrasjon av mat eller vann.

Autentisk håndverk utført av en japansk smedmester

Denne håndlagde japanske kniven er laget av den japanske smeden Kouichi Tsurumaki, som ble født på slutten av 1940-tallet. Opprinnelig spesialiserte han seg på å lage sigder og økser til bruk på åkrene, men i løpet av tiårene har han utviklet en betydelig ekspertise innen bestikk. Med flere tiårs erfaring bak seg har han smidd en rekke kniver, blant annet for anerkjente merker som Munetoshi.

Med nakiri-kniven kan du tilberede frukt og grønnsaker uten problemer! Bruk den til å gjøre en rekke ulike typer kutt: terning, skive, stikke osv. Det brede bladet gjør det enkelt å skjære og flytte kuttene. Vær forsiktig så du ikke bruker den på harde matvarer som squash, bein osv.

Slik tar du vare på Yuzo-kniven din

Karbonkniven din må pleies omhyggelig. Den må utelukkende rengjøres for hånd med en ikke-slipende svamp og et mildt rengjøringsmiddel, og pass på å ikke fukte trehåndtaket for mye. Tørk av kniven umiddelbart etter vask og oppbevar den på et tørt sted. Ikke sett den i oppvaskmaskinen eller la den ligge i bløt i vasken.

Over tid kan fargen på bladet endre seg litt: dette er normalt! Dette er et resultat av en naturlig karbonreaksjon forårsaket av surhetsgraden i maten du skjærer i og luftfuktigheten.

Finn resten av Yuzo Black Nashiji-serien på KnifeLeader.eu!