Coltello Nakiri artigianale giapponese 16,5cm Yuzo Black Nashiji

Materiali scelti per questo coltello giapponese Yuzo

Il design di questo coltello giapponese artigianale si basa su una struttura San Maï, un metodo tradizionale giapponese. Consiste nel forgiare un nucleo di acciaio rigido che viene poi ricoperto da uno strato esterno di acciaio che si ripiega su se stesso. Lo scopo di questa tecnica è proteggere l'anima e bilanciare la flessibilità della lama.

L'anima di questa lama è realizzata inacciaio giapponese Shirogami #2 (noto anche come White Paper Steel #2) prodotto da Hitachi, produttore di acciaio di fama internazionale. Questo materiale ha un elevato contenuto di carbonio, che raggiunge l'1,2%: questo elemento è fondamentale per ottenere un'elevata durezza, garantendo un tagliente ad alte prestazioni.

La durezza di questa lama è pari a 61HRC sulla scala Rockwell, assicurando un'eccellente ritenzione del filo e un taglio efficiente.

Inoltre, la sua microstruttura è descritta come "pura" grazie alla distribuzione uniforme dei microcarburi. Ciò conferisce alla lama una maggiore resistenza all'usura e alle microfratture.

Per completare la struttura del San Maï, uno strato di ferro dolce viene ripiegato sull'anima, formando i due strati esterni: questi forniscono protezione e un equilibrio ottimale di durezza. Tuttavia, a causa dell'elevato contenuto di carbonio della lega Shirogami, il vostro coltello giapponese richiede un'attenta manutenzione per evitare l'ossidazione.

La sovrapposizione di questi diversi strati crea un'onda sottile con motivi casuali che si possono vedere lungo tutto il tagliente: ogni pezzo è unico!

La lama di questo coltello artigianale ha una finitura Black Nashiji, che le conferisce un aspetto grezzo e forgiato. Questa finitura si ottiene indurendo l'acciaio e conferisce alla lama un aspetto autentico e tradizionale, particolarmente apprezzato dagli chef giapponesi. Questa finitura unica ha ispirato il nome della gamma di coltelli Yuzo Black Nashiji.

Il manico di questo coltello giapponese è realizzato in palissandro, un legno robusto e durevole. La sua elevata densità lo rende resistente all'umidità e alla condensa, evitando che si deformi.

Per aggiungere un tocco di eleganza, il bolster in ebano si integra perfettamente con il legno scuro, mentre l'anello in micarta bianca aggiunge un tocco di finezza.

L'impugnatura, di forma ottagonale, assicura una presa ergonomica e confortevole per destrimani e mancini. Assicura un comfort ottimale anche durante l'uso prolungato.

La polpa di legno è stata aggiunta alla giunzione tra la lama e il manico per rafforzare l'insieme, rendendolo completamente impermeabile e impedendo qualsiasi infiltrazione indesiderata di cibo o acqua.

Autentica lavorazione artigianale da parte di un maestro fabbro giapponese

Questo coltello giapponese artigianale è stato realizzato dal maestro Kouichi Tsurumaki, un fabbro giapponese nato alla fine degli anni Quaranta. Originariamente specializzato nella creazione di falci e asce per l'uso nei campi, nel corso dei decenni ha sviluppato una notevole competenza nell'arte della coltelleria. Con decenni di esperienza alle spalle, ha forgiato numerosi coltelli, in particolare per marchi rinomati come Munetoshi.

Il coltello nakiri permette di preparare frutta e verdura senza fatica! È possibile utilizzarlo per effettuare un'ampia gamma di tagli: cubetti, fette, bastoncini, ecc. Grazie alla sua lama larga, affettare e spostare i tagli è un gioco da ragazzi. Attenzione a non utilizzarlo su alimenti troppo duri, come zucche, ossa, ecc.

Come prendersi cura del proprio coltello Yuzo

Il vostro coltello al carbonio deve essere curato meticolosamente. Deve essere pulito esclusivamente a mano, con una spugna non abrasiva e un detergente delicato, facendo attenzione a non bagnare troppo il manico in legno. Asciugatelo subito dopo il lavaggio e conservatelo in un luogo asciutto. Non metterlo in lavastoviglie e non lasciarlo in ammollo nel lavandino.

Con il tempo, il colore della lama può cambiare leggermente: è normale! Questo è il risultato di una naturale reazione al carbonio causata dall'acidità del cibo che si sta tagliando e dall'umidità dell'aria.

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