Japanisches handgefertigtes Nakiri-Messer 16,5cm Yuzo Black Nashiji

Ausgewählte Materialien für dieses japanische Yuzo-Messer

Das Design dieses handgefertigten japanischen Messers basiert auf einer San-Mai-Struktur, einer traditionellen japanischen Methode. Dabei wird ein steifer Stahlkern geschmiedet, der anschließend mit einer äußeren Stahlschicht überzogen wird, die sich in sich selbst zusammenfaltet. Diese Technik soll den Kern schützen und gleichzeitig der Flexibilität der Klinge ein Gleichgewicht verleihen.

Der Kern dieser Klinge besteht ausjapanischem Shirogami #2-Stahl (auch White Paper Steel #2 genannt), der von dem international bekannten Stahlhersteller Hitachi produziert wird. Dieses Material hat einen hohen Kohlenstoffgehalt von bis zu 1,2 %, der für eine hohe Härte und damit eine hohe Schärfe entscheidend ist.

Die Härte dieser Klinge beträgt 61HRC auf der Rockwell-Skala, was sowohl eine hervorragende Schneidhaltigkeit als auch eine effiziente Schneide gewährleistet.

Darüber hinaus wird ihre Mikrostruktur aufgrund der gleichmäßigen Verteilung der Mikrokohlenstoffe als "rein" bezeichnet. Dies verleiht der Klinge eine erhöhte Widerstandsfähigkeit gegen Verschleiß und Mikrorisse.

Um die San-Mai-Struktur zu vervollständigen, wird eine Schicht Weicheisen über den Kern gefaltet und bildet so die beiden äußeren Schichten: Sie sorgen für Schutz und ein optimales Härtegleichgewicht. Aufgrund des hohen Kohlenstoffgehalts der Shirogami-Legierung muss Ihr japanisches Messer jedoch sorgfältig gepflegt werden, um Oxidation zu vermeiden.

Durch die Überlagerung dieser verschiedenen Schichten entsteht eine feine Welle mit zufälligen Mustern, die Sie entlang der gesamten Schneide beobachten können: Jedes Stück ist ein Unikat!

Die Klinge dieses handgefertigten Messers ist mit einem Black Nashiji Finish versehen, das ihr ein rohes, geschmiedetes Aussehen verleiht. Diese Besonderheit wird durch eine Technik erreicht, bei der der Stahl gehärtet wird, was der Klinge ein authentisches und traditionelles Aussehen verleiht, das besonders von japanischen Köchen geschätzt wird. Diese einzigartige Verarbeitung war die Inspiration für den Namen der Messerserie Yuzo Black Nashiji.

Der Griff dieses japanischen Messers ist aus Rosenholz gefertigt, einer robusten und langlebigen Holzart. Seine hohe Dichte macht ihn widerstandsfähig gegen Feuchtigkeit und Kondensation, wodurch Verformungen vermieden werden.

Die Mitra aus Ebenholz passt ideal zu dem dunklen Holz, während ein Ring aus weißem Micarta dem Ganzen einen Hauch von Eleganz verleiht.

Der Griff ist in achteckiger Form geschnitzt und garantiert einen ergonomischen Griff, der sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder gleichermaßen bequem ist. Er sorgt auch bei längerem Gebrauch für optimalen Komfort.

Um das Ganze zu verstärken, wurde an der Verbindungsstelle zwischen Klinge und Griff Holzpaste hinzugefügt, die eine vollständige Abdichtung gewährleistet und das unerwünschte Eindringen von Lebensmitteln oder Wasser verhindert.

Authentische Herstellung durch einen japanischen Meisterschmied

Dieses handgefertigte japanische Messer wurde von Kouichi Tsurumaki, einem japanischen Meisterschmied, der in den späten 1940er Jahren geboren wurde, hergestellt. Ursprünglich war er auf die Herstellung von Sicheln und Äxten für die Feldarbeit spezialisiert, doch im Laufe der Jahrzehnte hat er sich ein großes Fachwissen in der Kunst der Messerherstellung angeeignet. Mit seiner jahrzehntelangen Erfahrung hat er zahlreiche Messer geschmiedet, unter anderem für bekannte Marken wie Munetoshi.

Mit dem nakiri messer können Sie Ihr Obst und Gemüse mühelos zubereiten! Mit dem Nakiri können Sie eine Vielzahl von Schnitten herstellen: Würfel, Scheiben, Stifte usw. Mit seiner breiten Klinge können Sie Ihre Schnitte ganz einfach schneiden und bewegen. Achten Sie darauf, ihn nicht für zu harte Lebensmittel wie Kürbis, Knochen, ... zu verwenden.

Das Yuzo-Messer richtig pflegen

Die Pflege Ihres Karbonmessers muss gründlich sein. Reinigen Sie es ausschließlich von Hand mit einem nicht scheuernden Schwamm und einem milden Reinigungsmittel, wobei Sie darauf achten sollten, dass der Holzgriff nicht zu nass wird. Wischen Sie ihn nach dem Waschen sofort trocken, damit er an einem trockenen Ort aufbewahrt werden kann. Reinigen Sie ihn nicht in der Spülmaschine und lassen Sie ihn nicht im Spülbecken einweichen.

Im Laufe der Zeit kann sich der Farbton der Klinge leicht verändern: Das ist normal! Dies ist das Ergebnis einer natürlichen Reaktion des Kohlenstoffs, die durch den Säuregehalt der Lebensmittel, die Sie schneiden, und durch die Luftfeuchtigkeit verursacht wird.

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