Japansk håndværkskniv Nakiri 16,5 cm Yuzo Black Nashiji

Udvalgte materialer til denne japanske Yuzo-kniv

Designet af denne håndlavede japanske kniv er baseret på San Mai, en traditionel japansk metode. Den består i at smede en stiv stålkerne, som derefter dækkes af et ydre lag stål, der folder sig ind over sig selv. Formålet med denne teknik er at beskytte kernen og samtidig afbalancere bladets smidighed.

Kernen i denne klinge er lavet af japansk Shirogami #2-stål (også kendt som White Paper Steel #2), produceret af den internationalt anerkendte stålproducent Hitachi. Dette materiale har et højt kulstofindhold på 1,2 %: Dette element er afgørende for den høje hårdhed, som garanterer en højtydende skærekant.

Hårdheden på denne klinge er 61HRC på Rockwell-skalaen, hvilket sikrer både fremragende kantfastholdelse og en effektiv skærekant.

Desuden beskrives dens mikrostruktur som "ren" på grund af den homogene fordeling af mikrokarbiderne. Det giver klingen øget modstandsdygtighed over for slid og mikrokrakelering.

For at fuldende San Maï-strukturen foldes et lag blødt jern over kernen og danner de to ydre lag: Disse sikrer optimal beskyttelse og balance i hårdheden. På grund af det høje kulstofindhold i Shirogami-legeringen kræver din japanske kniv dog omhyggelig vedligeholdelse for at undgå oxidering.

Overlejringen af disse forskellige lag skaber en fin bølge med tilfældige mønstre, som du kan se langs hele skæret: Hvert stykke er unikt!

Bladet på denne håndlavede kniv har en sort Nashiji-finish, som giver den et råt, smedet udseende. Det er opnået gennem en stålhærdningsteknik, som giver bladet et autentisk, traditionelt udseende, som især japanske kokke sætter pris på. Det er denne enestående finish, der har inspireret til navnet på Yuzo Black Nashiji-knivserien.

Håndtaget på denne japanske kniv er lavet af palisander, en robust og holdbar træsort. Den høje densitet gør det modstandsdygtigt over for fugt og kondens og forhindrer, at det bliver skævt.

For at tilføje et strejf af elegance supplerer et ibenholtskæfte det mørke træ perfekt, mens en hvid micarta-ring tilføjer et strejf af finesse.

Håndtaget er ottekantet og sikrer et ergonomisk greb, der er lige behageligt for højre- og venstrehåndede brugere. Det sikrer optimal komfort, selv ved langvarig brug.

For at forstærke helheden er der tilføjet træpasta i overgangen mellem blad og håndtag, hvilket sikrer en total forsegling og forhindrer uønsket indtrængen af mad eller vand.

Autentisk håndværk af en japansk smedemester

Denne håndlavede japanske kniv er lavet af håndværksmesteren Kouichi Tsurumaki, en japansk smed, der blev født i slutningen af 1940'erne. Oprindeligt specialiserede han sig i at lave segl og økser til brug i marken, men i løbet af årtierne har han udviklet en betydelig ekspertise inden for bestikkunsten. Med årtiers erfaring i bagagen har han smedet adskillige knive, især for kendte mærker som Munetoshi.

Med nakiri-kniven kan du tilberede frugt og grøntsager uden besvær! Brug den til at lave en lang række udskæringer: tern, skiver, stave osv. Det brede blad gør det nemt at skære og flytte dine udskæringer. Vær forsigtig med ikke at bruge den på hårde fødevarer som squash, knogler osv.

Sådan passer du på din Yuzo-kniv

Plejen af din kulkniv skal være omhyggelig. Den skal udelukkende rengøres i hånden med en ikke-slibende svamp og et mildt rengøringsmiddel, og sørg for ikke at overfugte træhåndtaget. Tør den af straks efter vask, og opbevar den på et tørt sted. Må ikke sættes i opvaskemaskinen eller lægges i blød i vasken.

Med tiden kan bladets farve ændre sig en smule: Det er normalt! Det er resultatet af en naturlig kulstofreaktion, som skyldes syreindholdet i den mad, du skærer i, og luftens fugtighed.

Find resten af Yuzo Black Nashiji-sortimentet på KnifeLeader.eu!