Japans Artisanaal Nakiri Mes 16,5cm Yuzo Zwart Nashiji

Keuze materialen voor dit Yuzo Japanse mes

Het ontwerp van dit handgemaakte Japanse mes is gebaseerd op San Mai, een traditionele Japanse methode. Het bestaat uit het smeden van een stijve stalen kern, die vervolgens wordt bedekt door een buitenste laag staal die in zichzelf vouwt. Het doel van deze techniek is om de kern te beschermen en tegelijkertijd de soepelheid van het lemmet in balans te houden.

De kern van dit lemmet is gemaakt van Japans Shirogami #2 staal (ook bekend als White Paper Steel #2), geproduceerd door de internationaal gerenommeerde staalfabrikant Hitachi. Dit materiaal heeft een hoog koolstofgehalte van 1,2%: dit element is cruciaal voor een hoge hardheid en garandeert een hoogwaardige snijkant.

De hardheid van dit blad is 61HRC op de Rockwell-schaal, wat zorgt voor zowel een uitstekende randscherpte als een efficiënt snijvlak.

Bovendien wordt de microstructuur beschreven als "zuiver" door de homogene verdeling van de microcarbiden. Dit geeft het blad een verbeterde weerstand tegen slijtage en microscheuren.

Om de San Maï-structuur te vervolledigen, wordt een laag zacht ijzer over de kern gevouwen, die de twee buitenste lagen vormt: deze zorgen voor een optimale bescherming en balans van hardheid. Door het hoge koolstofgehalte van de Shirogami legering vereist je Japanse mes echter zorgvuldig onderhoud om oxidatie te voorkomen.

De opeenstapeling van deze verschillende lagen creëert een fijne golf met willekeurige patronen die je langs de hele snijkant kunt zien: elk stuk is uniek!

Het lemmet van dit handgemaakte mes heeft een Black Nashiji afwerking, waardoor het er ruw en gesmeed uitziet. Dit wordt bereikt door een staalhardingstechniek, waardoor het lemmet er authentiek en traditioneel uitziet, wat vooral Japanse koks erg op prijs stellen. Het is deze bijzondere afwerking die de inspiratie vormde voor de naam van de Yuzo Black Nashiji messenreeks.

Het heft van dit Japanse mes is gemaakt van palissander, een robuuste en duurzame houtsoort. Door de hoge dichtheid is het bestand tegen vocht en condensatie, waardoor het niet krom trekt.

Om een vleugje elegantie toe te voegen, vult een ebbenhouten bolster het donkere hout perfect aan, terwijl een witte micarta ring een vleugje finesse toevoegt.

Het handvat heeft een achthoekige vorm en garandeert een ergonomische grip die even comfortabel is voor rechts- als linkshandigen. Het zorgt voor optimaal comfort, zelfs bij langdurig gebruik.

Om het geheel te versterken is er houtpasta toegevoegd aan de verbinding tussen het lemmet en het handvat, wat zorgt voor een totale afdichting en voorkomt dat er ongewenst voedsel of water binnendringt.

Authentiek vakmanschap van een Japanse meestersmid

Dit handgemaakte Japanse mes is gemaakt door meester-smid Kouichi Tsurumaki, een Japanse smid geboren aan het eind van de jaren 1940. Oorspronkelijk gespecialiseerd in het maken van sikkels en bijlen voor gebruik op het land, heeft hij in de loop der decennia een aanzienlijke expertise ontwikkeld in de kunst van het bestek. Met tientallen jaren ervaring heeft hij talloze messen gesmeed, met name voor gerenommeerde merken als Munetoshi.

Met het nakiri mes kun je moeiteloos groenten en fruit bereiden! Gebruik het om de meest uiteenlopende sneden te maken: in blokjes snijden, snijden, steken, enz. Dankzij het brede lemmet is snijden en verplaatsen een fluitje van een cent. Gebruik het niet op hard voedsel zoals pompoen, botten, enz.

Hoe zorg ik goed voor mijn Yuzo mes

Je moet je carbonmes zorgvuldig onderhouden. Het moet uitsluitend met de hand worden schoongemaakt met een niet-schurende spons en een mild schoonmaakmiddel, waarbij het houten heft niet te nat mag worden. Na het wassen onmiddellijk droogwrijven en op een droge plaats bewaren. Niet in de vaatwasser doen of in de gootsteen laten weken.

Na verloop van tijd kan de kleur van het mes lichtjes veranderen: dit is normaal! Dit is het resultaat van een natuurlijke koolstofreactie veroorzaakt door de zuurtegraad van het voedsel dat je snijdt en de vochtigheid in de lucht.

Vind de rest van het Yuzo Black Nashiji-assortiment op KnifeLeader.eu!