Japansk hantverkskniv Nakiri 16,5cm Yuzo Svart Nashiji

Val av material för denna japanska Yuzo-kniv

Designen på den här handgjorda japanska kniven bygger på San Mai, en traditionell japansk metod. Den består av att smida en styv stålkärna som sedan täcks av ett yttre lager av stål som viks in i sig självt. Syftet med denna teknik är att skydda kärnan och samtidigt balansera bladets smidighet.

Kärnan i det här bladet är tillverkat av japanskt Shirogami #2-stål (även känt som White Paper Steel #2), som produceras av den internationellt kända ståltillverkaren Hitachi. Materialet har en hög kolhalt på 1,2%: detta element är avgörande för hög hårdhet, vilket garanterar en högpresterande skärkant.

Hårdheten på detta blad är 61HRC på Rockwell-skalan, vilket garanterar både utmärkt kanthållning och en effektiv skäregg.

Dessutom beskrivs mikrostrukturen som "ren" på grund av den homogena fördelningen av mikrokarbiderna. Detta ger bladet förbättrad motståndskraft mot slitage och mikrosprickor.

För att fullborda San Maï-strukturen viks ett lager mjukt järn över kärnan och bildar de två yttre lagren: dessa säkerställer optimalt skydd och balans mellan hårdhet. På grund av den höga kolhalten i Shirogami-legeringen kräver din japanska kniv dock noggrant underhåll för att undvika oxidation.

Överlagringen av dessa olika lager skapar en fin våg med slumpmässiga mönster som du kan observera längs hela skäreggen: varje bit är unik!

Bladet på den här handgjorda kniven har en Black Nashiji-finish, vilket ger den ett grovt, smidd utseende. Detta uppnås genom en stålhärdningsteknik som ger bladet ett autentiskt, traditionellt utseende, särskilt uppskattat av japanska kockar. Det är denna unika finish som inspirerat till namnet på Yuzo Black Nashiji-knivserien.

Handtaget på den här japanska kniven är tillverkat av rosenträ, ett robust och hållbart träslag. Dess höga densitet gör det motståndskraftigt mot fukt och kondens, vilket förhindrar skevhet.

För att lägga till en touch av elegans kompletterar ett ebenholtsboster det mörka träet perfekt, medan en vit micarta-ring ger en touch av finess.

Handtaget har en åttkantig form som ger ett ergonomiskt grepp som är lika bekvämt för höger- som vänsterhänta. Det garanterar optimal komfort, även vid långvarig användning.

För att förstärka helheten har träpasta lagts till i korsningen mellan blad och handtag, vilket säkerställer en total tätning och förhindrar oönskad infiltration av mat eller vatten.

Autentiskt hantverk av en japansk smedmästare

Den här handgjorda japanska kniven är tillverkad av mästersmeden Kouichi Tsurumaki, en japansk smed född i slutet av 1940-talet. Ursprungligen specialiserade han sig på att skapa skäror och yxor för användning på fälten, men under årtiondenas lopp har han utvecklat en betydande expertis inom bestickkonsten. Med årtionden av erfarenhet bakom sig har han smidit ett stort antal knivar, bland annat för kända varumärken som Munetoshi.

Med nakirikniven kan du tillaga frukt och grönsaker utan ansträngning! Använd den för att göra många olika sorters snitt: tärna, skiva, sticka osv. Det breda bladet gör det enkelt att skära och flytta dina snitt. Var försiktig så att du inte använder den på hårda livsmedel som squash, ben osv.

Hur du tar hand om din Yuzo-kniv

Skötseln av din kolkniv måste vara minutiös. Den får endast rengöras för hand med en icke-slipande svamp och ett milt rengöringsmedel, var noga med att inte överfukta trähandtaget. Torka av den omedelbart efter tvätt och förvara den på en torr plats. Får inte diskas i diskmaskin eller läggas i blöt i diskhon.

Med tiden kan bladets färg förändras något: detta är normalt! Detta är resultatet av en naturlig kolreaktion som orsakas av surheten i maten du skär och luftfuktigheten.

Hitta resten av Yuzo Black Nashiji-sortimentet på KnifeLeader.eu!