Yuzo Black Nashiji 12cm japansk handgjord Allkniv

Den här universalkniven är perfekt för en mängd olika skäruppgifter! Använd den för att förbereda frukt och grönsaker eller för att utföra små skärjobb. Det effektiva bladet är tillräckligt litet för att skära med precision. Var försiktig så att du inte använder den på hårda livsmedel som squash eller ben.

Denna Yuzo-kniv är handsmidd av mästerhantverkaren Kouichi Tsurumaki. Han är en japansk smed född i slutet av 40-talet som har arbetat inom bestickindustrin i flera decennier, även om han ursprungligen specialiserade sig på att skapa skäror och yxor för fältarbete. Denna erfarenhet gav honom en mängd kunskaper och gjorde det möjligt för honom att utveckla tekniker som han fortfarande använder idag. Till exempel skapar han knivar för Munetoshi.

En japansk kniv i högkvalitativt Shirogami-stål

Din handgjorda kniv har ett blad med en typiskt japansk San Maï-struktur (som betyder "3 lager"). Denna konstruktion består av en styv stålkärna som sedan täcks av ett mjukare lager som viks in i sig självt. Detta ger skydd för kärnan i ditt blad, samtidigt som det ger det större flexibilitet.

För den här japanska kniven är stålet som valts för kärnan Shirogami #2 (även känt som White Paper Steel #2), tillverkat av den berömda ståltillverkaren Hitachi.

Denna legering har en hög kolhalt på 1,2%: detta är det väsentliga element som ökar hårdheten hos ett stål, eftersom hög hårdhet ger din kniv bättre egghållning. Faktum är att Shirogami #2-stål har en hårdhet på 61HRC på Rockwell-skalan, vilket gör det till en hållbar och effektiv skäregg.

När det gäller mikrostrukturen har det här japanska stålet en "ren" sammansättning, eftersom mikrokarbiderna är jämnt fördelade. Detta ökar motståndskraften mot slitage och mikrosprickor.

För att fullborda San Maï-strukturen täcker ett lager av mjukt järn som viks in i sig själv kärnan för att bilda de 2 återstående lagren. Dessa ger en mer balanserad hårdhet. På grund av sin höga kolhalt förblir Shirogami-stålet dock oxiderbart och kräver därför noggrant underhåll. Detsamma gäller för det översta lagret.

Du kan se hur de olika lagren överlagrar varandra längs skäreggen, där de bildar en fin våg med slumpmässiga mönster för ett unikt resultat på varje bit!

Bladet på din handgjorda kniv har en Black Nashiji-finish, som ger intrycket att ytan inte har polerats, som vid grovsmide. Denna effekt uppnås med hjälp av en stålhärdningsteknik som ger ditt blad ett mörkt, rustikt utseende. Resultatet är autentiskt och traditionellt, mycket uppskattat av japanska kockar! Det är denna unika finish som ger Yuzo Black Nashiji-knivserien dess namn.

En handgjord kniv med ett robust handtag

Handtaget på din handgjorda japanska kniv är tillverkat av rosenträ, ett robust och hållbart träslag. Träslaget har en hög densitet, vilket gör det motståndskraftigt mot fukt och kondens och mycket svårt att vrida.

För att göra handtaget komplett har ett bolster av ebenholts lagts till. Den smälter perfekt in i det mörka träet och ger ett handtag med karaktär. En vit micarta-ring länkar samman de två delarna och ger helheten en finess.

Handtaget på den här japanska universalkniven är åttkantigt för att passa alla kockar, både höger- och vänsterhänta! Det har ett ergonomiskt grepp för bekväm användning, särskilt vid långvarig användning.

Slutligen har träspackel lagts till där bladet möter handtaget för att fylla i de små mellanrummen. Detta förhindrar att mat glider in och gör hela anordningen vattentät.

Skötsel av din kolfiberberikade kniv

För att ta hand om din kolberikade kniv, diska endast för hand med en icke-slipande svamp och milt rengöringsmedel, undvik att fukta handtaget. Diskmaskin är uteslutet, och låt den inte ligga i blöt i diskhon! Torka av kniven efter rengöring och förvara den på en torr plats.

Med tiden kan bladets färg förändras något: detta är normalt! Det är en naturlig reaktion hos kolet som orsakas av surheten i maten du skär eller luftfuktigheten.

Hitta hela Yuzo Black Nashiji-sortimentet på KnifeLeader.eu!