Yuzo Black Nashiji 12cm Japans handgemaakt Universeelmes

Dit universele mes is ideaal voor een groot aantal snijtaken! Gebruik het om je fruit en groenten klaar te maken of om kleine snijklusjes uit te voeren. Het efficiënte lemmet is klein genoeg om nauwkeurig te snijden. Gebruik het niet op hard voedsel zoals pompoen of botten.

Dit Yuzo mes is met de hand gesmeed door meestervakman Kouichi Tsurumaki. Hij is een Japanse smid die eind jaren '40 geboren is en al tientallen jaren in de messenindustrie werkt, hoewel hij zich oorspronkelijk specialiseerde in het maken van sikkels en bijlen voor veldwerk. Deze ervaring gaf hem een schat aan kennis en stelde hem in staat technieken te ontwikkelen die hij vandaag de dag nog steeds gebruikt. Hij maakt bijvoorbeeld messen voor Munetoshi.

Een Japans mes van hoogwaardig Shirogami staal

Je handgemaakte mes heeft een lemmet met een typisch Japanse San Maï (wat "3 lagen" betekent) structuur. Deze constructie bestaat uit een stijve stalen kern die vervolgens wordt bedekt door een zachtere laag die in zichzelf vouwt. Dit biedt bescherming voor de kern van je mes, terwijl het meer flexibiliteit geeft.

Voor dit Japanse mes is als staal voor de kern gekozen voor Shirogami #2 (ook bekend als White Paper Steel #2), geproduceerd door de beroemde staalfabrikant Hitachi.

Deze legering heeft een hoog koolstofgehalte van 1,2%: dit is het essentiële element dat de hardheid van een staal verhoogt, omdat een hoge hardheid ervoor zorgt dat je mes de snede beter behoudt. Op de Rockwell-schaal heeft Shirogami #2 staal een hardheid van 61HRC, waardoor het een duurzaam en efficiënt snijvlak is.

Qua microstructuur heeft dit Japanse staal een "zuivere" samenstelling, omdat de microcarbiden gelijkmatig verdeeld zijn. Dit verhoogt de weerstand tegen slijtage en microscheuren.

Om de structuur van San Maï te vervolledigen, bedekt een laag zacht ijzer die in zichzelf vouwt de kern om de 2 overblijvende lagen te vormen. Deze zorgen voor een meer gebalanceerde hardheid. Door het hoge koolstofgehalte blijft Shirogami-staal echter oxideerbaar en vereist daarom zorgvuldig onderhoud. Hetzelfde geldt voor de toplaag.

Je kunt de superpositie van de verschillende lagen langs de snijkant zien, waar ze een fijne golf vormen met willekeurige patronen voor een uniek resultaat op elk stuk!

Het lemmet van je handgemaakte mes heeft een Black Nashiji afwerking, waardoor het lijkt alsof het oppervlak niet gepolijst is, zoals bij ruw smeden. Dit effect wordt bereikt met behulp van een staalhardingstechniek die je lemmet een donkere, rustieke uitstraling geeft. Het resultaat is authentiek en traditioneel, zeer gewaardeerd door Japanse koks! Het is deze unieke afwerking waaraan de Yuzo Black Nashiji messenserie haar naam dankt.

Een handgemaakt mes met een stevig handvat

Het heft van je handgemaakte Japanse mes is gemaakt van palissander, een robuuste en duurzame houtsoort. Dit hout heeft een hoge dichtheid, waardoor het bestand is tegen vocht en condensatie, en zeer moeilijk krom te trekken is.

Om het handvat af te maken is er een ebbenhouten bolster toegevoegd. Deze past perfect bij het donkere hout voor een handvat met karakter. Een witte micarta ring verbindt de twee delen en voegt een vleugje finesse toe aan het geheel.

Het handvat van dit Japanse universele mes heeft een achthoekige vorm en is geschikt voor alle koks, zowel rechtshandig als linkshandig! Het biedt een ergonomische greep voor comfortabel gebruik, vooral bij langdurig gebruik.

Tot slot is er houtplamuur toegevoegd op de plaats waar het lemmet en het handvat samenkomen om de kleine openingen op te vullen. Dit voorkomt dat voedsel naar binnen glijdt en maakt het geheel waterdicht.

Zorg voor je met koolstof verrijkte mes

Om je met koolstof verrijkte mes te onderhouden, was je het best met de hand met een niet-schurende spons en een mild detergent. De vaatwasser is uit den boze, en laat het niet in de gootsteen weken! Veeg het na het schoonmaken droog en bewaar het op een droge plaats.

Na verloop van tijd kan de kleur van het blad lichtjes veranderen: dit is normaal! Dit is een natuurlijke reactie van de koolstof veroorzaakt door de zuurtegraad van het voedsel dat je snijdt of de vochtigheid in de lucht.

Vind het volledige Yuzo Black Nashiji-assortiment op KnifeLeader.eu!