Yuzo Black Nashiji 12 cm, coltello universale giapponese fatto a mano

Questo coltello universale è ideale per una vasta gamma di operazioni di taglio! Utilizzatelo per preparare frutta e verdura o per eseguire piccoli lavori di taglio. La sua lama efficace è sufficientemente piccola da permettervi di tagliare con precisione. Fate attenzione a non utilizzarlo su alimenti troppo duri, come zucche o ossa.

Questo coltello Yuzo è stato forgiato a mano dal maestro artigiano Kouichi Tsurumaki. Si tratta di un fabbro giapponese nato alla fine degli anni '40 che lavora nel settore della coltelleria da diversi decenni, anche se inizialmente si era specializzato nella creazione di falci e asce per il lavoro nei campi. Questa esperienza gli ha fornito un bagaglio di conoscenze e gli ha permesso di sviluppare tecniche che utilizza ancora oggi. Ad esempio, crea coltelli per Munetoshi.

Un coltello giapponese in acciaio Shirogami di alta qualità

Il vostro coltello artigianale ha una lama con una struttura tipicamente giapponese San Maï (che significa "3 strati"). Si tratta di una costruzione che prevede l'utilizzo di un nucleo di acciaio rigido che viene poi ricoperto da uno strato più morbido che si ripiega su se stesso. In questo modo si protegge l'anima della lama e la si rende più flessibile.

Per questo coltello giapponese, l'acciaio scelto per l'anima è lo Shirogami #2 (noto anche come White Paper Steel #2), prodotto dal famoso produttore di acciaio Hitachi.

Questa lega ha un elevato contenuto di carbonio, pari all'1,2%: si tratta dell'elemento essenziale che aumenta la durezza di un acciaio, poiché un elevato livello di durezza conferisce al coltello una migliore tenuta del filo. Infatti, nella scala Rockwell, l'acciaio Shirogami #2 ha una durezza di 61HRC, che lo rende un tagliente durevole ed efficace.

In termini di microstruttura, questo acciaio giapponese ha una composizione cosiddetta "pura", perché i suoi microcarburi sono distribuiti in modo uniforme. Ciò aumenta la resistenza all'usura e alle microfratture.

Per completare la struttura del San Maï, uno strato di ferro dolce che si ripiega su se stesso copre l'anima per formare i due strati rimanenti. Questo conferisce una durezza più equilibrata. Tuttavia, a causa del suo elevato contenuto di carbonio, l'acciaio Shirogami rimane ossidabile e richiede quindi un'attenta manutenzione. Lo stesso vale per lo strato superiore.

Si può notare la sovrapposizione dei diversi strati lungo il tagliente, dove formano un'onda sottile con motivi casuali per un risultato unico per ogni pezzo!

La lama del vostro coltello artigianale ha una finitura Black Nashiji che dà l'impressione che la superficie non sia stata lucidata, come se fosse stata forgiata. Questo effetto è ottenuto grazie a una tecnica di tempra dell'acciaio che conferisce alla lama un aspetto scuro e rustico. Il risultato è autentico e tradizionale, molto apprezzato dagli chef giapponesi! È questa finitura unica che dà il nome alla gamma di coltelli Yuzo Black Nashiji.

Un coltello artigianale con un manico robusto

Il manico del vostro coltello giapponese artigianale è realizzato in palissandro, un legno forte e resistente. Questo legno ha un'alta densità che lo rende resistente all'umidità e alla condensa e non si deforma facilmente.

Per completare il manico, è stato aggiunto un bolster in ebano. Si fonde perfettamente con il legno scuro per un manico di carattere. Un anello di micarta bianca collega le due parti, aggiungendo un tocco di finezza all'insieme.

Il manico di questo coltello universale giapponese è di forma ottagonale per adattarsi a tutti i cuochi: destri e mancini! Ha un'impugnatura ergonomica per un uso confortevole, soprattutto quando lo si usa a lungo.

Infine, nel punto in cui la lama incontra il manico è stato aggiunto dello stucco per legno per riempire le piccole fessure. Questo impedisce al cibo di scivolare all'interno e rende il tutto impermeabile.

Cura del coltello arricchito di carbonio

Per la cura del vostro coltello al carbonio, lavatelo solo a mano con una spugna non abrasiva e un detergente delicato, evitando di bagnare il manico. Non mettetelo in lavastoviglie e non lasciatelo a mollo nel lavandino! Asciugatelo dopo la pulizia e conservatelo in un luogo asciutto.

Con il tempo, il colore della lama può cambiare leggermente: è normale! Si tratta di una reazione naturale del carbonio causata dall'acidità degli alimenti che si stanno tagliando o dall'umidità dell'aria.

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