Faca utilitária japonesa artesanal Yuzo Black Nashiji 12cm

Esta Faca universal é ideal para uma série de tarefas de corte! Utilize-a para preparar as suas frutas e legumes ou para efetuar pequenos trabalhos de corte. A sua lâmina eficaz é suficientemente pequena para lhe permitir cortar com precisão. Tenha apenas o cuidado de não a utilizar em alimentos demasiado duros, como abóboras ou ossos.

Esta faca Yuzo foi forjada à mão pelo mestre artesão Kouichi Tsurumaki. É um ferreiro japonês nascido no final dos anos 40 que trabalha no sector da cutelaria há várias décadas, apesar de se ter especializado originalmente na criação de foices e machados para o trabalho no campo. Esta experiência deu-lhe uma riqueza de conhecimentos e permitiu-lhe desenvolver técnicas que ainda hoje utiliza. Por exemplo, cria facas para a Munetoshi.

Uma faca japonesa em aço Shirogami de alta qualidade

A sua faca feita à mão tem uma lâmina com uma estrutura San Maï (que significa "3 camadas") tipicamente japonesa. Esta é uma construção que envolve a utilização de um núcleo de aço rígido que é depois coberto por uma camada mais macia que se dobra sobre si própria. Isto protege o núcleo da sua lâmina, tornando-a mais flexível.

Para esta faca japonesa, o aço selecionado para o núcleo é o Shirogami #2 (também conhecido como White Paper Steel #2), que é produzido pelo famoso fabricante de aço Hitachi.

Esta liga tem um elevado teor de carbono de 1,2%: este é o elemento essencial que aumenta a dureza de um aço, uma vez que um elevado nível de dureza proporciona à sua faca uma melhor retenção do gume. De facto, na escala Rockwell, o aço Shirogami #2 tem uma dureza de 61HRC, o que o torna um fio de corte durável e eficaz.

Em termos de microestrutura, este aço japonês tem uma composição dita "pura" porque os seus micro-carbonetos estão uniformemente distribuídos. Este facto aumenta a resistência ao desgaste e às microfissuras.

Para completar a estrutura do San Maï, uma camada de ferro macio que se dobra sobre si mesma cobre o núcleo para formar as 2 camadas restantes. Isto confere-lhe uma dureza mais equilibrada. No entanto, devido ao seu elevado teor de carbono, o aço Shirogami permanece oxidável e, por conseguinte, exige uma manutenção cuidadosa. O mesmo se aplica à camada superior.

É possível ver a sobreposição das diferentes camadas ao longo da aresta de corte, onde formam uma onda fina com padrões aleatórios para um resultado que é único em cada peça!

A lâmina da sua faca artesanal tem um acabamento Black Nashiji que dá a impressão de que a superfície não foi polida, como se fosse forjada. Este efeito é obtido através de uma técnica de endurecimento do aço que confere à sua lâmina um aspeto escuro e rústico. O resultado é autêntico e tradicional, o que é muito apreciado pelos cozinheiros japoneses! É este acabamento único que dá o nome à gama de facas Yuzo Black Nashiji.

Uma faca artesanal com um cabo robusto

O cabo da sua faca japonesa artesanal é feito de pau-rosa, uma madeira forte e duradoura. Esta madeira tem uma densidade elevada que a torna resistente à humidade e à condensação, e não se deforma facilmente.

Para completar o cabo, foi adicionada uma almofada de ébano. Combina perfeitamente com a madeira escura para uma pega com carácter. Um anel de micarta branca liga as duas partes, acrescentando um toque de requinte ao conjunto.

O cabo desta Faca universal japonesa tem uma forma octogonal para se adaptar a todos os cozinheiros: destros e canhotos! Tem um punho ergonómico para uma utilização confortável, especialmente se for utilizada durante muito tempo.

Por fim, foi adicionada massa de madeira onde a lâmina encontra o cabo para preencher os pequenos espaços. Isto evita que os alimentos escorreguem para o interior e torna o conjunto estanque.

Cuidados a ter com a faca enriquecida com carbono

Para cuidar da sua faca de carbono, lave-a à mão apenas com uma esponja não abrasiva e um detergente suave, evitando molhar o cabo. Não a coloque na máquina de lavar louça nem a deixe de molho no lava-loiça! Após a limpeza, secar com um pano e guardá-la num local seco.

Com o tempo, a cor da lâmina pode mudar ligeiramente: é normal! Trata-se de uma reação natural do carbono provocada pela acidez dos alimentos que está a cortar ou pela humidade do ar.

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