Yuzo Black Nashiji 12cm cuchillo universal japonés hecho a mano

Este cuchillo universal es ideal para una gran variedad de tareas de corte. Utilícelo para preparar sus frutas y verduras, o para realizar pequeños cortes. Su eficaz hoja es lo suficientemente pequeña como para permitirle cortar con precisión. Eso sí, tenga cuidado de no utilizarlo con alimentos demasiado duros, como calabazas o huesos.

Este cuchillo Yuzo ha sido forjado a mano por el maestro artesano Kouichi Tsurumaki. Es un herrero japonés nacido a finales de los años 40 que lleva varias décadas trabajando en la industria cuchillera, aunque originalmente se especializó en la creación de hoces y hachas para trabajar en el campo. Esta experiencia le aportó una gran cantidad de conocimientos y le permitió desarrollar técnicas que sigue utilizando hoy en día. Por ejemplo, crea cuchillos para Munetoshi.

Un cuchillo japonés de acero Shirogami de alta calidad

Su cuchillo hecho a mano tiene una hoja con una estructura típicamente japonesa San Maï (que significa "3 capas"). Se trata de una construcción que implica el uso de un núcleo de acero rígido que luego se cubre con una capa más blanda que se pliega sobre sí misma. Esto protege el núcleo de la hoja al tiempo que la hace más flexible.

Para este cuchillo japonés, el acero seleccionado para el núcleo es Shirogami #2 (también conocido como White Paper Steel #2), que es producido por el famoso fabricante de acero Hitachi.

Esta aleación tiene un alto contenido de carbono del 1,2%: éste es el elemento esencial que aumenta la dureza de un acero, ya que un alto nivel de dureza proporciona a su cuchillo una mejor retención del filo. De hecho, en la escala Rockwell, el acero Shirogami nº 2 tiene una dureza de 61HRC, lo que lo convierte en un filo duradero y eficaz.

En cuanto a su microestructura, este acero japonés tiene una composición denominada "pura" porque sus microcarburos están distribuidos uniformemente. Esto aumenta la resistencia al desgaste y a las microfisuras.

Para completar la estructura de San Maï, una capa de hierro dulce que se pliega sobre sí misma recubre el núcleo para formar las 2 capas restantes. Esto le confiere una dureza más equilibrada. Sin embargo, debido a su alto contenido en carbono, el acero Shirogami sigue siendo oxidable, por lo que requiere un mantenimiento cuidadoso. Lo mismo ocurre con la capa superior.

Puede ver la superposición de las distintas capas a lo largo del filo de corte, donde forman una fina onda con patrones aleatorios para un resultado que es único en cada pieza.

La hoja de su cuchillo artesanal tiene un acabado Nashiji Negro que da la impresión de que la superficie no ha sido pulida, como si estuviera forjada. Este efecto se consigue mediante una técnica de endurecimiento del acero que confiere a su hoja un aspecto oscuro y rústico. El resultado es auténtico y tradicional, muy apreciado por los chefs japoneses. Es este acabado único el que da nombre a la gama de cuchillos Yuzo Black Nashiji.

Un cuchillo artesanal con un mango robusto

El mango de su cuchillo japonés artesanal está hecho de palisandro, una madera resistente y duradera. Esta madera tiene una alta densidad que la hace resistente a la humedad y la condensación, y no se deforma fácilmente.

Para completar el mango, se ha añadido una virola de ébano. Combina perfectamente con la madera oscura para conseguir un mango con carácter. Un anillo de micarta blanca une las dos partes, añadiendo un toque de delicadeza al conjunto.

El mango de este cuchillo universal japonés tiene forma octogonal para adaptarse a todos los cocineros: ¡tanto diestros como zurdos! Tiene una empuñadura ergonómica para un uso cómodo, especialmente cuando se va a utilizar durante mucho tiempo.

Por último, se ha añadido masilla de madera donde la hoja se encuentra con el mango para rellenar los pequeños huecos. Esto evita que los alimentos se deslicen en el interior y hace que el conjunto sea hermético.

Cuidado de su cuchillo enriquecido con carbono

Para cuidar su cuchillo de carbono, lávelo sólo a mano con una esponja no abrasiva y un detergente suave, evitando mojar el mango. No lo meta en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero. Séquelo después de limpiarlo y guárdelo en un lugar seco.

Con el tiempo, el color de la hoja puede cambiar ligeramente: ¡es normal! Se trata de una reacción natural del carbono provocada por la acidez de los alimentos que está cortando o por la humedad del aire.

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