Japanisches handgefertigtes 12cm Universalmesser Yuzo Black Nashiji

Dieses Universalmesser ist ein vielseitiges Modell, das sich ideal für zahlreiche Schneidearbeiten eignet! Mit ihm bereiten Sie Ihr Obst und Gemüse zu oder führen kleine Schneidearbeiten durch. Seine effiziente Klinge ist nämlich klein, damit Sie präzise schneiden können. Achten Sie darauf, dass Sie es nicht für zu harte Lebensmittel wie Kürbis oder Knochen verwenden.

Dieses Yuzo-Messer wurde vom Handwerksmeister Kouichi Tsurumaki handgeschmiedet. Er ist ein japanischer Schmied, der Ende der 1940er Jahre geboren wurde und seit mehreren Jahrzehnten in der Messerherstellung tätig ist, obwohl er sich ursprünglich auf die Herstellung von Sicheln und Äxten für die Feldarbeit spezialisiert hatte. Mit dieser Erfahrung profitierte er von zahlreichen Kenntnissen und konnte Techniken entwickeln, die er auch heute noch anwendet. So entwirft er beispielsweise Messer für Munetoshi.

Ein japanisches Messer aus hochwertigem Shirogami-Stahl

Ihr handgefertigtes Messer verfügt über eine Klinge mit der typisch japanischen San-Mai-Struktur (was so viel wie "3 Schichten" bedeutet). Dabei handelt es sich um eine Konstruktion, bei der ein starrer Stahlkern verwendet wird, der dann mit einer weicheren Schicht überzogen wird, die sich in sich selbst zusammenfaltet. Dadurch wird der Kern der Klinge geschützt und gleichzeitig flexibler.

Bei diesem japanischen Messer wurde für den Kern der Stahl Shirogami #2 (auch White Paper Steel #2 genannt) gewählt, der von dem bekannten Stahlhersteller Hitachi hergestellt wird.

Diese Legierung hat einen hohen Kohlenstoffgehalt von 1,2 %. Dies ist das wesentliche Element, das die Härte eines Stahls erhöht, da eine hohe Härte Ihrem Messer eine bessere Schneidhaltigkeit verleiht. Auf der Rockwell-Skala hat der Stahl Shirogami #2 eine Härte von 61HRC und ist somit ein langlebiger und effizienter Schneidfaden.

In Bezug auf seine Mikrostruktur weist dieser japanische Stahl eine sogenannte "reine" Zusammensetzung auf, da seine Mikrokohlenstoffe gleichmäßig verteilt sind. Auf diese Weise wird die Widerstandsfähigkeit gegen Verschleiß und Mikrorisse erhöht.

Um die Struktur von San Maï zu vervollständigen, wird der Kern von einer Schicht Weicheisen bedeckt, die sich in sich selbst zusammenfaltet und die restlichen zwei Schichten bildet. Sie sorgen für eine ausgewogenere Härte. Aufgrund seines hohen Kohlenstoffgehalts ist Shirogami-Stahl jedoch oxidierbar und bedarf daher einer sorgfältigen Pflege. Dies gilt auch für die oberste Schicht.

Sie können die Überlagerung der verschiedenen Schichten entlang des gesamten Schneiddrahts beobachten, wo sie eine feine Welle mit zufälligen Mustern bildet - für ein einzigartiges Ergebnis bei jedem Stück!

Die Klinge Ihres handgefertigten Messers verfügt über ein Black Nashiji Finish, das den Eindruck erweckt, als sei die Oberfläche nicht poliert worden, wie bei einem Rohschmied. Dieser Effekt wird mit einer Technik zur Härtung des Stahls erzielt, die Ihrer Klinge ein dunkles, rustikales Aussehen verleiht. Das Ergebnis ist authentisch und traditionell, was von japanischen Köchen sehr geschätzt wird! Dieses einzigartige Finish hat der Messerserie Yuzo Black Nashiji ihren Namen gegeben.

Ein handgefertigtes Messer mit einem robusten Griff

Der Griff Ihres handgefertigten japanischen Messers ist aus Rosenholz gefertigt, einer robusten und langlebigen Holzart. Dieses Holz hat eine hohe Dichte, die es widerstandsfähig gegen Feuchtigkeit und Kondensation macht, und es verzieht sich kaum.

Um den Griff zu vervollständigen, wird eine Mitra aus Ebenholz hinzugefügt. Sie passt perfekt zu dem dunklen Holz und sorgt für einen charakterstarken Griff. Ein Ring aus weißem Micarta stellt die Verbindung zwischen diesen beiden Teilen her und verleiht dem Ganzen einen Hauch von Finesse.

Der Griff dieses japanischen Universalmesser ist achteckig geschnitten, damit er für alle Köche geeignet ist: Rechts- und Linkshänder! Er bietet Ihnen einen ergonomischen Griff für eine komfortable Nutzung, insbesondere bei längerem Gebrauch.

Zu guter Letzt wurde an der Stelle, an der die Klinge auf den Griff trifft, Holzpaste hinzugefügt, um kleine Lücken auszufüllen. Dadurch wird verhindert, dass Lebensmittel hineinrutschen, und das Ganze ist wasserdicht.

Die richtige Pflege für ein mit Kohlenstoff angereichertes Messer

Um Ihr Karbonmesser zu pflegen, sollten Sie es nur von Hand mit einem nicht scheuernden Schwamm und einem milden Reinigungsmittel waschen und dabei vermeiden, dass der Griff nass wird. Es sollte nicht in der Spülmaschine gereinigt oder im Spülbecken eingeweicht werden! Wischen Sie ihn nach dem Reinigen ab, damit er an einem trockenen Ort aufbewahrt werden kann.

Mit der Zeit kann sich der Farbton der Klinge leicht verändern: Das ist normal! Es handelt sich dabei um eine natürliche Reaktion des Kohlenstoffs, die durch den Säuregehalt der Lebensmittel, die Sie schneiden, oder durch die Luftfeuchtigkeit verursacht wird.

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