Yuzo Black SLD 27 cm japansk sujihikikniv i ibenholt og kvede

Yuzo-kniven med kvalitetsmaterialer

Håndtaket på denne Yuzo Hamono-kniven er laget av rødfarget ibenholt, et tett treverk som er motstandsdyktig mot risikoen for sprekkdannelser over tid og er ideelt for regelmessig bruk. er åttekantet i formen og passer for alle kokker, enten de er venstre- eller høyrehendte!

Skaftet er også laget av ibenholt, men i mørkere nyanser. Bollen er adskilt fra håndtaket med en ring av kvann , et treslag som takler temperaturvariasjoner svært godt og står i perfekt kontrast til ibenholtets mørkere utseende. To hvite micarta-kanter løper rundt skaftet.

Trepasta fyller de små spaltene der bladet møter skaftet for å forbedre vanntettheten. Dette forhindrer at vann eller små matvarer siver inn når du skjærer.

Den japanske sujihiki-kniven Yuzo er håndlaget i den berømte Tadafusa-smedjen i Sanjo, Japan.

Knivbladet er laget av en typisk japansk struktur som kalles San Maï (som betyr "3 lag" på japansk): 3 lag med stål som overlapper hverandre for å skape et kvalitetsblad. I bunnen er bladets kjerne laget av hardt stål, som deretter er omgitt av et lag med mykere stål for å beskytte kjernen (det øverste laget er brettet for å danne 2 lag med stål). Takket være det ytre laget som gjør kjernen mykere, har dette bladet en utmerket balanse.

Denne Yuzo-serien har kjerner laget av japansk SLD-stål, en legering som er oppfunnet av den verdenskjente stålprodusenten Hitachi.

Opprinnelig var SLD-stål kun ment for bruk i maskiner som kutter ulike stållegeringer for å produsere ulike deler, for eksempel til maskinteknikk. Det var imidlertid Hitachis observasjon av stålets mange kvaliteter som førte til beslutningen om å gjøre det til en egen legering! SLD-legeringen har for eksempel utmerket skjæremotstand, noe som sikrer at skjæret holder seg skarpt lenge og er enkelt å slipe ved behov.

SLD-stål har et høyt karboninnhold på rundt 1,6 %. Dette er et avgjørende element for å øke hardheten i en legering, siden en hard legering har en svært langvarig skjærekant. Med dette høye karboninnholdet har bladet på sujihiki-kniven din en hardhet på 63HRC på Rockwell-skalaen: det er en kniv som varer.

Legeringen inneholder ca. 13 % krom, noe som gjør den mer motstandsdyktig mot oksidasjon. Men vær oppmerksom på at dette stålet fortsatt må anses som oksiderbart. Med sitt høye karboninnhold er det en hybrid mellom oksiderbart og rustfritt stål, og det krever spesiell forsiktighet.

SLD-stålets struktur har også mikroskopiske egenskaper! Mikrokarbider er jevnt fordelt over hele bladet, noe som øker motstanden mot slitasje og mikrosprekker.

Som forklart ovenfor er SLD-kjernen belagt med et lag rustfritt stål, noe som gir større motstand mot korrosjon (men kniven din er likevel ikke rustfri). Dette øverste laget gjør også kniven mer smidig: Den blir ikke fleksibel, men den er mindre knekkbar (i motsetning til en hard kniv) og dermed mer motstandsdyktig mot støt.

Til slutt har bladet på denne sujihikien en grovsmidd finish som gjør overflaten mørkere. Det er ikke polert, i tråd med den tradisjonelle stilen som kokker setter pris på. Det er også hamret med originale mønstre på kryss og tvers for å gi kniven din karakter.

Slik bruker du en sujihiki-kniv

Yuzo SLD sujihiki er en uunnværlig del av kjøkkenutstyret! Med den kan du lage tynne, jevne skiver i en enkelt, uanstrengt bevegelse. Skjær i et bredt utvalg av matvarer: kjøtt, grønnsaker eller fisk! Ikke bruk den på harde matvarer som osteskiver, squash eller bein.

Pleie og vedlikehold

For å ta vare på den håndlagde japanske kniven din bør du vaske den for hånd med en svamp og et mildt rengjøringsmiddel. Den bør ikke settes i oppvaskmaskinen eller stå i kontakt med vann over lengre tid. For å bevare ibenholtskaftet best mulig, bør du unngå å gjøre det vått. Når du har vasket kniven, bør du oppbevare den på et tørt sted.

Over tid kan bladet endre farge: Dette er normalt! Legeringen har en naturlig reaksjon forårsaket av surhetsgraden i maten du skjærer i og luftfuktigheten i luften, noe som kan påvirke fargen.

Finn alt du trenger for å ta vare på knivene dine på KnifeLeader.eu!