Yuzo Black SLD 27cm japansk sujihikikniv ebenholts och kvitten

Yuzo-kniven med kvalitetsmaterial

Handtaget på denna Yuzo Hamono-kniv är tillverkat av rödtonad ebenholts, ett tätt träslag som är motståndskraftigt mot risken att spricka med tiden och är perfekt för regelbunden användning. har en åttkantig form och passar alla kockar, oavsett om de är vänster- eller högerhänta!

Bollen är också tillverkad av ebenholts, men i mörkare nyanser. Bollen skiljs från handtaget med en ring av kvitten , ett träslag som hanterar temperaturvariationer mycket bra och som kontrasterar perfekt mot ebenholtsens mörkare utseende. Två kanter av vit micarta löper runt bolstern.

Träpasta fyller de små springorna där bladet möter handtaget för att förbättra vattentätheten. Detta förhindrar att vatten eller små livsmedel sipprar in när man skär.

Yuzo Japanese sujihiki-kniven är handgjord av den berömda Tadafusa-smedjan i Sanjo, Japan.

Bladet på din kniv har tillverkats av en typiskt japansk struktur som kallas San Maï (som betyder "3 lager" på japanska): 3 lager av stål som överlappar varandra för att skapa ett kvalitetsblad. I botten är bladets kärna tillverkad av hårt stål, som sedan omges av ett lager mjukare stål för att skydda kärnan (det översta lagret viks för att bilda 2 lager stål). Det här bladet har en utmärkt balans tack vare det yttre lagret som gör kärnan mjukare.

Yuzo-serien har kärnor tillverkade av japanskt SLD-stål, en legering som uppfunnits av den världsberömda ståltillverkaren Hitachi.

Ursprungligen var SLD-stål endast avsett att användas i maskiner för skärning av olika stållegeringar för att tillverka olika delar, till exempel för maskinteknik. Det var dock Hitachis iakttagelser av dess många kvaliteter som ledde till beslutet att göra det till en egen legering! SLD-legeringen har t.ex. utmärkt skärhållfasthet, vilket gör att skäreggen förblir vass under lång tid och är lätt att slipa vid behov.

SLD-stål har en hög kolhalt på cirka 1,6%. Detta är en avgörande faktor för att öka hårdheten i en legering, eftersom en hård legering har en mycket långlivad skärkant. Med denna höga kolhalt har bladet på din sujihiki-kniv en hårdhet på 63HRC på Rockwell-skalan: det är en kniv som håller.

Legeringen innehåller ca 13% krom, vilket förbättrar dess motståndskraft mot oxidation. Se dock upp: detta stål måste fortfarande betraktas som oxiderbart. Med sin höga kolhalt är det faktiskt en hybrid mellan oxiderbart och rostfritt stål, som kräver särskild omsorg.

SLD-stålets struktur har också mikroskopiska egenskaper! Mikrokarbider är jämnt fördelade över hela bladet, vilket förbättrar dess motståndskraft mot slitage och mikrosprickor.

Som förklarats ovan är SLD-kärnan belagd med ett lager rostfritt stål, vilket ger den större motståndskraft mot korrosion (men din kniv är fortfarande inte rostfri). Detta toppskikt gör också bladet smidigare: det blir inte flexibelt, men det är mindre brytbart (till skillnad från ett hårt blad) och därför mer motståndskraftigt mot stötar.

Slutligen har bladet på denna sujihiki en grovsmidd finish som gör ytan mörkare. Det har inte polerats, vilket är i linje med den traditionella stil som uppskattas av kockar. Det har också hamrats med originella mönster i kors och tvärs för att ge kniven karaktär.

Hur man använder en sujihiki-kniv

Yuzo SLD sujihiki är en viktig del av köksutrustningen! Med den kan du producera tunna, jämna skivor i en enda, enkel rörelse. Skär en mängd olika livsmedel: kött, grönsaker eller fisk! Använd inte på hårda livsmedel som ostskivor, squash eller ben.

Skötsel och underhåll

För att ta hand om din handgjorda japanska kniv ska du diska den för hand med en svamp och ett milt rengöringsmedel. Den bör inte diskas i diskmaskin eller lämnas i kontakt med vatten under längre perioder. För att bevara ebenholtshandtaget på bästa sätt ska du undvika att blöta ner det. När du har tvättat kniven ska du förvara den på en torr plats.

Med tiden kan bladet ändra färg: detta är normalt! Legeringen har en naturlig reaktion som orsakas av surheten i maten du skär och luftfuktigheten, vilket kan påverka färgen.

Hitta allt du behöver för att ta hand om dina knivar på KnifeLeader.eu!