Coltello sujihiki giapponese da 27 cm Yuzo Black SLD in ebano e mela cotogna fatto a mano

Il coltello Yuzo con materiali di qualità

Il manico di questo coltello Yuzo Hamono è realizzato in ebano tinto di rosso, un legno denso che resiste al rischio di crepe nel tempo ed è ideale per un uso regolare. Di forma ottagonale, è adatto a tutti i cuochi, sia mancini che destrorsi!

Anche il fondello è realizzato in legno di ebano, ma in una tonalità più scura. L'asta è separata dal manico da un anello di cotogno , un legno che gestisce molto bene le variazioni di temperatura e contrasta perfettamente con l'aspetto più scuro dell'ebano. Due bordi in micarta bianca corrono intorno al fondello.

Lo stucco per legno riempie i piccoli spazi dove la lama incontra il manico per migliorare l'impermeabilità. In questo modo si evita che l'acqua o piccoli pezzi di cibo si infiltrino all'interno durante il taglio.

Il coltello sujihiki giapponese Yuzo è realizzato a mano dalla famosa fucina Tadafusa di Sanjo, in Giappone.

La lama del coltello è realizzata con una struttura tipicamente giapponese nota come San Maï (che in giapponese significa "3 strati"): 3 strati di acciaio sovrapposti per creare una lama di qualità. Alla base, il nucleo della lama è costituito da acciaio duro, poi circondato da uno strato di acciaio più morbido per proteggere il nucleo (lo strato superiore è piegato per formare 2 strati di acciaio). Questa lama ha un ottimo bilanciamento grazie allo strato esterno, che rende il nucleo più morbido.

Questa gamma Yuzo è caratterizzata da anime realizzate in acciaio giapponese SLD, una lega inventata da Hitachi, produttore di acciaio di fama mondiale.

Quando è stato sviluppato per la prima volta, l'acciaio SLD era destinato esclusivamente all'uso in macchine per il taglio di diverse leghe di acciaio per la produzione di vari pezzi, ad esempio per l'ingegneria meccanica. È stato osservando le sue numerose qualità che Hitachi ha deciso di farne una lega a sé stante! Ad esempio, la lega SLD offre un'eccellente resistenza al taglio, che consente di mantenere a lungo il tagliente e di affilarlo facilmente, se necessario.

L'acciaio SLD ha un elevato contenuto di carbonio, pari a circa l'1,6%. Si tratta di un elemento fondamentale per aumentare la durezza di una lega, poiché una lega dura ha un tagliente molto duraturo. Con questo elevato contenuto di carbonio, la lama del vostro coltello sujihiki ha una durezza di 63HRC sulla scala Rockwell: è un coltello che dura nel tempo.

Questa lega contiene circa il 13% di cromo, che ne migliora la resistenza all'ossidazione. Attenzione, però: questo acciaio deve essere considerato ancora ossidabile. Infatti, con il suo alto contenuto di carbonio, è un ibrido tra l'acciaio ossidabile e l'acciaio inossidabile e richiede una cura particolare.

La struttura dell'acciaio SLD ha anche qualità microscopiche! Ci sono microcarburi distribuiti uniformemente in tutta la lama, che la rendono più resistente all'usura e alle microfratture.

Come spiegato in precedenza, il nucleo dell'SLD è rivestito da uno strato di acciaio inossidabile, che lo rende più resistente alla corrosione (ma il coltello non è comunque inossidabile). Questo strato superiore rende anche la lama più flessibile: non diventa flessibile, ma è meno frangibile (a differenza di una lama dura) e quindi più resistente agli urti.

Infine, la lama di questo sujihiki ha una finitura grezza forgiata che rende la superficie più scura. Non è stata lucidata per adottare uno stile tradizionale apprezzato dagli chef. È stato inoltre martellato con originali motivi incrociati per dare carattere al coltello.

Come si usa un coltello sujihiki?

Il sujihiki Yuzo SLD è un'aggiunta essenziale alla vostra attrezzatura da cucina! Con esso è possibile realizzare fette sottili e uniformi con un unico movimento. Taglia un'ampia varietà di alimenti: carne, verdure o pesce! Non utilizzatelo su alimenti troppo duri, come forme di formaggio, zucca o ossa.

Cura di un coltello giapponese tradizionale

Per la cura del vostro coltello giapponese artigianale, lavatelo a mano con una spugna e un detergente delicato. Non va messo in lavastoviglie né lasciato a lungo a contatto con l'acqua. Per mantenere il manico in ebano in buone condizioni, evitare di bagnarlo. Una volta lavato, conservare il coltello in un luogo asciutto.

Con il tempo, la lama può cambiare colore: è normale! La lega ha una reazione naturale causata dall 'acidità del cibo che si sta tagliando e dall'umidità dell'aria, che può influire sul colore.

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