Yuzo Black SLD ibenholt og kvede 13,5 cm japansk håndverkskniv Universalkniv

Yuzo Black SLD 13,5 cm universalkniv er multifunksjonell, slik at du kan gjøre alle slags kutt! Bruk den til å tilberede frukt og grønnsaker, eller til små presisjonsjobber! Ikke bruk den på harde matvarer som squash, osteskiver eller bein.

Denne kniven er smidd av den berømte Tadafusa-bestikkfabrikken i Sanjo, Japan.

Den japanske universalkniven med et robust blad

Denne japanske universalkniven har et typisk japansk San Maï-blad: tre lag med stål som ligger over hverandre. Den harde stålkjernen danner basen av bladet, og er dekket av et lag med mykere stål for å beskytte det og gi det større styrke. Denne prosessen resulterer i et balansert blad, ettersom den stive kjernen gjøres mer fleksibel av det ytre laget som omgir den.

Kjernen i denne kniven er laget av japansk SLD-stål, oppfunnet av den verdensberømte stålprodusenten Hitachi.

Opprinnelig bleSLD-stål utviklet for å brukes i maskiner for kutting av andre stållegeringer, for eksempel i konstruksjonen av mekaniske deler. Etter å ha sett de mange fordelene, bestemte Hitachi seg for å gjøre det til en egen legering. SLD-stål har blant annet utmerket kantbevaring og er lett å slipe når det er nødvendig.

Denne spesifikke sammensetningen har et høyt karboninnhold på rundt 1,6 %. Karbon forbedrer hardheten til en legering, og siden en hard legering holder eggen lenger, er dette en stor fordel! Med dette høye karboninnholdet oppnår den en hardhet på 63HRC på Rockwell-skalaen: Dette er en kniv som er effektiv på lang sikt, selv ved hyppig bruk.

SLD-stål inneholder ca. 13 % krom, noe som gir beskyttelse mot oksidasjon, men det er fortsatt et oksiderbart stål! Faktisk er det en hybrid mellom oksiderbart og rustfritt stål, men det må vedlikeholdes med forsiktighet, da det høye karboninnholdet gjør det reaktivt.

På mikroskopisk nivå har SLD-stålets mikrostruktur en virkelig kvalitet: mikrokarbidene er jevnt fordelt. Dette gjør kniven mer motstandsdyktig mot slitasje og mikrosprekker forårsaket av støt under skjæring.

Deretter er SLD-kjernen omgitt av et lag rustfrittstål for å forbedre korrosjonsmotstanden (igjen uten å gjøre den rustfri), samtidig som den blir mer "fleksibel". Kniven blir ikke fleksibel, men den er mer motstandsdyktig mot støt enn stål som ville vært for hardt og dermed mer knekkbart.

Sist, men ikke minst, har dette bladet blitt hamret med et unikt kryssmønster for en original estetikk. For et mørkere utseende har det en grovsmidd finish og er ikke polert for en mer tradisjonell stil.

Universal-kniven har et håndtak av ibenholt med rødlige toner og en behagelig følelse. Dette er et tett og slitesterkt treslag som er motstandsdyktig mot sprekkdannelser på lang sikt. Det har en åttekantet form som passer både høyre- og venstrehendte kokker.

Håndtaket kompletteres av en mørkere ibenholtsknott som tilfører karakter og eleganse.

De to ibenholtdelene er adskilt av en ring av kvedertre: Det er motstandsdyktig mot temperaturendringer. De lyse nyansene passer perfekt til de mørkere nyansene av ibenholt. Til slutt er ringen omkranset av to kanter i hvit micarta.

Mellomrommene mellom de ulike materialene er fylt medkitt, noe som gjør dem vanntette mot fuktighet eller små matvarer som kan finne veien inn.

Ta vare på din japanske karbonkniv

For å ta best mulig vare på den japanske kniven anbefaler vi at du vasker den for hånd med en svamp og et mildt rengjøringsmiddel. Ikke la den ligge i bløt i vasken, og ikke sett den i oppvaskmaskinen. Unngå å fukte håndtaket for å bevare ibenholtfinishen. Når kniven er vasket, tørker du den umiddelbart for tørr oppbevaring.

Ettersom denne kniven er oksiderbar, må den oppbevares borte fra fuktighet. Over tid kan bladet endre farge: en naturlig reaksjon! Dette skyldes surhetsgraden i maten og luftfuktigheten, som kan ha innvirkning på fargen.

For å fullføre utstyret ditt, oppdag mange japanske kniver på KnifeLeader.eu!