27cm japanisches handgefertigtes Sujihiki-Messer Yuzo Black SLD aus Ebenholz und Cognacholz

Das Yuzo-Messer mit hochwertigen Materialien

Der Griff dieses Yuzo Hamono-Messers ist aus rot gefärbtem Ebenholz gefertigt, einer dichten Holzart, die langfristig gegen Rissbildung resistent ist und sich gut für den regelmäßigen Gebrauch eignet. Es hat eine achteckige Form, und ist für Links- und Rechtshänder geeignet!

Sein Mitra besteht ebenfalls aus Ebenholz, allerdings in dunkleren Farbtönen. Ein Ring aus Quittenholz trennt die Klinge vom Griff. Dieses Holz kann sehr gut mit Temperaturschwankungen umgehen und bildet einen perfekten Kontrast zum dunkleren Ebenholz. Zwei weiße Micarta-Ränder ziehen sich um das Cognacholz herum.

Holzpaste füllt die kleinen Zwischenräume an der Stelle, an der die Klinge auf den Griff trifft, um die Wasserdichtigkeit zu verbessern. Sie sorgt dafür, dass beim Schneiden kein Wasser oder kleine Lebensmittel ins Innere gelangen.

Das japanische Sujihiki-Messer Yuzo wird von der berühmten Schmiede Tadafusa in Sanjo, Japan, handwerklich hergestellt.

Die Klinge Ihres Messers wurde aus einer typisch japanischen Struktur namens San Mai (japanisch für "3 Schichten") gefertigt: 3 Schichten Stahl, die übereinander liegen, um eine hochwertige Klinge zu bilden. Der Kern der Klinge besteht aus hartem Stahl und wird dann von einer weicheren Stahlschicht umgeben, um den Kern zu schützen (die obere Schicht wird zu zwei Stahlschichten gefaltet). Diese Klinge verfügt über eine ausgezeichnete Balance, da die äußere Schicht den Kern weicher macht.

Diese Yuzo-Serie bietet Kerne aus japanischem SLD-Stahl, einer Legierung, die vom weltbekannten Stahlhersteller Hitachi erfunden wurde.

Ursprünglich sollte SLD-Stahl nur in Maschinen eingesetzt werden, um verschiedene Stahllegierungen für die Herstellung verschiedener Teile, z. B. für den Maschinenbau, zu schneiden. Als Hitachi seine vielen positiven Eigenschaften erkannte, beschloss er, daraus eine eigene Legierung zu machen! So bietet die SLD-Legierung beispielsweise eine hervorragende Schnitthaltigkeit, die die Schärfe dauerhaft erhält und bei Bedarf leicht nachzuschärfen ist.

SLD-Stahl hat einen hohen Kohlenstoffgehalt von etwa 1,6 %. Dies ist ein entscheidender Faktor, wenn es darum geht, die Härte einer Legierung zu erhöhen, da eine harte Legierung eine sehr haltbare Schneide hat. Mit diesem hohen Kohlenstoffgehalt hat die Klinge Ihres Sujihiki-Messers eine Härte von 63HRC auf der Rockwell-Skala und ist somit ein langlebiges Messer.

Diese Legierung enthält ca. 13 % Chrom, wodurch die Oxidationsbeständigkeit verbessert wird. Doch Vorsicht: Dieser Stahl muss trotzdem als oxidierbar angesehen werden. Mit seinem hohen Kohlenstoffgehalt ist er nämlich ein Hybridstahl zwischen oxidierbar und rostfrei, dem eine besondere Pflege zuteil werden sollte.

Die Struktur von SLD-Stahl hat auch auf mikroskopischer Ebene ihre Qualitäten! Man kann das Vorhandensein von Mikrokohlenstoffen beobachten, die gleichmäßig über die Klinge verteilt sind, wodurch die Widerstandsfähigkeit gegen Verschleiß sowie Mikrorisse erhöht wird.

Wie bereits erläutert, ist der SLD-Kern mit einer Schicht aus rostfreiem Stahl überzogen, die für eine höhere Korrosionsbeständigkeit sorgt (aber Ihr Messer ist immer noch nicht rostfrei). Diese oberste Schicht verleiht Ihrer Klinge auch mehr Flexibilität: Sie wird nicht flexibel, aber sie ist weniger zerbrechlich (im Gegensatz zu einer harten Klinge) und daher widerstandsfähiger gegen Stöße.

Schließlich besitzt die Klinge dieses Sujihiki ein roh geschmiedetes Finish, das die Oberfläche dunkler erscheinen lässt. Die Klinge wurde nicht poliert, um einen traditionellen Stil zu erhalten, der von Köchen geschätzt wird. Sie wurde außerdem mit originellen Kreuzmustern gehämmert, um dem Messer Charakter zu verleihen.

Wie verwendet man ein Sujihiki-Messer?

Das Yuzo SLD Sujihiki-Messer ist ein Muss für Ihre Küchenausrüstung! Mit ihm können Sie mit einer einzigen Bewegung und ohne Anstrengung dünne und gleichmäßige Scheiben schneiden. Schneiden Sie eine Vielzahl von Lebensmitteln: Fleisch, Gemüse oder Fisch! Verwenden Sie es nicht für zu harte Lebensmittel wie Käselaibe, Kürbis oder Knochen.

Ein handgefertigtes japanisches Messer pflegen

Um Ihr handgefertigtes japanisches Messer zu pflegen, sollten Sie es unbedingt von Hand mit einem Schwamm und einem milden Reinigungsmittel waschen. Es darf nicht in der Spülmaschine gereinigt werden und sollte nicht lange mit Wasser in Berührung kommen. Um den Griff aus Ebenholz möglichst lange zu erhalten, sollte er nicht nass werden. Bewahren Sie das Messer nach dem Waschen an einem vor Feuchtigkeit geschützten Ort auf.

Mit der Zeit kann es vorkommen, dass die Klinge ihre Farbe ändert: Das ist normal! Die Legierung hat eine natürliche Reaktion, die durch den Säuregehalt der Lebensmittel, die Sie schneiden, und durch die Luftfeuchtigkeit verursacht wird, die sich auf die Farbe auswirken können.

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