Håndlaget japansk kokkekniv 21 cm fra Takeshi Saji, modell BS2 Rainbow

En japansk kokkekniv med kobberfargede glans

Denne japanske kokkekniven Takeshi Saji BS2 Rainbow kombinerer en allsidig lengde på 21 cm med et damaskert blad med kobber- og gullfargede nyanser. Den er håndsmedd i Japan og kombinerer en kjerne av Aogami #2-stål med dekorative lag av rustfritt stål, kobber og messing. Den speilblanke overflaten avslører et mønster som varierer fra eksemplar til eksemplar, mens det vestlige håndtaket gir en kjent følelse i hånden. Et japansk knivverk med et markant preg, designet for å utføre hverdagens skjæreoppgaver med presisjon!

Et blad i Aogami #2 med regnbuefargede reflekser

Den 21 cm lange bladet har en damaskusstruktur: lag av mykt stål er satt sammen rundt en stiv kjerne. Denne er laget av japansk Aogami #2-stål (også kalt Blue Paper Steel #2), som inneholder omtrent 1,2 % karbon. Dette stålet med høyt karboninnhold gir en fin skjærekant og god skjæreevne. Hardheten på ca. 62 HRC bidrar til at kniven holder seg skarp lenge; det innebærer også at man må bruke et egnet skjærebrett og unngå støt.

De øverste lagene består av rustfritt stål, kobber og messing. Deres vekslende oppbygning danner et damaskmønster med regnbuefarger (derav navnet «Rainbow»), som er unikt for hver enkelt kniv.  Speilpoleringen fremhever kontrastene og refleksjonene i denne bladstrukturen.

Den flate slipingen gir et jevnt snitt, egnet for både skyve- og trekkbevegelser ved tilberedning av grønnsaker, frukt, fisk og utbenet kjøtt. Siden kjernen i Aogami #2 er følsom for fuktighet, må bladet vaskes og tørkes umiddelbart etter bruk.

Et vestlig håndtak med kobberfargede detaljer

Håndtaket er laget av harpiks med innlagte biter av kobberfarget Corian®. De dekorative innslagene gjenspeiler de metalliske nyansene i bladet og gir helheten et harmonisk utseende. Den vestlige formen gir et kjent grep, som skiller seg fra de tradisjonelle japanske håndtakene med åttekantet eller oval form. Det buede håndtaket bidrar til å holde hånden på plass og hjelper til med å stabilisere grepet under skjæring.

To nagler i rustfritt stål fester håndtaket. Mellom dem danner et sentralt mosaikkmønster et ekstra dekorativt detalj. Foran skaper klingen i gullfarget rustfritt stål en kontrastrik overgang mellom bladet og harpiksen. Helheten kombinerer moderne materialer med japansk håndverk. For å bevare utseendet bør du unngå støt og nedsenking i væske; tørk av skaftet hvis det blir vått, og oppbevar kniven på et tørt sted.

Egenskaper og fordeler

• 21 cm blad: allsidig størrelse for vanlige skjæreoppgaver
• Kjerne av Aogami #2-stål: fin og presis skjærekant
• Rockwell-hardhet på 62 HRC: skjærekant som holder seg skarp lenge
• Damaskert struktur i rustfritt stål, kobber og messing: unikt regnbue-mønster
• Speilpolert overflate: fremhever de damaskert lagene
• Flat sliping: jevn skjæring for lineære bevegelser
• Håndtak i harpiks og kobberfarget Corian®: robust og elegant
• Vestlig form med buet hæl: kjent og stabilt grep
• To nitter i rustfritt stål og sentral mosaikk: solid sammenføyning og dekorativt detalj
• Gullbelagt klingeforlengelse i rustfritt stål: kontrast og balanse
• Smidd av Takeshi Saji: japansk håndverk

Råd om bruk og vedlikehold

Bruk denne kniven på et skjærebrett av tre eller mykt plastmateriale. Den er ikke beregnet på å skjære i bein, frosne matvarer eller vridende bevegelser, da dette kan skade den harde eggkanten. Vask bladet for hånd med en myk svamp, og tørk det deretter umiddelbart: Aogami #2-kjernen kan ruste hvis den forblir fuktig. Ikke la den ligge i bløt, og ikke legg den i oppvaskmaskinen. Bruk helst en slipestein som er egnet for hardt stål når du skal slipe kniven.

Takeshi Sajis håndverk

Takeshi Saji er en japansk smed bosatt i Takefu Knife Village i Fukui-prefekturet. Denne knivmakerlandsbyen samler håndverkere som arbeider etter regionale tradisjoner. Saji ble anerkjent som tradisjonell mesterhåndverker på 1990-tallet, og lager kniver for hånd ved å utforske ulike bladkonstruksjoner og materialkombinasjoner. Hans kreasjoner omfatter kjøkkenkniver og friluftskniver. Rainbow-serien illustrerer hans arbeid med damaskuslag og fargekontraster: mønsteret oppstår ved sammensetningen av flere materialer og varierer fra kniv til kniv.

Oppdag Takeshi Saji BS2 Rainbow-knivene på Knifeleader.eu!