Handgjord japansk kockkniv 21 cm av Takeshi Saji, modell BS2 Rainbow

En japansk kockkniv med kopparfärgade skimmer

Denna japanska kockkniv Takeshi Saji BS2 Rainbow kombinerar en mångsidig längd på 21 cm med en damaskbladet med koppar- och guldnyanser. Den är hantverksmässigt smidd i Japan och kombinerar en kärna av Aogami #2-stål med dekorativa lager av rostfritt stål, koppar och mässing. Den spegelblanka ytan avslöjar ett mönster som varierar från exemplar till exemplar, medan det västerländska handtaget ger en bekant känsla i handen. Ett japanskt knivverk med stark karaktär, utformat för att med precision klara vardagens skärarbeten!

En Aogami #2-klinga med regnbågsreflexer

Den 21 cm långa knivbladet har en damaskusstruktur: lager av mjukt stål är sammanfogade runt en hård kärna. Kärnan är tillverkad av japanskt Aogami #2-stål (även kallat Blue Paper Steel #2), som innehåller cirka 1,2 % kol. Detta stål med hög kolhalt ger en fin skärkant och god skärförmåga. Dess hårdhet på cirka 62 HRC bidrar till att skärkanten håller sig vass; det innebär också att man bör använda en lämplig skärbräda och undvika stötar.

De översta lagren består av rostfritt stål, koppar och mässing. Deras växlande mönster bildar ett damastmönster med regnbågsfärger (därav namnet Rainbow) som är unikt för varje kniv.  Spegelpoleringen framhäver kontrasterna och reflektionerna i bladets struktur.

Den plana slipningen ger en jämn skärning, anpassad för både tryck- och dragrörelser vid skärning av grönsaker, frukt, fisk och benfritt kött. Eftersom kärnan av Aogami #2 är känslig för fukt måste bladet diskas och torkas omedelbart efter användning.

Ett västerländskt handtag med kopparfärgade inslag

Handtaget är tillverkat av harts med inslag av kopparfärgat Corian®. De dekorativa inslagen harmonierar med bladets metalliska nyanser och ger helheten ett enhetligt utseende. Den västerländska formen ger ett bekant grepp, till skillnad från traditionella japanska handtag som är åttkantiga eller ovala. Det böjda handtaget ger ett bättre grepp och hjälper till att stabilisera hållningen under skärningen.

Två nitar i rostfritt stål håller fast handtaget. Mellan dem bildar en central mosaik en ytterligare dekorativ detalj. Framtill skapar den guldfärgade kanten i rostfritt stål en kontrastrik övergång mellan bladet och hartset. Helheten förenar moderna material med japanskt hantverk. För att bevara utseendet bör du undvika stötar och blötläggning; torka av handtaget om det blir vått och förvara kniven på en torr plats.

Egenskaper och fördelar

• 21 cm långt blad: mångsidigt format för
• vanliga
• skäruppgifter
• Kärna av Aogami #2-stål: fin och precis skärkant
• Rockwell-hårdhet på 62 HRC: skärpa som håller länge
• Damaststruktur i rostfritt stål, koppar och mässing: unikt regnbågsmönster
• Spegelpolerad yta: framhäver de damastmönstrade lagren
• Platt slipning: jämn skärning för raka snitt
• Handtag i harts och kopparfärgat Corian®: robust och elegant
• Västlig form med böjd häl: bekvämt och stabilt grepp
• Två nitar i rostfritt stål och central mosaik: stabil sammanfogning och dekorativ detalj
• Guldpläterad mitra i rostfritt stål: kontrast och balans
• Smidd av Takeshi Saji: japanskt hantverk

Användnings- och skötselråd

Använd denna kniv på en skärbräda av trä eller mjukt syntetmaterial. Den är inte avsedd för att skära i ben, frysta livsmedel eller vridande rörelser, vilket kan skada den hårda egg. Diska bladet för hand med en mjuk svamp och torka det omedelbart: kärnan av Aogami #2 kan rosta om den förblir fuktig. Låt det inte ligga i blöt och lägg det inte i diskmaskinen. Använd helst en slipsten avsedd för hårda stål när du slipar kniven.

Takeshi Sajis hantverksskicklighet

Takeshi Saji är en japansk knivsmidare bosatt i Takefu Knife Village i prefekturen Fukui. I denna knivsmidesby samlas hantverkare som arbetar enligt regionala traditioner. Saji, som utnämndes till traditionell mästarhantverkare på 1990-talet, tillverkar knivar för hand och experimenterar med olika bladkonstruktioner och materialkombinationer. Hans skapelser omfattar både köksknivar och friluftsknivar. Serien Rainbow illustrerar hans arbete med damaskerade lager och färgkontraster: mönstret uppstår genom sammanfogningen av flera material och varierar från ett exemplar till ett annat.

Upptäck Takeshi Saji BS2 Rainbow-knivarna på Knifeleader.eu!