Handgemaakt Japans koksmes van 21 cm van Takeshi Saji, model BS2 Rainbow

Een Japans koksmes met koperkleurige glans

Dit Japanse koksmes Takeshi Saji BS2 Rainbow combineert een veelzijdig formaat van 21 cm met een damastlemmet met koper- en goudkleurige nuances. Het mes is ambachtelijk gesmeed in Japan en combineert een kern van Aogami #2-staal met decoratieve lagen van roestvrij staal, koper en messing. De spiegelglansafwerking onthult een patroon dat van exemplaar tot exemplaar verschilt, terwijl het westerse heft vertrouwde greepelementen biedt. Een Japans mes met een uitgesproken karakter, ontworpen om dagelijkse snijwerkzaamheden met precisie uit te voeren!

Een Aogami #2-lemmet met regenboogglans

Het lemmet van 21 cm heeft een damaststructuur: lagen zacht staal zijn samengevoegd rond een stijve kern. Deze kern is gemaakt van Japans Aogami #2-staal (ook wel Blue Paper Steel #2 genoemd), dat ongeveer 1,2% koolstof bevat. Dit staal met een hoog koolstofgehalte zorgt voor een fijne snede en een goed snijvermogen. De hardheid van ongeveer 62 HRC zorgt ervoor dat de snede lang scherp blijft; dit betekent ook dat je met een geschikte snijplank moet werken en stoten moet vermijden.

De bovenste lagen bestaan uit roestvrij staal, koper en messing. Door de afwisseling van deze lagen ontstaat een damastpatroon met regenboogtinten (vandaar de naam Rainbow) dat uniek is voor elk mes. De spiegelglans benadrukt de contrasten en reflecties van deze lemmetconstructie.

De vlakke slijping zorgt voor een gelijkmatige snede, geschikt voor zowel duw- als trekbewegingen bij het snijden van groenten, fruit, vis en vlees zonder botten. Aangezien de kern van Aogami #2 gevoelig is voor vocht, moet het lemmet na gebruik onmiddellijk worden afgewassen en gedroogd.

Een westers handvat met koperkleurige accenten

Het handvat is vervaardigd uit hars met stukjes koperkleurig Corian®. De decoratieve inlegstukken sluiten aan bij de metaalachtige tinten van het lemmet en zorgen voor een visueel samenhangend geheel. De westerse vorm biedt een vertrouwde grip, die verschilt van de traditionele Japanse handvatten met een achthoekige of ovale vorm. De gebogen hiel zorgt voor een betere grip en helpt de hand vast te houden tijdens het snijden.

Twee roestvrijstalen klinknagels houden het heft vast. Daartussen vormt een centraal mozaïek een extra decoratief detail. Aan de voorkant zorgt de vergulde roestvrijstalen krop voor een contrasterende overgang tussen het lemmet en de kunsthars. Het geheel combineert moderne materialen met Japans vakmanschap. Om het uiterlijk te behouden, dient u stoten en onderdompeling te vermijden; veeg het heft af als het nat is en berg het mes op een droge plaats op.

De kenmerken en hun voordelen

• Lemmet van 21 cm: veelzijdig formaat voor alledaagse snijwerkzaamheden
• Kern van Aogami #2-staal: fijne en nauwkeurige snede
• Rockwell-hardheid van 62 HRC: langdurig scherp blijven
• Damaststructuur van roestvrij staal, koper en messing: uniek regenboogpatroon
• Spiegelglansafwerking: laat de damastlagen goed uitkomen
• Vlakke slijping: gelijkmatige snede voor rechte bewegingen
• Handgreep van hars en verkoperd Corian®: robuust en elegant
• Westerse vorm met gebogen hiel: vertrouwde en stabiele grip
• Twee roestvrijstalen klinknagels en centraal mozaïek: stevige verbinding en
• decoratief
• detail
• Vergulde roestvrijstalen kruis: contrast en evenwicht
• Gesmeed door Takeshi Saji: Japans vakmanschap

Gebruiks- en onderhoudstips

Gebruik dit mes op een houten snijplank of een snijplank van zacht kunststof. Het is niet bedoeld voor het snijden van botten, bevroren voedsel of draaiende bewegingen, omdat dit de harde snede kan beschadigen. Was het lemmet met de hand af met een zachte spons en droog het vervolgens onmiddellijk af: de kern van Aogami #2 kan oxideren als deze vochtig blijft. Laat het mes niet in water liggen en plaats het niet in de vaatwasser. Gebruik voor het slijpen bij voorkeur een slijpsteen die geschikt is voor hard staal.

Het vakmanschap van Takeshi Saji

Takeshi Saji is een Japanse messenmaker gevestigd in het Takefu Knife Village, in de prefectuur Fukui. Dit messenmakersdorp brengt ambachtslieden samen die volgens regionale tradities werken. Saji, die in de jaren 1990 werd erkend als Meester-Ambachtsman, vervaardigt met de hand messen waarbij hij experimenteert met verschillende lemmetconstructies en materiaalcombinaties. Zijn creaties omvatten zowel keukenmessen als messen voor buitengebruik. De Rainbow-serie illustreert zijn werk met damastlagen en kleurcontrasten: het patroon ontstaat door de combinatie van verschillende materialen en varieert van stuk tot stuk.

Ontdek de Takeshi Saji BS2 Rainbow-messen op Knifeleader.eu!