Coltello da chef giapponese artigianale Takeshi Saji BS2 Rainbow da 21 cm

Un coltello da chef giapponese dai riflessi ramati

Questo coltello da chef giapponese Takeshi Saji BS2 Rainbow combina una lunghezza versatile di 21 cm con una lama damascata dalle sfumature ramate e dorate. Forgiato artigianalmente in Giappone, unisce un'anima in acciaio Aogami #2 a strati decorativi in acciaio inossidabile, rame e ottone. La sua finitura a specchio rivela un motivo che varia da un esemplare all'altro, mentre il manico in stile occidentale offre una presa familiare. Un coltello giapponese dal carattere deciso, progettato per affrontare con precisione i tagli di tutti i giorni!

Una lama in Aogami #2 dai riflessi arcobaleno

La lama da 21 cm presenta una struttura damascata: strati di acciaio dolce sono assemblati attorno a un’anima rigida. Quest’ultima è realizzata in acciaio giapponese Aogami #2 (noto anche come Blue Paper Steel #2), contenente circa l’1,2% di carbonio. Questo acciaio ad alto tenore di carbonio consente di ottenere un filo sottile e una buona capacità di taglio. La sua durezza di circa 62 HRC favorisce la tenuta del filo; implica inoltre la necessità di lavorare con un tagliere adeguato ed evitare urti.

Gli strati superiori sono composti da acciaio inossidabile, rame e ottone. La loro alternanza crea un motivo damascato con sfumature arcobaleno (da cui il nome Rainbow) che sono uniche per ogni coltello. La lucidatura a specchio esalta i contrasti e i riflessi di questa struttura della lama.

L’affilatura piatta garantisce un taglio regolare, adatto ai movimenti di spinta e trazione per tagliare verdure, frutta, pesce e carni disossate. Poiché il nucleo in Aogami #2 è sensibile all’umidità, è necessario lavare e asciugare la lama immediatamente dopo l’uso.

Un manico in stile occidentale con accenti ramati

Il manico è realizzato in resina con frammenti di Corian® color rame. Le inclusioni decorative richiamano le sfumature metalliche della lama e rendono l’insieme visivamente coerente. La sua forma occidentale offre una presa familiare, diversa dai tradizionali manici giapponesi di forma ottagonale o ovale. Il tallone ricurvo favorisce il sostegno della mano e aiuta a stabilizzare la presa durante i tagli.

Due rivetti in acciaio inossidabile fissano il manico. Tra di essi, un mosaico centrale costituisce un ulteriore dettaglio decorativo. Nella parte anteriore, la guardia in acciaio inossidabile dorato crea una transizione a contrasto tra la lama e la resina. L’insieme coniuga materiali contemporanei e artigianato giapponese. Per preservarne l’aspetto, evitare urti e immersioni in acqua; asciugare il manico se bagnato e riporre il coltello in un luogo asciutto.

Caratteristiche e vantaggi

• Lama da 21 cm: formato versatile per i tagli di uso quotidiano
• Nucleo in acciaio Aogami #2: filo sottile e preciso
• Durezza Rockwell di 62 HRC: filo che dura a lungo
• Struttura damascata in acciaio inossidabile, rame e ottone: motivo arcobaleno unico nel suo genere
• Finitura lucida a specchio: mette in risalto gli strati damascati
• Affilatura piatta: taglio regolare per movimenti lineari
• Manico in resina e Corian® ramato: robusto ed elegante
• Forma occidentale con tallone ricurvo: impugnatura familiare e stabile
• Due rivetti in acciaio inossidabile e mosaico centrale: assemblaggio saldo e dettaglio decorativo
• Mitra dorata in acciaio inossidabile: contrasto ed equilibrio
• Forgiato da Takeshi Saji: maestria giapponese

Consigli per l’uso e la manutenzione

Utilizzate questo coltello su un tagliere di legno o di materiale sintetico morbido. Non è adatto al taglio di ossa, alimenti congelati né a movimenti di torsione, che potrebbero danneggiare il filo duro. Lavate la lama a mano con una spugna morbida, quindi asciugatela immediatamente: il nucleo in Aogami #2 può ossidarsi se rimane umido. Non lasciatelo in ammollo e non mettetelo in lavastoviglie. Per l’affilatura, utilizzate preferibilmente una pietra per affilare adatta agli acciai duri.

Il savoir-faire di Takeshi Saji

Takeshi Saji è un fabbro giapponese che opera al Takefu Knife Village, nella prefettura di Fukui. Questo villaggio di coltellinai riunisce artigiani che lavorano secondo le tradizioni regionali. Riconosciuto come Maestro Artigiano Tradizionale negli anni '90, Saji realizza coltelli a mano sperimentando diverse strutture della lama e combinazioni di materiali. Le sue creazioni comprendono coltelli da cucina e coltelli da esterno. La serie Rainbow illustra il suo lavoro sulle stratificazioni damascate e sui contrasti cromatici: il motivo nasce dall’unione di diversi materiali e varia da un pezzo all’altro.

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