Smeden Kenji Togashi

Hvem er jeg?

Jeg heter Kenji Togashi og lager håndlagde japanske kniver. Jeg er smed i byen Sakai, det japanske bestikkets vugge.

Jeg har utøvd håndverket mitt med lidenskap siden slutten av 60-tallet i Japan. Sakai har i århundrer vært kjent som fødestedet for mange smier. På den tiden ble smidde kniver hovedsakelig brukt til å lage katanaene til samuraiene, krigere i tjeneste for en stor japansk herre. Med moderniseringen av Japan på 1870-tallet forsvant samuraiene gradvis, og det er grunnen til at knivene har utviklet seg.

Japanske håndverkere gikk over til å lage kniver til ulike redskaper tilpasset forskjellige yrker, som sigder eller macheter til landbruket, men også japanske kjøkkenkniver.

For å bevare arven fra katana-smiing har den nedarvede Honyaki-teknikken blitt brukt på håndlagde kniver for å oppnå en ytelse som er de berømte japanske sverdene verdig. På denne måten har ferdighetene til gårsdagens smeder blitt videreført gjennom generasjoner til i dag.

Jeg begynte min karriere som smed i 1966, og der fikk jeg muligheten til å tilegne meg et bredt spekter av ferdigheter og autentisk kunnskap som jeg har arvet fra tidligere tiders smeder. Jeg bruker gamle metoder, og jeg er en av få håndverkere som behersker Honyaki-teknikken. Takket være dette har jeg blitt hedret med flere utmerkelser, blant annet tittelen Dento-Kureishi på 1990-tallet, som ble tildelt av det japanske økonomidepartementet, og som offisielt sertifiserer meg som mester i tradisjonelt håndverk.

I løpet av karrieren har jeg smidd mange håndlagde japanske kniver for kjente merkevarer som Sakai Takayuki, som tilbyr japanske kvalitetskniver. Jeg har også mitt eget verksted sammen med sønnene mine, som jeg gir all min kunnskap videre til.

Arbeidet mitt

Jeg viderefører den japanske tradisjonen ved å bruke gamle smieteknikker for å tilby deg eksepsjonelle håndlagde kniver.

Min spesialitet er å lage Honyaki-kniver, metoden som brukes til å lage katanaer: Det innebærer å smi et blad av ett enkelt stykke stål av høy kvalitet ved hjelp av en svært presis, flertrinns herdingsprosess som bare en erfaren smed kan utføre.

Jeg jobber vanligvis med japansk Shirogami-stål, som har en "ren" mikrostruktur og ligner på Tamahagane-stålet som brukes til katanaer.

Vår favorittkniv

Teamets favorittkniv er den håndlagde japanske Sakimaru Takohiki 30 cm Sakai Takayuki Byakko-kniven!

Bladet er laget ved hjelp av en typisk japansk teknikk: San Maï. Kjernen av bladet er laget av Shirogami #1-stål, som deretter er dekket med et lag stål for å beskytte det og gjøre det mer smidig. Resultatet er et blad med en hardhet på 62HRC Rockwell, noe som gir et kraftig og langvarig skjær.

Denne håndlagde kniven har et ergonomisk ibenholtskaft for alle hender og et bolster i svart bøffelhorn.

For optimal beskyttelse leveres denne håndlagde japanske kniven med en beskyttende saya: en slire til bladet ditt, i stil med japanske sverd!

Finn eksepsjonelle japanske kniver på KnifeLeader.eu!