Smeden Kenji Togashi

Hvem er jeg?

Mit navn er Kenji Togashi, og jeg laver håndlavede japanske knive. Jeg er smed i byen Sakai, det japanske bestikværks vugge.

Jeg har udøvet mit håndværk med passion siden slutningen af 60'erne i Japan. Sakai har i århundreder været kendt som fødestedet for mange smedjer. Dengang blev smedede klinger primært brugt til at fremstille samuraiernes katanaer, krigere i en stor japansk herres tjeneste. Med moderniseringen af Japan i 1870'erne forsvandt samuraierne gradvist, og det er derfor, klingerne har udviklet sig.

Japanske håndværkere gik over til at lave klinger til forskellige redskaber, der var tilpasset forskellige erhverv, f.eks. segl eller macheter til landbruget, men også japanske køkkenknive.

For at bevare arven fra katanasmedning er den gamle Honyaki-klingeteknik blevet anvendt på håndlavede knive for at opnå en præstation, der er de berømte japanske sværd værdig. På den måde er de gamle smedes færdigheder blevet ført videre gennem generationerne til i dag.

Jeg begyndte min karriere som smed i 1966, hvor jeg fik mulighed for at tilegne mig en bred vifte af færdigheder og autentisk knowhow, som jeg havde arvet fra tidligere tiders smede. Jeg bruger gamle metoder, og jeg er en af de få håndværkere, der mestrer Honyaki-teknikken. Takket være dette er jeg blevet hædret med flere priser, herunder titlen Dento-Kureishi i 1990'erne, som blev tildelt af det japanske økonomiministerium, og som officielt certificerer mig som en mester i traditionelt håndværk.

I løbet af min karriere har jeg smedet mange håndlavede japanske knive for kendte mærker som Sakai Takayuki, der tilbyder japanske kvalitetsknive. Jeg har også mit eget værksted sammen med mine sønner, som jeg giver al min viden videre til.

Mit arbejde

Jeg viderefører den japanske tradition ved at bruge gamle smedeteknikker til at tilbyde dig enestående håndlavede knive.

Mit speciale er at lave Honyaki-knive, den metode, der bruges til at lave katanaer: Det indebærer, at man smeder en klinge af et enkelt stykke stål af høj kvalitet ved hjælp af en meget præcis hærdningsproces i flere trin, som kun en erfaren smed kan udføre.

Faktisk arbejder jeg normalt med japansk Shirogami-stål, som har en "ren" mikrostruktur og ligner det Tamahagane-stål, der bruges til katanaer.

Vores yndlingskniv

Vores teams yndlingskniv er Sakimaru Takohiki 30 cm Sakai Takayuki Byakko håndlavet japansk kniv!

Bladet er lavet ved hjælp af en typisk japansk teknik: San Maï. Bladets kerne er lavet af Shirogami #1-stål, som derefter er dækket af et lag stål for at beskytte det og gøre det mere smidigt. Resultatet er et blad med en hårdhed på 62HRC Rockwell, som giver et kraftigt og langtidsholdbart skær.

Denne håndlavede kniv har et ergonomisk ibenholtshåndtag til alle hænder og et bolster i sort bøffelhorn.

For optimal beskyttelse leveres denne håndlavede japanske kniv med en beskyttende saya: en skede til dit blad i stil med japanske sværd!

Find enestående japanske knive på KnifeLeader.eu!