Herrero Kenji Togashi

¿Quién soy yo?

Me llamo Kenji Tog ashi y fabrico cuchillos japoneses a mano. Soy herrero en la ciudad de Sakai, la cuna de la cuchillería japonesa.

Llevo practicando mi oficio con pasión desde finales de los años 60 en Japón. Sakai tiene fama desde hace siglos de ser la cuna de muchas forjas. En aquella época, las hojas forjadas se utilizaban principalmente para fabricar las katanas de los samuráis, guerreros al servicio de un gran señor japonés. Con la modernización de Japón en la década de 1870, los samuráis fueron desapareciendo, por lo que las hojas han evolucionado.

Los artesanos japoneses pasaron a fabricar hojas para diversas herramientas adaptadas a distintos oficios, como hoces o machetes para la agricultura, pero también cuchillos de cocina japoneses.

Para preservar la herencia de la forja de katanas, la ancestral técnica de la hoja Honyaki se ha aplicado a los cuchillos hechos a mano para obtener un rendimiento digno de las famosas espadas japonesas. De este modo, las habilidades de los herreros de antaño se han transmitido de generación en generación hasta nuestros días.

Comencé mi carrera como herrero en 1966, donde pude adquirir una amplia gama de habilidades y auténticos conocimientos técnicos heredados de los herreros de antaño. Utilizo métodos ancestrales y soy uno de los pocos artesanos que domina la técnica Honyaki. Gracias a ello, he sido honrado con varios premios, entre ellos el título de Dento-Kureishi en la década de 1990, concedido por el Ministerio de Economía japonés, que me certifica oficialmente como Maestro Artesano Tradicional.

A lo largo de mi carrera, he forjado muchos cuchillos japoneses hechos a mano para marcas conocidas como Sakai Takayuki, que ofrece cuchillos japoneses de calidad. También tengo mi propio taller con mis hijos, a quienes transmito todos mis conocimientos.

Mi trabajo

Perpetúo la tradición japonesa utilizando técnicas de forja ancestrales para ofrecerle cuchillos artesanales excepcionales.

Mi especialidad es la fabricación de cuchillos Honyaki, el método utilizado para fabricar katanas: consiste en forjar una hoja a partir de una sola pieza de acero de alta calidad mediante un proceso de templado muy preciso y en varias etapas que sólo un herrero experimentado puede llevar a cabo.

De hecho, suelo trabajar con el acero japonés Shirogami, que tiene una microestructura "pura" y es similar al acero Tamahagane utilizado para las katanas.

Nuestro cuchillo favorito

El cuchillo favorito de nuestro equipo es el Sakimaru Takohiki 30cm Sakai Takayuki Byakko, un cuchillo japonés hecho a mano.

Su hoja está fabricada con una técnica típicamente japonesa: San Maï. El corazón de la hoja está hecho de acero Shirogami nº 1, luego recubierto con una capa de acero para protegerlo y hacerlo más flexible. El resultado es una hoja con una dureza de 62HRC Rockwell para un filo potente y duradero.

Este cuchillo artesanal tiene un mango ergonómico de ébano para todas las manos y una virola de cuerno de búfalo negro.

Para una protección óptima, este cuchillo japonés hecho a mano viene con una saya protectora: ¡una funda para su hoja, al estilo de las espadas japonesas!

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