Fabbro Kenji Togashi

Chi sono io?

Mi chiamo Kenji Togashi e produco coltelli giapponesi fatti a mano. Sono un fabbro della città di Sakai, la culla della coltelleria giapponese.

Pratico il mio mestiere con passione dalla fine degli anni '60 in Giappone. Sakai è rinomata da secoli come luogo di nascita di molte fucine. A quei tempi, le lame forgiate erano utilizzate principalmente per realizzare le katane dei samurai, guerrieri al servizio di un grande signore giapponese. Con la modernizzazione del Giappone negli anni Settanta del XIX secolo, i samurai sono gradualmente scomparsi, e per questo le lame si sono evolute.

Gli artigiani giapponesi si dedicarono alla produzione di lame per vari strumenti adatti a diversi mestieri, come falci o machete per l'agricoltura, ma anche coltelli da cucina giapponesi.

Per preservare l'eredità della forgiatura della katana, la tecnica ancestrale delle lame Honyaki è stata applicata a coltelli fatti a mano per ottenere prestazioni degne delle famose spade giapponesi. In questo modo, le abilità dei fabbri di un tempo sono state tramandate di generazione in generazione fino ai giorni nostri.

Ho iniziato la mia carriera di fabbro nel 1966, dove ho potuto acquisire un'ampia gamma di competenze e un autentico know-how ereditato dai fabbri di un tempo. Utilizzo metodi ancestrali e sono uno dei pochi artigiani ad aver imparato la tecnica Honyaki. Grazie a ciò, ho ricevuto diversi riconoscimenti, tra cui il titolo di Dento-Kureishi negli anni '90, assegnato dal Ministero dell'Economia giapponese, che mi certifica ufficialmente come Maestro Artigiano Tradizionale.

Nel corso della mia carriera, ho forgiato molti coltelli giapponesi fatti a mano per marchi famosi come Sakai Takayuki, che offre coltelli giapponesi di qualità. Ho anche un mio laboratorio con i miei figli, ai quali trasmetto tutte le mie conoscenze.

Il mio lavoro

Perpetuo la tradizione giapponese utilizzando tecniche di forgiatura ancestrali per offrirvi coltelli artigianali eccezionali.

La mia specialità è la realizzazione di coltelli Honyaki, il metodo utilizzato per la fabbricazione delle katane: si tratta di forgiare una lama da un unico pezzo di acciaio di alta qualità con un processo di tempra molto preciso e a più fasi, che solo un fabbro esperto può eseguire.

Di solito lavoro con l'acciaio giapponese Shirogami, che ha una microstruttura "pura" ed è simile all'acciaio Tamahagane utilizzato per le katane.

Il nostro coltello preferito

Il coltello preferito dal nostro team è il Sakimaru Takohiki 30cm Sakai Takayuki Byakko, un coltello giapponese fatto a mano!

La sua lama è realizzata con una tecnica tipicamente giapponese: il San Maï. Il cuore della lama è realizzato in acciaio Shirogami #1, poi ricoperto da uno strato di acciaio per proteggerlo e renderlo più flessibile. Il risultato è una lama con una durezza di 62HRC Rockwell per un taglio potente e duraturo.

Questo coltello artigianale ha un'impugnatura ergonomica in ebano per tutte le mani e un bolster in corno di bufalo nero.

Per una protezione ottimale, questo coltello giapponese fatto a mano viene fornito con un saya protettivo: un fodero per la lama, nello stile delle spade giapponesi!

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