Smeden Shogo Yamatsuka

Hvem er jeg?

La meg presentere meg selv: Jeg heter Shogo Yamatsuka, og jobben min er å smi japanske kniver for hånd. Jeg kommer opprinnelig fra Sakai i Osaka-prefekturet, og jobber for ulike håndverksverksteder, deriblant Hado og Momotaro.

Byen Sakai er bestikkets vugge i Japan. Det ble født her for flere hundre år siden. Opprinnelig ble byens smier brukt til å lage katanaer, de berømte sverdene som ble brukt av samuraiene (krigere i herrenes tjeneste). Men den økonomiske veksten tok overhånd for samuraiene. Landet begynte å modernisere seg, og på 1870-tallet begynte samuraienes arbeid å forsvinne. Sakai-smiene gikk da over til å lage kniver.

Smiene spesialiserte seg på kniver for ulike sektorer, som jordbruk eller matlaging, og resultatet ble håndlagde japanske kniver.

De lokale smedene var opptatt av å bevare arven fra katanafremstillingen. Derfor har den gamle Honyaki-teknikken, som ble brukt til å smi sverd, fortsatt å bli brukt til å smi bladene på japanske kjøkkenkniver.

Jeg begynte min læretid i svært ung alder hos min far, som selv var smed. Han lærte meg å arbeide med mange stålsorter, men særlig Ginsan-stål. Det tar ti år å bli en ekte håndverker, så jeg trente lenge, og det forklarer hvorfor mange berømte japanske smeder er ganske gamle.

Arbeidet mitt

Det tok meg 30 år med intensivt arbeid å mestre kunsten å smi stål, en disiplin kjent som Hizukuri. Det japanske økonomi-, handels- og industridepartementet har sertifisert meg som Master Traditional Craftsman, noe som er en ekte anerkjennelse av det engasjementet jeg legger ned i arbeidet mitt.

Jeg liker alltid å ta fatt på utfordringene som nye varianter av stål byr på, men jeg er ekspert på Ginsan-stål. Jeg er faktisk den eneste japanske smedmesteren i Sakai som kan varmsmidde dette stålet, noe som ikke er noen enkel oppgave for unge smeder på grunn av den komplekse håndteringen.

Seriøsiteten til en håndverker gjenspeiles i skarpheten på knivene hans, så du kan være sikker på å få en håndsmidd kniv med eksepsjonell ytelse, laget ved hjelp av eldgamle smieteknikker.

Vår favorittkniv

Teamet vårt er spesielt glad i den håndlagde japanske kiritsuke-kokkekniven Momotaro Ginsan 21 cm med magnoliahåndtak!

Denne håndlagde japanske kniven gjenspeiler all ekspertisen til Shogo Yamatsuka. Kjernen av bladet er laget av rustfritt Ginsan-stål med en hardhet på nesten 60 HRC, noe som gir rene kutt og en langvarig egg som er enkel å vedlikeholde. Det mykere laget av stål som er brettet over kjernen, sørger for en elegant, beskyttende og balansert San Maï-bladstruktur.

Knivens håndtak er laget av lys magnolia, et mykt treverk som er både lett og robust. Det svarte hornskrinet står i kontrast til treets og bladets klarhet, noe som gjør dette til en elegant og tidløs japansk kniv i toppklassen.

Oppdag Hado håndlagde japanske kniver på vår nettside!