Smid Shogo Yamatsuka

Wie ben ik?

Laat ik me even voorstellen: mijn naam is Shogo Yamatsuka en mijn werk is het smeden van Japanse messen met de hand. Ik kom oorspronkelijk uit Sakai, in de prefectuur Osaka, en werk voor verschillende ambachtelijke werkplaatsen, waaronder Hado en Momotaro.

De stad Sakai is de bakermat van het bestek in Japan. Het is hier eeuwen geleden ontstaan. De smederijen in de stad werden oorspronkelijk gebruikt om katana's te maken, de beroemde zwaarden die werden gebruikt door de samoerai (krijgers in dienst van de heren). Maar door de economische bloei kregen de samoerai het zwaar te verduren. Het land begon te moderniseren en in de jaren 1870 begon het werk voor de samoerai te verdwijnen. De Sakai smederijen richtten zich toen op het maken van messen.

De smederijen specialiseerden zich in messen voor verschillende sectoren, zoals landbouw of koken, wat resulteerde in de creatie van handgemaakte Japanse messen.

Lokale smeden wilden het erfgoed van het katana-maken graag behouden. Daarom wordt de voorouderlijke Honyaki lemmettechniek, die werd gebruikt om zwaarden te smeden, nog steeds gebruikt om de lemmeten van Japanse keukenmessen te smeden.

Ik begon mijn leertijd op zeer jonge leeftijd bij mijn vader, zelf smid. Hij leerde me met veel staalsoorten werken, maar vooral met Ginsan-staal. Het duurt 10 jaar om een echte vakman te worden, dus ik heb lang getraind en dat verklaart waarom veel beroemde Japanse smeden vrij oud zijn.

Mijn werk

Het kostte me 30 jaar intensief werk om de kunst van het staal smeden, een discipline die bekend staat als Hizukuri, volledig onder de knie te krijgen. Het Japanse Ministerie van Economie, Handel en Industrie heeft me gecertificeerd als Master Traditional Craftsman, wat een echte erkenning is van mijn toewijding aan mijn werk.

Ik vind het altijd leuk om de uitdagingen van nieuwe staalsoorten aan te gaan, maar ik ben een expert in Ginsan-staal. Ik ben zelfs de enige Japanse meestersmid in Sakai die weet hoe je dit staal warm moet smeden, wat voor jonge smeden geen gemakkelijke taak is vanwege de complexe verwerking.

De ernst van een ambachtsman wordt weerspiegeld in de scherpte van zijn messen, dus je kunt er zeker van zijn dat je een handgesmeed mes krijgt met uitzonderlijke prestaties, gemaakt met behulp van voorouderlijke smeedtechnieken.

Onze favoriete messen

Ons team is vooral dol op het Momotaro Ginsan 21cm handgemaakte Japanse kiritsuke koksmes met magnolia handvat!

Dit handgemaakte Japanse mes weerspiegelt alle expertise van Shogo Yamatsuka. De kern van het lemmet is gemaakt van Ginsan roestvrij staal, met een hardheid van bijna 60 HRC, voor zuivere sneden en een duurzame rand die gemakkelijk te onderhouden is. De zachtere laag staal die over de kern is gevouwen zorgt voor een elegante, beschermende en evenwichtige San Maï lemmetstructuur.

Het handvat van het mes is gemaakt van lichte magnolia, een zacht aanvoelende houtsoort die zowel licht als robuust is. De zwarte hoornen bolster contrasteert met de helderheid van het hout en het lemmet, waardoor dit een elegant en tijdloos Japans topmes is.

Ontdek de handgemaakte Japanse messen van Hado op onze website!