Fabbro Shogo Yamatsuka

Chi sono io?

Mi presento: mi chiamo Shogo Yamatsuka e il mio lavoro consiste nel forgiare a mano coltelli giapponesi. Originario di Sakai, nella prefettura di Osaka, lavoro per diversi laboratori artigianali, tra cui Hado e Momotaro.

La città di Sakai è la culla della coltelleria in Giappone. È nata qui secoli fa. Le fucine della città erano originariamente utilizzate per produrre le katane, le famose spade utilizzate dai samurai (guerrieri al servizio dei signori). Ma il boom economico ebbe la meglio sui samurai. Il Paese iniziò a modernizzarsi e negli anni '70 del XIX secolo il lavoro dei samurai cominciò a scomparire. Le fucine di Sakai si dedicarono quindi alla produzione di lame.

Le fucine si specializzarono in lame per diversi settori, come l'agricoltura e la cucina, portando alla creazione di coltelli giapponesi fatti a mano.

I fabbri locali erano desiderosi di preservare l'eredità della fabbricazione delle katane. Per questo motivo la tecnica ancestrale delle lame Honyaki, utilizzata per forgiare le spade, ha continuato a essere utilizzata per forgiare le lame dei coltelli da cucina giapponesi.

Ho iniziato il mio apprendistato in giovane età con mio padre, anch'egli fabbro. Mi ha insegnato a lavorare con molti acciai, ma in particolare con l'acciaio Ginsan. Ci vogliono 10 anni per diventare un vero artigiano, quindi mi sono formato a lungo, e questo spiega perché molti famosi fabbri giapponesi sono piuttosto anziani.

Il mio lavoro

Mi ci sono voluti 30 anni di intenso lavoro per padroneggiare appieno l'arte della forgiatura dell'acciaio, una disciplina nota come Hizukuri. Il Ministero giapponese dell'Economia, del Commercio e dell'Industria mi ha certificato come Maestro Artigiano Tradizionale, un vero e proprio riconoscimento della mia dedizione al lavoro.

Mi piace sempre affrontare le sfide presentate dalle nuove varianti di acciaio, ma sono un esperto dell'acciaio Ginsan. Infatti, sono l'unico maestro fabbro giapponese di Sakai che sa come forgiarlo a caldo, cosa non facile per i giovani fabbri a causa della sua complessa lavorazione.

La serietà di un artigiano si riflette nell'affilatura delle sue lame, quindi potete essere certi di ottenere un coltello forgiato a mano dalle prestazioni eccezionali, realizzato con tecniche di forgiatura ancestrali.

Il nostro coltello preferito

Il nostro team è particolarmente affezionato al coltello da cuoco giapponese kiritsuke Momotaro Ginsan 21 cm fatto a mano con manico in magnolia!

Questo coltello giapponese fatto a mano riflette tutta l'esperienza di Shogo Yamatsuka. Il cuore della lama è realizzato in acciaio inossidabile Ginsan, con una durezza di quasi 60 HRC, per tagli netti e un filo duraturo facile da mantenere. Lo strato di acciaio più morbido ripiegato sul nucleo garantisce una struttura elegante, protettiva ed equilibrata della lama San Maï.

Il manico del coltello è realizzato in magnolia chiara, un legno morbido al tatto che è allo stesso tempo leggero e robusto. Il bolster in corno nero contrasta con la chiarezza del legno e della lama, rendendo questo coltello giapponese di alta gamma elegante e senza tempo.

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