Smeden Shogo Yamatsuka

Vem är jag?

Låt mig presentera mig själv: jag heter Shogo Yamatsuka och mitt jobb är att smida japanska knivar för hand. Jag kommer ursprungligen från Sakai i Osakas prefektur och arbetar för olika hantverksverkstäder, bland annat Hado och Momotaro.

Staden Sakai är bestickets vagga i Japan. Det föddes här för flera hundra år sedan. Stadens smedjor användes ursprungligen för att tillverka katanas, de berömda svärd som användes av samurajerna (krigare i lordernas tjänst). Men det ekonomiska uppsvinget tog överhanden över samurajerna. Landet började moderniseras och på 1870-talet började samurajernas arbete att försvinna. Smederna i Sakai övergick då till att tillverka knivar.

Smedjorna specialiserade sig på knivar för olika sektorer, t.ex. jordbruk eller matlagning, vilket ledde till att handgjorda japanska knivar skapades.

De lokala smederna var angelägna om att bevara arvet från katanatillverkningen. Det är därför som den urgamla Honyaki-bladtekniken, som användes för att smida svärd, har fortsatt att användas för att smida bladen till japanska köksknivar.

Jag började min lärlingsutbildning i mycket ung ålder hos min far, som själv var smed. Han lärde mig att arbeta med många stålsorter, men framför allt med Ginsan-stål. Det tar 10 år att bli en riktig hantverkare, så jag tränade länge, och det förklarar varför många berömda japanska smeder är ganska gamla.

Mitt arbete

Det tog mig 30 år av intensivt arbete att fullt ut bemästra konsten att smida stål, en disciplin som kallas Hizukuri. Det japanska ministeriet för ekonomi, handel och industri har certifierat mig som en Master Traditional Craftsman, vilket är ett verkligt erkännande av min hängivenhet till mitt arbete.

Jag tycker alltid om att ta mig an de utmaningar som nya varianter av stål innebär, men jag är expert på Ginsan-stål. Jag är faktiskt den enda japanska mästersmeden i Sakai som vet hur man varmsmider det, vilket inte är någon lätt uppgift för unga smeder på grund av den komplexa hanteringen.

En hantverkares seriositet återspeglas i knivarnas skärpa, så du kan vara säker på att få en handsmidd kniv med exceptionell prestanda, tillverkad med hjälp av urgamla smidestekniker.

Vår favoritkniv

Vårt team är särskilt förtjusta i Momotaro Ginsan 21 cm handgjord japansk kiritsuke kockkniv med magnoliahandtag!

Denna handgjorda japanska kniv återspeglar all Shogo Yamatsukas expertis. Bladets kärna är tillverkad av rostfritt Ginsan-stål med en hårdhet på nästan 60 HRC, vilket ger rena snitt och en långvarig egg som är lätt att underhålla. Det mjukare lagret av stål som är vikt över kärnan ger en elegant, skyddande och balanserad struktur på San Maï-bladet.

Knivens handtag är tillverkat av ljus magnolia, ett mjukt träslag som är både lätt och robust. Bollen i svart horn kontrasterar mot träets och bladets klarhet, vilket gör detta till en elegant och tidlös japansk kniv i toppklassen.

Upptäck Hado handgjorda japanska knivar på vår webbplats!