Smeden Shogo Yamatsuka

Hvem er jeg?

Lad mig præsentere mig selv: Mit navn er Shogo Yamatsuka, og mit job er at smede japanske knive i hånden. Jeg kommer oprindeligt fra Sakai i Osaka-præfekturet og arbejder for forskellige håndværksværksteder, bl.a. Hado og Momotaro.

Byen Sakai er bestikkets vugge i Japan. Det blev født her for århundreder siden. Byens smedjer blev oprindeligt brugt til at lave katanaer, de berømte sværd, der blev brugt af samuraierne (krigere i herremændenes tjeneste). Men det økonomiske boom fik overtaget over samuraierne. Landet begyndte at blive moderniseret, og i 1870'erne begyndte samuraiernes arbejde at forsvinde. Sakai-smedjerne gik derefter over til at lave klinger.

Smedjerne specialiserede sig i knive til forskellige sektorer, f.eks. landbrug eller madlavning, hvilket resulterede i håndlavede japanske knive.

De lokale smede var ivrige efter at bevare arven fra katana-fremstillingen. Derfor er den gamle Honyaki-teknik, som blev brugt til at smede sværd, fortsat blevet brugt til at smede bladene på japanske køkkenknive.

Jeg begyndte min læretid i en meget ung alder hos min far, som selv var smed. Han lærte mig at arbejde med mange ståltyper, men især ginsan-stål. Det tager 10 år at blive en rigtig håndværker, så jeg trænede i lang tid, og det forklarer, hvorfor mange berømte japanske smede er ret gamle.

Mit arbejde

Det tog mig 30 års intensivt arbejde at mestre kunsten at smede stål, en disciplin kendt som Hizukuri. Det japanske økonomi-, handels- og industriministerium har certificeret mig som Master Traditional Craftsman, hvilket er en reel anerkendelse af min dedikation til mit arbejde.

Jeg nyder altid at tage udfordringerne op med nye stålvarianter, men jeg er ekspert i Ginsan-stål. Faktisk er jeg den eneste japanske smedemester i Sakai, der kan varmsmede det, hvilket ikke er nogen let opgave for unge smede på grund af den komplekse håndtering.

En håndværkers seriøsitet afspejles i knivens skarphed, så du kan være sikker på at få en håndsmedet kniv med enestående ydeevne, fremstillet ved hjælp af gamle smedeteknikker.

Vores favoritkniv

Vores team er særligt glad for Momotaro Ginsan 21 cm håndlavet japansk kiritsuke kokkekniv med magnolia-håndtag!

Denne håndlavede japanske kniv afspejler hele Shogo Yamatsukas ekspertise. Kernen i bladet er lavet af rustfrit Ginsan-stål med en hårdhed på næsten 60 HRC, som giver rene snit og en langvarig kant, der er nem at vedligeholde. Det blødere lag stål, der er foldet over kernen, sikrer en elegant, beskyttende og afbalanceret San Maï-klingestruktur.

Knivens håndtag er lavet af lys magnolia, et blødt træ, der er både let og robust. Det sorte hornbolster står i kontrast til træets og bladets klarhed, hvilket gør dette til en elegant og tidløs japansk topkniv.

Oplev Hado håndlavede japanske knive på vores hjemmeside!