Ferreiro Shogo Yamatsuka

Quem sou eu?

Deixem-me apresentar-me: chamo-me Shogo Yamatsuka e a minha profissão é forjar facas japonesas à mão. Originário de Sakai, na prefeitura de Osaka, trabalho para várias oficinas de artesanato, incluindo Hado e Momotaro.

A cidade de Sakai é o berço da cutelaria no Japão. A cutelaria nasceu aqui há séculos. As forjas da cidade eram inicialmente utilizadas para fabricar katanas, as famosas espadas utilizadas pelos samurais (guerreiros ao serviço dos senhores). Mas o boom económico levou a melhor sobre os samurais. O país moderniza-se e, na década de 1870, o trabalho dos samurais começa a desaparecer. As forjas de Sakai dedicam-se então ao fabrico de lâminas.

As forjas especializaram-se em lâminas para diferentes sectores, como a agricultura ou a cozinha, o que levou à criação de facas japonesas feitas à mão.

Os ferreiros locais quiseram preservar o património do fabrico de katanas. É por isso que a técnica ancestral da lâmina Honyaki, que era utilizada para forjar espadas, continuou a ser utilizada para forjar as lâminas das facas de cozinha japonesas.

Comecei a minha aprendizagem muito jovem com o meu pai, ele próprio um ferreiro. Ele ensinou-me a trabalhar com muitos aços, mas sobretudo com o aço Ginsan. São necessários 10 anos para se tornar um verdadeiro artesão, por isso treinei durante muito tempo, o que explica o facto de muitos ferreiros japoneses famosos serem bastante velhos.

O meu trabalho

Foram precisos 30 anos de trabalho intensivo para dominar completamente a arte de forjar o aço, uma disciplina conhecida como Hizukuri. O Ministério da Economia, Comércio e Indústria do Japão certificou-me como Mestre Artesão Tradicional, o que é um verdadeiro reconhecimento da minha dedicação ao meu trabalho.

Gosto sempre de aceitar os desafios apresentados pelas novas variações de aço, mas sou um especialista em aço Ginsan. De facto, sou o único mestre ferreiro japonês em Sakai que sabe forjá-lo a quente, o que não é tarefa fácil para os jovens ferreiros devido ao seu manuseamento complexo.

A seriedade de um artesão reflecte-se na nitidez das suas lâminas, pelo que pode ter a certeza de obter uma faca forjada à mão de desempenho excecional, feita com técnicas de forja ancestrais.

A nossa faca preferida

A nossa equipa gosta particularmente da faca de chef japonesa kiritsuke Momotaro Ginsan 21cm feita à mão com cabo de magnólia!

Esta faca japonesa feita à mão reflecte toda a perícia de Shogo Yamatsuka. O núcleo da lâmina é feito de aço inoxidável Ginsan, com uma dureza de quase 60 HRC, para cortes limpos e um gume duradouro e fácil de manter. A camada mais macia de aço dobrada sobre o núcleo garante uma estrutura de lâmina San Maï elegante, protetora e equilibrada.

O cabo da faca é feito de magnólia clara, uma madeira de toque suave que é simultaneamente leve e robusta. A almofada de chifre preta contrasta com a clareza da madeira e da lâmina, tornando esta faca japonesa topo de gama elegante e intemporal.

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