Herrero Shogo Yamatsuka

¿Quién soy yo?

Permítame que me presente: me llamo Shogo Yamatsuka y mi trabajo consiste en forjar cuchillos japoneses a mano. Soy originario de Sakai, en la prefectura de Osaka, y trabajo para varios talleres artesanos, entre ellos Hado y Momotaro.

La ciudad de Sakai es la cuna de la cuchillería en Japón. Nació aquí hace siglos. Las forjas de la ciudad se utilizaban originalmente para fabricar katanas, las famosas espadas utilizadas por los samuráis (guerreros al servicio de los señores). Pero el auge económico pudo con los samuráis. El país comenzó a modernizarse y, en la década de 1870, el trabajo de los samuráis empezó a desaparecer. Las forjas de Sakai se dedicaron entonces a la fabricación de espadas.

Las forjas se especializaron en cuchillas para diferentes sectores, como la agricultura o la cocina, lo que dio lugar a la creación de cuchillos japoneses hechos a mano.

Los herreros locales querían preservar la herencia de la fabricación de katanas. Por eso, la ancestral técnica de la hoja Honyaki, que se empleaba para forjar espadas, se ha seguido utilizando para forjar las hojas de los cuchillos de cocina japoneses.

Comencé mi aprendizaje a una edad muy temprana con mi padre, que también era herrero. Me enseñó a trabajar con muchos aceros, pero sobre todo con el acero Ginsan. Se necesitan 10 años para convertirse en un verdadero artesano, así que me formé durante mucho tiempo, y eso explica por qué muchos herreros japoneses famosos son bastante mayores.

Mi trabajo

Me llevó 30 años de trabajo intensivo dominar por completo el arte de la forja del acero, una disciplina conocida como Hizukuri. El Ministerio de Economía, Comercio e Industria de Japón me ha certificado como Maestro Artesano Tradicional, lo que supone un verdadero reconocimiento a la dedicación que pongo en mi trabajo.

Siempre me gusta afrontar los retos que plantean las nuevas variantes de acero, pero soy un experto en acero Ginsan. De hecho, soy el único maestro herrero japonés de Sakai que sabe forjarlo en caliente, lo que no es tarea fácil para los herreros jóvenes debido a su compleja manipulación.

La seriedad de un artesano se refleja en el filo de sus hojas, por lo que puede estar seguro de obtener un cuchillo forjado a mano de excepcionales prestaciones, fabricado con técnicas de forja ancestrales.

Nuestro cuchillo favorito

A nuestro equipo le gusta especialmente el cuchillo de cocinero japonés kiritsuke Momotaro Ginsan de 21 cm hecho a mano con mango de magnolia.

Este cuchillo japonés hecho a mano refleja toda la maestría de Shogo Yamatsuka. El núcleo de la hoja es de acero inoxidable Ginsan, con una dureza de casi 60 HRC, para cortes limpios y un filo duradero y fácil de mantener. La capa más blanda de acero plegada sobre el núcleo garantiza una estructura elegante, protectora y equilibrada de la hoja San Maï.

El mango del cuchillo está hecho de magnolia clara, una madera suave al tacto que es a la vez ligera y robusta. La virola de cuerno negro contrasta con la claridad de la madera y la hoja, haciendo de éste un cuchillo japonés de gama alta, elegante y atemporal.

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