kiritsuke kniv 21cm japansk håndverk Yuzo Damas Tsuchime 440C

Denne kiritsuke-kniven er håndlaget i Japan av Tsunehisa Cutlery. Et lite team av dyktige eksperter lager japanske kjøkkenkniver av høy kvalitet!

Den japanske kiritsuke-kniven er en allsidig modell som gir deg mulighet til å utføre en rekke ulike typer kutt. Med den kan du enkelt hakke kjøtt, hakke urter eller skjære opp grønnsaker! Kiritsukens spesielle spiss gjør at du kan arbeide med større presisjon. Vær forsiktig så du ikke bruker den på harde matvarer som squash eller bein.

En japansk kjøkkenkniv med et elegant hamret blad

Denne japanske kniven har et hamret blad, en eldgammel metode der man smir en stiv stålkjerne som deretter dekkes av flere lag med mykere stål. Denne prosessen balanserer bladets hardhet og beskytter samtidig kjernen.

Kjernen i dette bladet er faktisk laget av 440C-stål. Dette er en hard og slitesterk legering som inneholder ca. 1 % karbon, det grunnstoffet som øker stålets hardhet. Hardheten til dette bladet er 59HRC på Rockwell-skalaen, noe som garanterer at den håndlagde japanske kniven din holder eggen og skjærer effektivt!

440C-stål inneholder også rundt 17 % krom, noe som øker korrosjonsbestandigheten! Bladet har imidlertid et høyt karboninnhold og krever derfor nøye vedlikehold for å unngå risiko for oksidasjon.

Damaskusstålet suppleres av flere lag med mykere rustfritt stål som dekker kjernen. Disse gjør den japanske kjøkkenkniven mer smidig (uten å bli sprø), slik at det er mindre sannsynlig at den brekker under bruk. Damaskus gir også ekstra beskyttelse av bladets kjerne!

Dessuten er damaskus også en stor estetisk fordel! Overlagringen av ulike lag med stål danner elegante mønstre av fine bølger som er unike for hver Yuzo-kniv. Disse tilfeldige mønstrene tilfører eleganse til din håndlagde kniv.

Knivbladets overflate er også lett hamret for å gi det karakter. Disse gropete mønstrene ligner på vanndråper som har sprutet på skjæreflaten.

Et ergonomisk håndtak til denne håndlagde japanske kniven

Håndtaket på damask kniven er laget av røkt eik, en slitesterk og robust tresort. Dette treslaget har høy tetthet for å motstå støt, vibrasjoner og fuktighet (noe som forhindrer vridning). Denne baikoku-eiken har gjennomgått en røykeprosess som gir den en mørkere fargetone og fremhever de naturlige årringene for et autentisk utseende.

Denåttekantede formen gjør at den passer til alle kokkers hender, både venstrehendte og høyrehendte! Det ergonomiske grepet gir optimal brukerkomfort, spesielt under lengre matlagingsøkter.

Sist, men ikke minst, er det lagt inn trepasta i overgangen mellom bladet og håndtaket for å sikre en vanntett forsegling. Dette fyller ut små hull for å forhindre at vann eller små matvarer siver gjennom.

Damaskuskniven skal kun vaskes for hånd med en svamp og et mildt vaskemiddel, og håndtaket må ikke bli vått. Tørk kniven umiddelbart etter vask for å fjerne all fuktighet, og oppbevar den på et tørt sted. Ikke sett den i oppvaskmaskinen eller la den ligge i bløt i vasken.

Finn resten av Yuzo Damascus Tsuchime-knivserien på Knifeleader.eu!