kiritsuke mes 21cm japans ambachtelijk Yuzo Damas Tsuchime 440C

Dit kiritsuke mes is handgemaakt in Japan door Tsunehisa Cutlery. Een klein team van ervaren experts maakt met de hand Japanse keukenmessen van hoge kwaliteit!

Het Japanse kiritsuke mes is een veelzijdig model waarmee je veel verschillende sneden kunt maken. Je kunt er met gemak je vlees mee fijnhakken, je kruiden mee hakken of je groenten mee snijden! Met de speciale punt van de kiritsuke kun je preciezer werken. Gebruik hem niet op hard voedsel zoals pompoen of botten.

Een Japans keukenmes met een elegant gehamerd lemmet

Dit Japanse mes heeft een gedamasterd lemmet, een voorouderlijke methode waarbij een harde stalen kern wordt gesmeed die vervolgens wordt bedekt met verschillende lagen zachter staal. Dit proces brengt de hardheid van het lemmet in balans terwijl de kern wordt beschermd.

De kern van dit lemmet is gemaakt van 440C staal. Dit is een sterke, duurzame legering die ongeveer 1% koolstof bevat, het element dat de hardheid van staal verhoogt. De hardheid van dit lemmet is 59HRC op de Rockwell schaal, waardoor je handgemaakte Japanse mes gegarandeerd uitstekende snijkwaliteiten heeft!

440C staal bevat ook ongeveer 17% chroom, wat de weerstand tegen corrosie verhoogt! Dit lemmet heeft echter een hoog koolstofgehalte en vereist daarom zorgvuldig onderhoud om elk risico op oxidatie te voorkomen.

Tot slot wordt de damast aangevuld met meerdere lagen zachter roestvrij staal die de kern bedekken. Deze maken je Japanse keukenmes soepeler (zonder broos te worden), zodat het minder snel breekt tijdens gebruik. Damast biedt ook extra bescherming voor de kern van je mes!

Bovendien is damascus ook een echt esthetisch voordeel! De opeenstapeling van verschillende lagen staal vormt elegante patronen van fijne golven die uniek zijn voor elk Yuzo mes. Deze willekeurige patronen voegen elegantie toe aan je handgemaakte mes.

Het oppervlak van je mes is ook licht gehamerd om het karakter te geven. Deze putjespatronen lijken op waterdruppels die op het snijvlak zijn gespat.

Een ergonomisch handvat voor dit handgemaakte Japanse mes

Het handvat van je damastmes is gemaakt van gerookte eik, een duurzame en robuuste houtsoort. Dit hout heeft een hoge dichtheid om beter bestand te zijn tegen schokken, trillingen en vocht (wat kromtrekken voorkomt). Deze baikoku eik heeft een rookproces ondergaan dat het een donkerdere tint geeft, waardoor de natuurlijke nerf wordt geaccentueerd voor een authentiek uiterlijk.

Deachthoekige vorm past in de handen van alle koks: zowel linkshandig als rechtshandig! De ergonomische greep zorgt voor optimaal gebruikscomfort, vooral tijdens lange kooksessies.

Last but not least is er houtpasta toegevoegd op de plaats waar het lemmet en het handvat op elkaar aansluiten om een waterdichte afdichting te garanderen. Hierdoor worden kleine kieren opgevuld zodat er geen water of kleine etenswaren door kunnen sijpelen.

Om je Damascus mes te onderhouden, was je het best met de hand met een spons en een mild detergent. Na het wassen onmiddellijk drogen om alle vocht te verwijderen en op een droge plaats bewaren. Niet in de vaatwasser doen of in de gootsteen laten weken.

Vind de rest van het Yuzo Damascus Tsuchime messenassortiment op Knifeleader.eu!