Håndlaget japansk universal kniv, 15 cm, Yuzo Enju Damas 440C

Et allsidig knivblad for presis matlaging

Denne japanske universalkniven Yuzo Enju Damas 440C er håndsmedd i Japan av knivprodusenten Tsunehisa og egner seg til mange daglige oppgaver. Bladet på 15 cm gir en god balanse mellom håndterbarhet, presisjon og allsidighet. Den egner seg til å skjære grønnsaker, frukt, utbenet kjøtt og fisk, samt til å hakke urter.

Et pålitelig og elegant damaststål

Bladet har endamaskusdesign bestående av en kjerne av rustfritt stål 440C og ytre lag av rustfritt stål. 440C-legeringen inneholder omtrent 1 % karbon, en sammensetning som fremmer hardhet og skarpeegenskaper. Krominnholdet gir den også god korrosjonsbestandighet. 

Med en hardhet på 59 HRC beholder denne kniven skarpheten effektivt, samtidig som den er enkel å vedlikeholde. Den flate slipingen sikrer et jevnt snitt og gjør det enkelt å slipe kniven på slipestein. Den svært delikate hamringen danner et diskret mønster på overflaten. De damaskusmønstrede bølgene varierer naturlig fra blad til blad, noe som gir hvert eksemplar et unikt utseende.

Størrelsen på 15 cm passer for brukere som ønsker et blad som er mer håndterlig enn en tradisjonell kokkekniv. Den gjør det enklere å utføre korte bevegelser, presise kutt og tilberedning direkte på skjærebrettet.

Et komfortabelt håndtak i røkt eik

Håndtaket er laget av røkt eik, en tett og robust tresort som er verdsatt for sin stabilitet, gode mekaniske egenskaper og fuktbestandighet. Røykingen gjør fibrene naturlig mørkere og fremhever dype nyanser. Åretegningen varierer fra stykke til stykke, noe som gjør hvert håndtak visuelt unikt.

Den åttekantede formen gir et stabilt og behagelig grep. Den symmetriske utformingen passer både for høyre- og venstrehendte. Den hjelper til med å plassere fingrene nøyaktig og kontrollere bladet under skjæring.

Kombinasjonen av naturlig tre og damaskusstål skaper et harmonisk helhetsinntrykk som er både funksjonelt og autentisk.

Egenskaper og fordeler

• 15 cm blad: allsidighet og smidighet
• Damaskusstruktur: unik estetikk og beskyttelse av kjernen
• Rustfritt stål 440C: god korrosjonsbestandighet
• Hardhet på 59 HRC: langvarig skarphet
• Fint hamret: raffinert overflatebehandling
• Flat sliping
• :
• jevn skjæring og enkel sliping
• Håndtak i røkt eik: robusthet og
• naturlig
• følelse
• Oktogonal form: grep som passer for både høyre- og venstrehendte
• Håndsmedd i Japan: Tsunehisashåndverkskunst

Tips for å ta vare på bladet

Bruk denne håndlagde universalkniven på et skjærebrett av tre eller et mykt materiale. Unngå bein, frosne matvarer og harde overflater. Vask den for hånd med en myk svamp, og tørk deretter bladet og skaftet umiddelbart. Oppvaskmaskin må unngås for å bevare damaskusstålet og det naturlige treverket. Oppbevar den i en knivblokk, på en egnet magnetstang eller i et etui. Slip bladet regelmessig med en egnet slipestein med en hardhet på 59 HRC.

Tsunehisas håndverkskunst

Knivprodusenten Tsunehisa smir knivene sine for hånd i Japan. Deres arbeid kombinerer utvalgte ståltyper, damaskusfinish og håndtak av naturlige materialer. Hvert trinn, fra formingen av bladet til fremstillingen av håndtaket, krever presisjon og jevnhet.

Den forsiktige hamringen, den flate slipingen og poleringen gir hvert blad sitt endelige utseende. Bølgene i damaskusmønsteret og årringene i det røkte eiketreet viser naturlige variasjoner. Hvert kniv har dermed sin egen visuelle identitet, samtidig som det er designet for daglig bruk i kjøkkenet.

Finn alle Yuzo Enju Damas 440C-knivene på Knifeleader.eu!