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Japanische Vielseitigkeit in einer 15 cm langen Damastklinge!
Klinge aus Damaststahl: abwechselnde Schichten aus rostfreiem Stahl
Kern aus rostfreiem 440C-Stahl mit ≃1 % Kohlenstoff
Rockwell-Härte 59 HRC: scharfe und langanhaltende Schneide
Fein gehämmerte Oberfläche: Eleganz und Antihaftwirkung
Flacher Schliff – einzigartige damastartige Wellen
Griff aus geräucherter Eiche: natürliche Maserung
Ergonomische, beidhändig verwendbare achteckige Form
Handgefertigt von der Messerschmiede Tsunehisa in Japan
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Dieses japanische Allzweckmesser Yuzo Enju Damas 440C wurde in Japan von der Messerschmiede Tsunehisa handgeschmiedet und eignet sich für zahlreiche alltägliche Zubereitungen. Seine 15 cm lange Klinge bietet eine gute Balance zwischen Handlichkeit, Präzision und Vielseitigkeit. Es eignet sich zum Schneiden von Gemüse, Obst, entbeintem Fleisch und Fisch sowie zum Hacken von Kräutern.
Die Klinge verfügt über eineDamastkonstruktion, bestehend aus einem Kern aus 440C-Edelstahl und Deckschichten aus Edelstahl. Die Legierung 440C enthält etwa 1 % Kohlenstoff – eine Zusammensetzung, die für Härte und Schnitthaltigkeit sorgt. Ihr Chromgehalt verleiht ihr zudem eine gute Korrosionsbeständigkeit.
Mit einer Härte von 59 HRC behält diese Klinge ihre Schärfe effektiv bei und lässt sich dennoch leicht pflegen. Ihr flacher Schliff sorgt für einen gleichmäßigen Schnitt und erleichtert das Schärfen auf einem Schleifstein. Die sehr feine Hammerschlagstruktur bildet ein dezentes Relief auf der Oberfläche. Die damastartigen Wellen variieren naturgemäß von Klinge zu Klinge und verleihen jedem Stück ein einzigartiges Aussehen.
Das 15-cm-Format eignet sich für Nutzer, die eine Klinge suchen, die handlicher ist als ein traditionelles Kochmesser. Es erleichtert kurze Bewegungen, präzise Schnitte und die Zubereitung direkt auf dem Schneidebrett.
Der Griff besteht aus geräuchertem Eichenholz, einer dichten und robusten Holzart, die für ihre Stabilität sowie ihre gute mechanische Festigkeit und Feuchtigkeitsbeständigkeit geschätzt wird. Durch das Räuchern werden die Fasern auf natürliche Weise dunkler und es kommen tiefe Farbtöne zum Vorschein. Die Maserung variiert von Stück zu Stück, wodurch jeder Griff optisch einzigartig ist.
Seine achteckige Form sorgt für einen stabilen und bequemen Griff. Die symmetrische Geometrie eignet sich sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder. Sie hilft dabei, die Finger präzise zu positionieren und die Klinge beim Schneiden zu kontrollieren.
Die Kombination aus Naturholz und Damaststahl schafft ein harmonisches Ganzes, das sowohl funktional als auch authentisch ist.
Verwenden Sie dieses handgefertigte Allzweckmesser auf einem Schneidebrett aus Holz oder einem weichen Material. Vermeiden Sie Knochen, gefrorene Lebensmittel und harte Oberflächen. Waschen Sie es von Hand mit einem weichen Schwamm und trocknen Sie Klinge und Griff anschließend sofort ab. Die Spülmaschine ist zu vermeiden, um den Damaststahl und das Naturholz zu schonen. Bewahren Sie das Messer in einem Messerblock, an einer geeigneten Magnetleiste oder in einer Schutzhülle auf. Schärfen Sie die Klinge regelmäßig mit einem geeigneten Schleifstein mit einer Härte von 59 HRC.
Die Messerschmiede Tsunehisa schmiedet ihre Messer in Japan in Handarbeit. Ihre Arbeit vereint ausgewählte Stähle, Damast-Veredelungen und Griffe aus natürlichen Materialien. Jeder Schritt, von der Formgebung der Klinge bis zur Fertigung des Griffs, erfordert Präzision und Gleichmäßigkeit.
Das behutsame Hämmern, das flache Schleifen und das Polieren verleihen jeder Klinge ihr endgültiges Aussehen. Die Wellenmuster des Damaststahls und die Maserung der geräucherten Eiche weisen natürliche Variationen auf. So besitzt jedes Messer eine eigene optische Identität, bleibt dabei aber für den täglichen Küchengebrauch geeignet.
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