Håndlaget japansk kokkekniv, 24 cm, Yuzo Enju Damas 440C

Japansk presisjon i tjeneste for dine skjæringer

Med sitt lange damaskusblad og håndtak i røkt eik kombinerer dennejapanske Yuzo Enju Damas 440C kokkeknivenhåndverksmessig dyktighet og allsidighet i kjøkkenet. Kniven er smidd i Japan av ekspertene hos Tsunehisa og har et 24 cm langt blad som er designet for å utføre en rekke skjæreoppgaver på skjærebrettet: å skjære grønnsaker i tynne skiver, hakke urter eller skjære opp kjøtt- og fiskestykker. Kjernen i rustfritt stål 440C, hardheten på 59 HRC og det åttekantede håndtaket gjør den til en effektiv hjelper i det daglige kjøkkenarbeidet.

Et damaskert blad for presise kutt

Det 24 cm lange bladet gir god skjærelengde, noe som er praktisk når du skal bearbeide store matvarer eller utføre store, kontinuerlige bevegelser. Det består av en kjerne av 440C rustfritt stål, omgitt av lag på lag med rustfritt stål som danner den damaskerte strukturen. 440C-stål inneholder omtrent 1 % karbon, en andel som bidrar til hardheten og at kniven holder seg skarp lenge. Den rustfrie sammensetningen bidrar også til å begrense korrosjon ved riktig vedlikehold.

Med en hardhet på ca. 59 HRC på Rockwell-skalaen beholder skjærekanten sin effektivitet gjennom flere tilberedninger, samtidig som den kan slipes med en passende slipestein.Den flate slipingen gir et jevnt snitt og god kontakt med matvarene. Den egner seg til en rekke forskjellige oppgaver, fra hakking til skjæring.

Stållagene danner damaskuslignende bølger på bladet. Mønsteret varierer fra kniv til kniv og gir hver kniv et unikt utseende. I hverdagen gjør lengden og det allsidige profilet det mulig å tilberede ulike ingredienser med én og samme kniv.

Et åttekantet skaft i røkt eik

Håndtaket på denne japanske Yuzo-kniven er laget av røkt eik. Røkeprosessen gjør treet mørkere og fremhever dets naturlige nyanser. Åreringene varierer fra kniv til kniv, noe som gir hvert håndtak et helt eget utseende. Eiketreet gir et robust materiale og en varm følelse, noe som er behagelig ved gjentatt bruk.

Det er skåret i en åttekantet form som gir flere flater å støtte fingrene på. Denne formen gjør det lettere å finne riktig posisjon for håndtaket i hånden og hjelper deg med å styre bladet med kontroll. Den symmetriske utformingen passer både for høyrehendte og venstrehendte.

Sammen med det damaskerte bladet skaper trehåndtaket en markant kontrast mellom mønstrene i stålet og de mørke nyansene i eiketreet. Denne kombinasjonen gir kjøkkenet karakter, samtidig som den sikrer et grep som er tilpasset vanlige bevegelser.

Det viktigste å huske

• 24 cm blad: store bevegelser og skjæring av store ingredienser
• Kjerne i 440C rustfritt stål: god holdbarhet og korrosjonsbestandighet
• Hardhet på 59 HRC: effektiv skjærekant og lett å slipe
• Damastlag av rustfritt stål: beskytter kjernen og gir unike bølger
• Flat sliping: jevn og kontrollert skjæring
• Håndtak i røkt eik: naturlig følelse og nyansert årestruktur
• Oktogonal form: komfortabelt og
• intuitivt
• grep
• Håndlaget i Japan av Tsunehisa: japansk knivmakertradisjon

Bruk og vedlikehold av min japanske kniv

Bruk knivbladet på et skjærebrett av tre eller mykt plastmateriale. Unngå bein, frosne matvarer og harde overflater, da disse kan skade skjærekanten. Vask kniven for hånd med en myk svamp, og tørk deretter bladet og skaftet umiddelbart. Ikke sett det i oppvaskmaskinen: varme og langvarig fuktighet kan skade treet og skjærekanten. Bruk en slipestein som passer til bladets hardhet når du skal slipe kniven.

Tsunehisas håndverkskunst

Ekspertene hos Tsunehisa smir knivene sine for hånd i Japan, og arbeider med knivblader i ulike utførelser og materialer. I denne serien er kjernen av 440C-stål omgitt av lag med rustfritt stål som utgjør damaskusmønsteret. Fremstillingen krever at bladet og slipingen formes for å oppnå en skjærekant som er egnet for skjæring i kjøkkenet.

På denne kniven gir stålets bølgemønster og håndtaket i røkt eik hvert eksemplar et unikt utseende. Kombinasjonen av et langt kokkeknivblad og et åttekantet håndtak gjenspeiler et design som er rettet mot allsidighet og kontroll over bevegelsene. Den er dermed utviklet for å passe til et bredt spekter av matlaging, fra å skjære grønnsaker i tynne skiver til å skjære opp matvarer.

Vi har mange kokkekniver tilgjengelig på nettstedet vårt!