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La versatilità giapponese in una lama damascata da 15 cm!
Lama in acciaio damascato: alternanza di strati di acciaio inossidabile
Anima in acciaio inossidabile 440C con ≃1% di carbonio
Durezza Rockwell 59 HRC: filo affilato e duraturo
Superficie delicatamente martellata: eleganza e proprietà antiaderenti
Affilatura piatta - Esclusive ondulazioni damascate
Manico in rovere affumicato: venature naturali
Forma ottagonale ergonomica e ambidestra
Realizzata artigianalmente dalla coltelleria Tsunehisa, in Giappone
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Forgiato artigianalmente in Giappone dalla coltelleria Tsunehisa, questo coltello giapponese universale Yuzo Enju Damas 440C è ideale per numerose preparazioni quotidiane. La sua lama da 15 cm offre un ottimo equilibrio tra maneggevolezza, precisione e versatilità. È adatta per tagliare verdure, frutta, carni disossate, pesce e per tritare le erbe aromatiche.
La lama presenta una strutturadamascata composta da un’anima in acciaio inossidabile 440C e da strati superiori in acciaio inossidabile. La lega 440C contiene circa l’1% di carbonio, una composizione che favorisce la durezza e la tenuta del filo. Il suo contenuto di cromo le conferisce inoltre una buona resistenza alla corrosione.
Con una durezza di 59 HRC, questa lama mantiene efficacemente il filo pur rimanendo facile da mantenere. La sua affilatura piatta garantisce un taglio regolare e facilita l’affilatura sulla pietra. La martellatura molto delicata crea un rilievo discreto sulla superficie. Le ondulazioni damascate variano naturalmente da una lama all’altra, conferendo a ogni pezzo un aspetto unico.
Il formato da 15 cm è adatto a chi cerca una lama più maneggevole rispetto a un coltello da chef tradizionale. Facilita i movimenti brevi, i tagli precisi e le preparazioni effettuate direttamente sul tagliere.
Il manico è realizzato in legno di quercia affumicata, un legno denso e robusto apprezzato per la sua stabilità, la buona resistenza meccanica e all’umidità. L’affumicatura scurisce naturalmente le fibre e ne esalta le sfumature profonde. Le venature variano da un pezzo all’altro, rendendo ogni manico visivamente unico.
La sua forma ottagonale garantisce una presa stabile e confortevole. La sua geometria simmetrica è adatta sia ai destrimani che ai mancini. Aiuta a posizionare le dita con precisione e a controllare la lama durante i tagli.
La combinazione di legno naturale e acciaio damascato crea un insieme armonioso, al tempo stesso funzionale e autentico.
Utilizzate questo coltello artigianale multiuso su un tagliere di legno o di materiale morbido. Evitate ossa, alimenti congelati e superfici dure. Lavatelo a mano con una spugna morbida, quindi asciugate immediatamente la lama e il manico. È sconsigliato l'uso della lavastoviglie per preservare l'acciaio damascato e il legno naturale. Riponetelo in un ceppo, su una barra magnetica adatta o in un astuccio. Affilate regolarmente la lama con una pietra appropriata con una durezza di 59 HRC.
La coltelleria Tsunehisa forgia artigianalmente i propri coltelli in Giappone. Il suo lavoro combina acciai selezionati, finiture damascate e manici in materiali naturali. Ogni fase, dalla modellatura della lama alla realizzazione del manico, richiede precisione e costanza.
La delicata martellatura, l’affilatura a filo piatto e la lucidatura conferiscono a ogni lama il suo aspetto finale. Le ondulazioni del damasco e le venature del rovere affumicato presentano variazioni naturali. Ogni coltello possiede così una propria identità visiva, pur mantenendo un design adatto alla cucina di tutti i giorni.
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