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¡La versatilidad japonesa en una hoja damascena de 15 cm!
Hoja de acero damasceno: alternancia de capas de acero inoxidable
Núcleo de acero inoxidable 440C con un ≃1 % de carbono
Dureza Rockwell de 59 HRC: filo nítido y duradero
Superficie delicadamente martillada: elegancia y propiedades antiadherentes
Afilado plano - Ondulaciones damascadas únicas
Mango de roble ahumado: veteado natural
Forma octogonal ergonómica y ambidiestra
Fabricación artesanal por la cuchillería Tsunehisa, en Japón
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Forjado artesanalmente en Japón por la cuchillería Tsunehisa, este cuchillo japonés universal Yuzo Enju Damas 440C es ideal para numerosas preparaciones cotidianas. Su hoja de 15 cm ofrece un buen equilibrio entre manejabilidad, precisión y versatilidad. Es ideal para cortar verduras, frutas, carnes deshuesadas y pescado, así como para picar hierbas aromáticas.
La hoja presenta un diseñodamascado compuesto por un núcleo de acero inoxidable 440C y capas superiores de acero inoxidable. La aleación 440C contiene aproximadamente un 1 % de carbono, una composición que favorece la dureza y la duración del filo. Su contenido en cromo le confiere además una buena resistencia a la corrosión.
Con una dureza de 59 HRC, esta hoja conserva eficazmente su filo sin dejar de ser fácil de mantener. Su afilado plano garantiza un corte uniforme y facilita el afilado con piedra. El martilleado, muy delicado, forma un relieve discreto en la superficie. Las ondulaciones damascadas varían de forma natural de una hoja a otra, lo que confiere a cada pieza un aspecto único.
El formato de 15 cm es ideal para usuarios que buscan una hoja más manejable que la de un cuchillo de chef tradicional. Facilita los movimientos cortos, los cortes precisos y las preparaciones realizadas directamente sobre la tabla de cortar.
El mango está fabricado en madera de roble ahumado, una madera densa y robusta apreciada por su estabilidad y su buena resistencia mecánica y a la humedad. El ahumado oscurece de forma natural las fibras y revela matices profundos. El veteado varía de una pieza a otra, lo que hace que cada mango sea visualmente único.
Su forma octogonal proporciona un agarre estable y cómodo. Su geometría simétrica es adecuada tanto para diestros como para zurdos. Ayuda a colocar los dedos con precisión y a controlar la hoja durante los cortes.
La combinación de la madera natural y el acero damascado crea un conjunto armonioso, a la vez funcional y auténtico.
Utiliza este cuchillo artesanal multiusos sobre una tabla de madera o de un material blando. Evita los huesos, los alimentos congelados y las superficies duras. Lávalo a mano con una esponja suave y seca inmediatamente la hoja y el mango. No lo metas en el lavavajillas para preservar el acero damasceno y la madera natural. Guárdalo en un bloque, en una barra magnética adecuada o en un estuche. Afila la hoja regularmente con una piedra adecuada de una dureza de 59 HRC.
La cuchillería Tsunehisa forja artesanalmente sus cuchillos en Japón. Su trabajo combina aceros seleccionados, acabados damasquinados y mangos de materiales naturales. Cada etapa, desde el moldeado de la hoja hasta la elaboración del mango, requiere precisión y regularidad.
El delicado martilleo, el afilado plano y el pulido confieren a cada hoja su aspecto final. Las ondulaciones del damasco y las vetas del roble ahumado presentan variaciones naturales. De este modo, cada cuchillo posee una identidad visual propia, al tiempo que conserva un diseño adaptado a la cocina diaria.
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