Nakamura Kaishin Ginsan Damascus 27cm Japans handgemaakt yanagiba mes

Nakamura is een Japans bedrijf dat in 2015 is opgericht, aanvankelijk als ambachtelijke werkplaats. Het heeft de ambitie om de beste smeden en slijpers van Japan samen te brengen om messen te maken die even esthetisch als krachtig zijn. Om deze expertise te promoten, werd het merk Kaishin (魁心) gecreëerd."Kai" (魁) betekent "pionier", terwijl "Shin" (心) "geest" oproept. Het is deze innovatieve geest die Nakamura Kaishin drijft om uitzonderlijke Japanse messen te ontwerpen!

Deze yanagiba is het resultaat van de expertise van Shogo Yamatsuka, een Japanse smid uit Sakai. Hij werd geboren in een familie van ambachtslieden en leerde de kunst van het smeden al op jonge leeftijd, door naast zijn vader te werken. Yamatsuka was gespecialiseerd in Ginsan-staal en gaf hem alle geheimen van deze hoogwaardige legering door. Vastbesloten om in de voetsporen van zijn vader te treden, wijdde Shogo bijna 30 jaar aan het perfectioneren van de techniek van het warm smeden van Ginsan-staal en werd hij de enige smid die deze expertise volledig beheerste. Zijn talent en toewijding zijn erkend door het Japanse Ministerie van Economie, Handel en Industrie, dat hem de prestigieuze titel van Master Traditional Craftsman heeft toegekend.

Het slijpen van dit mes werd vervolgens toevertrouwd aan de specialisten van Fujii Hamono. Onder toezicht van Fujii Keiichi gebruikt het bedrijf grote slijpschijven om de scherpte van de messen te perfectioneren. Dankzij hun nauwgezette knowhow en jarenlange ervaring zorgen deze vakmensen ervoor dat je mes met uitzonderlijke precisie snijdt.

Shogo Yamatsuka staat links, Fujii Keiichi van Fujii Hamono staat rechts.

Een Japans mes met elegant damascus

Dit yanagiba mes heeft een damascus lemmet van 27 cm. De structuur is gebaseerd op een harde stalen kern, omgeven door verschillende lagen zachter staal om het te beschermen. Dit proces geeft het lemmet een uitstekende balans: de stijve kern garandeert een langdurige snijkant, terwijl de buitenste lagen een zekere soepelheid bieden, waardoor de kans op breuk tijdens het gebruik afneemt.

Bovendien is damascus niet alleen functioneel, maar ook esthetisch mooi! De op elkaar gelegde lagen staal vormen unieke patronen op elk Nakamura mes. Op dit handgemaakte Japanse mes is het damast heel subtiel, wat een extra vleugje verfijning toevoegt.

Het hart van het lemmet is gemaakt van Japans Ginsan roestvrij staal, ook wel G3 of Silver 3 genoemd. Deze koolstofrijke legering, met een koolstofgehalte van ongeveer 0,95%, zorgt voor optimale hardheid en stijfheid, waardoor het snijvlak langer scherp blijft. Dankzij het chroomgehalte van 13,5% heeft het ook een uitstekende weerstand tegen corrosie. Met een hardheid van 59/60 HRC op de Rockwell-schaal is het gemakkelijk te onderhouden: een eenvoudige slijpbeurt met een steen volstaat om de oorspronkelijke scherpte te herstellen!

Het snijvlak van je Japanse keukenmes is asymmetrisch, zoals bij de meeste yanagiba messen. Dit mes is daarom ontworpen voor rechtshandig gebruik, zodat je in één beweging dunne, gelijkmatige plakjes kunt snijden.

Elk lemmet is versierd met handgegraveerde kanji die de naam "Kaishin" voorstelt. Dit handgemaakte detail versterkt het authentieke en unieke karakter van je Japanse keukenmes.

Een magnolia handvat voor dit uitzonderlijke mes

Dit Japanse mes heeft een achthoekig handvat, ontworpen voor een ergonomische grip. De vorm maakt het geschikt voor de handen van alle koks en garandeert optimaal comfort, zelfs bij langdurig gebruik in de keuken!

Het handvat is gemaakt van magnoliahout, een kostbare houtsoort die wordt geprezen om zijn sterkte en natuurlijke weerstand tegen vocht dankzij de hoge dichtheid. Elk stuk hout heeft unieke variaties van lichte tinten met verschillende gradaties van nerven en adering. Dit onderscheidende karakter maakt elk kaishin mes uniek!

Een bolster vormt de overgang tussen lemmet en handvat, versterkt met houtpulp voor optimale waterdichtheid. Gemaakt van wit buffelhoorn, een natuurlijk materiaal, voegt het een vleugje uniciteit toe aan je damastmes. De elegante kleur verfraait de esthetiek van je handgemaakte mes nog meer!

Om je damascus mes te onderhouden, was je het best met de hand met een zachte spons en niet-schurende zeep. Na het wassen onmiddellijk afdrogen met een schone doek en op een droge plaats bewaren. Gebruik niet de vaatwasser en laat het mes niet in de gootsteen weken.

Vind andere Japanse messen van Nakamura op Knifeleader.eu!