Nakamura Kaishin Ginsan Damaskus 27cm japansk handgjord yanagibakniv

Nakamura är ett japanskt företag som grundades 2015, ursprungligen som en hantverksverkstad. Ambitionen är att sammanföra Japans bästa smeder och slipare för att skapa knivar som är lika estetiska som de är högpresterande. För att främja denna expertis skapades varumärket Kaishin (魁心)."Kai" (魁) betyder "pionjär", medan "Shin" (心) betyder "anda". Det är denna innovativa anda som driver Nakamura Kaishin att designa exceptionella japanska knivar!

Denna yanagiba är frukten av Shogo Yamatsukas expertis, en japansk smed från Sakai. Han föddes in i en familj av hantverkare och lärde sig smideskonsten från tidig ålder genom att arbeta tillsammans med sin far. Yamatsuka-san var specialist på Ginsan-stål och lärde honom alla hemligheter kring denna toppklassiga legering. Shogo var fast besluten att följa i sin fars fotspår och ägnade nästan 30 år åt att fullända tekniken att varmsmida Ginsan-stål och blev den enda smeden som behärskade denna expertis fullt ut. Hans talang och engagemang har uppmärksammats av Japans ministerium för ekonomi, handel och industri, som har tilldelat honom den prestigefyllda titeln Master Traditional Craftsman.

Slipningen av den här kniven anförtroddes sedan åt specialisterna på Fujii Hamono. Under överinseende av Fujii Keiichi använder företaget stora slipskivor för att göra knivbladen perfekt vassa. Tack vare sin noggranna kunskap och mångåriga erfarenhet ser dessa hantverkare till att din kniv skär med enastående precision.

Shogo Yamatsuka till vänster, Fujii Keiichi från Fujii Hamono till höger.

En japansk kniv med elegant damaskus

Denna yanagibakniv har ett 27 cm långt damaskusblad. Dess struktur bygger på en kärna av hårt stål, omgiven av flera lager av mjukare stål för att skydda den. Denna process ger bladet en utmärkt balans: den styva kärnan garanterar en långvarig skärkant, medan de yttre lagren ger en viss smidighet, vilket minskar risken för brott under användning.

Dessutom är damaskus inte bara funktionellt, det är också estetiskt tilltalande! De överlagrade lagren av stål bildar unika mönster på varje Nakamura-kniv. På den här handgjorda japanska kniven är damasken mycket subtil, vilket ger en extra touch av förfining.

Hjärtat i ditt blad är tillverkat av japanskt Ginsan rostfritt stål, även känt som G3 eller Silver 3. Denna kolrika legering, med en kolhalt på ca 0,95%, ger optimal hårdhet och styvhet, vilket gör att skäreggen håller sig skarpare längre. Tack vare krominnehållet på 13,5% har den också utmärkt korrosionsbeständighet. Med en hårdhet på 59/60 HRC på Rockwell-skalan är det lätt att underhålla: en enkel stenslipning är allt som krävs för att återställa den ursprungliga eggen!

Skäret på din japanska kökskniv är asymmetriskt, precis som på de flesta yanagibaknivar. Den här kniven är därför utformad för högerhänt användning, vilket gör att du kan skära tunna, jämna skivor i en enda rörelse.

Varje blad är utsmyckat med handgraverad kanji som representerar namnet "Kaishin". Denna handgjorda detalj förstärker den autentiska och unika karaktären hos din japanska kökskniv.

Ett magnolia-handtag för denna exceptionella kniv

Den här japanska kniven har ett åttkantigt handtag som är utformat för ett ergonomiskt grepp. Dess form gör att den passar alla kockars händer och garanterar optimal komfort även vid långvarig användning i köket!

Handtaget är tillverkat av magnoliaträ, en ädel träart som är uppskattad för sin styrka och naturliga motståndskraft mot fukt tack vare sin höga densitet. Varje träbit har unika variationer av ljusa nyanser med varierande grad av ådring och ådring. Denna särpräglade karaktär gör varje kaishin-kniv unik!

Ett bolster bildar övergången mellan blad och handtag och är förstärkt med trämassa för optimal vattentäthet. Den är tillverkad av vitt buffelhorn, ett naturmaterial, och ger din damaskuskniv en unik touch. Dess eleganta färg förhöjer ytterligare estetiken hos din handgjorda kniv!

För att ta hand om din damaskuskniv, tvätta den uteslutande för hand med en mjuk svamp och icke-slipande tvål, och undvik att göra handtaget för vått. Torka omedelbart efter tvätten med en ren trasa och förvara den på en torr plats. Använd inte diskmaskin och låt den inte ligga i blöt i diskhon.

Hitta andra Nakamura japanska knivar på Knifeleader.eu!