Nakamura Kaishin Ginsan Damascus 27cm coltello giapponese yanagiba fatto a mano

Nakamura è un'azienda giapponese fondata nel 2015, inizialmente nata come laboratorio artigianale. La sua ambizione è quella di riunire i migliori fabbri e affilatori del Giappone per dare vita a coltelli tanto esteticamente gradevoli quanto performanti. Per promuovere questa competenza, è stato creato il marchio Kaishin (魁心)."Kai" (魁) significa "pioniere", mentre "Shin" (心) significa "spirito". È questo spirito innovativo che spinge Nakamura Kaishin a progettare eccezionali coltelli giapponesi!

Questo yanagiba è il frutto dell'esperienza di Shogo Yamatsuka, un fabbro giapponese di Sakai. Nato in una famiglia di artigiani, ha imparato l'arte del fabbro fin da piccolo, lavorando al fianco del padre. Specializzato in acciaio Ginsan, Yamatsuka-san gli ha trasmesso tutti i segreti di questa lega di alta gamma. Determinato a seguire le orme del padre, Shogo ha trascorso quasi 30 anni a perfezionare la tecnica di forgiatura a caldo dell'acciaio Ginsan, diventando l'unico fabbro a padroneggiare pienamente questa competenza. Il suo talento e il suo impegno sono stati riconosciuti dal Ministero dell'Economia, del Commercio e dell'Industria giapponese, che gli ha conferito il prestigioso titolo di Maestro Artigiano Tradizionale.

L'affilatura di questo coltello è stata poi affidata agli specialisti di Fujii Hamono. Sotto la supervisione di Fujii Keiichi, l'azienda utilizza grandi mole per perfezionare l'affilatura delle lame. Grazie al loro meticoloso know-how e agli anni di esperienza, questi artigiani assicurano che il vostro coltello tagli con una precisione eccezionale.

Shogo Yamatsuka è a sinistra; Fujii Keiichi di Fujii Hamono è a destra.

Un coltello giapponese con un elegante damasco

Questo coltello yanagiba ha una lama damascata di 27 cm. La sua struttura si basa su un nucleo di acciaio duro, circondato da diversi strati di acciaio più morbido per proteggerlo. Questo processo conferisce alla lama un eccellente equilibrio: il nucleo rigido garantisce un'affilatura duratura, mentre gli strati esterni offrono un certo grado di flessibilità, riducendo il rischio di rottura durante l'uso.

Inoltre, il damasco non è solo funzionale, ma anche molto attraente! Gli strati di acciaio sovrapposti formano motivi unici per ogni coltello Nakamura. In questo coltello giapponese fatto a mano, il damasco è molto sottile e aggiunge un tocco di raffinatezza in più.

Il cuore della lama è realizzato in acciaio inossidabile giapponese Ginsan, noto anche come G3 o Silver 3. Questa lega ricca di carbonio, con un'alta percentuale di carbonio, è stata utilizzata per la fabbricazione di coltelli a serramanico. Questa lega ricca di carbonio, con un contenuto di carbonio di circa lo 0,95%, garantisce una durezza e una rigidità ottimali, consentendo al tagliente di rimanere affilato più a lungo. Grazie al contenuto di cromo del 13,5%, vanta anche un'eccellente resistenza alla corrosione. Con una durezza di 59/60 HRC sulla scala Rockwell, è facile da mantenere: basta una semplice affilatura a pietra per ripristinare il filo originale!

Il tagliente del vostro coltello da cucina giapponese è asimmetrico, come la maggior parte dei coltelli yanagiba. Questo coltello è quindi progettato per l'uso con la mano destra e consente di tagliare fette sottili e uniformi con un solo movimento.

Ogni lama è impreziosita da un kanji inciso a mano che rappresenta il nome "Kaishin". Questo dettaglio artigianale rafforza il carattere autentico e unico del vostro coltello da cucina giapponese.

Manico in magnolia per questo coltello eccezionale

Questo coltello giapponese ha un manico ottagonale progettato per una presa ergonomica. La sua forma lo rende adatto alle mani di tutti i cuochi, garantendo un comfort ottimale anche durante l'uso prolungato in cucina!

Il manico è realizzato in legno di magnolia, una specie pregiata apprezzata per la sua forza e la naturale resistenza all'umidità grazie alla sua elevata densità. Ogni pezzo di legno presenta variazioni uniche nei colori chiari, con diversi gradi di venatura e di rigatura. Questo carattere distintivo rende ogni coltello kaishin unico!

Un bolster forma la transizione tra la lama e il manico, rinforzato con polpa di legno per una tenuta ottimale all'acqua. Realizzato in corno di bufalo bianco, un materiale naturale, aggiunge un tocco unico al vostro coltello damasco. Il suo colore elegante esalta ulteriormente l'estetica del vostro coltello artigianale!

Per la cura del vostro coltello Damasco, lavatelo solo a mano, utilizzando una spugna morbida e un sapone non abrasivo, evitando di bagnare troppo il manico. Dopo il lavaggio, asciugatelo immediatamente con un panno pulito e conservatelo in un luogo asciutto. Non utilizzare la lavastoviglie e non lasciarlo in ammollo nel lavandino.

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