Nakamura Kaishin Ginsan Damasco 27cm cuchillo japonés hecho a mano yanagiba

Nakamura es una empresa japonesa fundada en 2015, creada inicialmente como taller artesanal. Su ambición es reunir a los mejores herreros y afiladores de Japón para dar a luz cuchillos tan estéticos como de alto rendimiento. Para promover esta pericia, se creó la marca Kaishin (魁心). "Kai" (魁) significa "pionero", mientras que "Shin" (心) significa "espíritu". Es este espíritu innovador el que impulsa a Nakamura Kaishin a diseñar cuchillos japoneses excepcionales.

Esta yanagiba es fruto de la maestría de Shogo Yamatsuka, un herrero japonés de Sakai. Nacido en una familia de artesanos, aprendió el arte de la herrería desde muy joven, trabajando junto a su padre. Especialista en acero Ginsan, Yamatsuka-san le transmitió todos los secretos de esta aleación de alta gama. Decidido a seguir los pasos de su padre, Shogo pasó casi 30 años perfeccionando la técnica de forja en caliente del acero Ginsan, convirtiéndose en el único herrero que domina por completo esta maestría. Su talento y compromiso han sido reconocidos por el Ministerio de Economía, Comercio e Industria de Japón, que le ha concedido el prestigioso título de Maestro Artesano Tradicional.

El afilado de este cuchillo se confió a los especialistas de Fujii Hamono. Bajo la supervisión de Fujii Keiichi, la empresa utiliza grandes muelas para perfeccionar el afilado de las hojas. Gracias a su meticuloso saber hacer y a sus años de experiencia, estos artesanos garantizan que su cuchillo corte con una precisión excepcional.

Shogo Yamatsuka a la izquierda; Fujii Keiichi, de Fujii Hamono, a la derecha.

Un cuchillo japonés con un elegante damasco

Este cuchillo yanagiba tiene una hoja de damasco de 27 cm. Su estructura se basa en un núcleo de acero duro, rodeado de varias capas de acero más blando para protegerlo. Este proceso confiere a la hoja un excelente equilibrio: el núcleo rígido garantiza un afilado duradero, mientras que las capas exteriores proporcionan cierto grado de flexibilidad, reduciendo el riesgo de rotura durante el uso.

Además, el damasco no sólo es funcional, ¡también es muy atractivo! Las capas de acero superpuestas forman patrones únicos en cada cuchillo Nakamura. En este cuchillo japonés hecho a mano, el damasco es muy sutil, añadiendo un toque extra de refinamiento.

El corazón de su hoja está hecho de acero inoxidable japonés Ginsan, también conocido como G3 o Silver 3. Esta aleación rica en carbono, con un contenido de carbono de alrededor del 0,95%, garantiza una dureza y rigidez óptimas, permitiendo que el filo se mantenga afilado durante más tiempo. Gracias a su contenido en cromo del 13,5%, también presenta una excelente resistencia a la corrosión. Con una dureza de 59/60 HRC en la escala de Rockwell, es fácil de mantener: ¡basta con afilarla con piedra para que recupere su filo original!

El filo de su cuchillo de cocina japonés es asimétrico, como el de la mayoría de los cuchillos yanagiba. Por ello, este cuchillo está diseñado para ser utilizado con la mano derecha, lo que le permitirá cortar rodajas finas y uniformes con un solo movimiento.

Cada hoja está adornada con un kanji grabado a mano que representa el nombre "Kaishin". Este detalle artesanal refuerza el carácter auténtico y único de su cuchillo de cocina japonés.

Un mango de magnolia para este cuchillo excepcional

Este cuchillo japonés tiene un mango octogonal diseñado para un agarre ergonómico. Su forma lo hace adecuado para las manos de todos los cocineros, ¡garantizando una comodidad óptima incluso durante un uso prolongado en la cocina!

El mango es de madera de magnolia, una especie preciosa apreciada por su solidez y su resistencia natural a la humedad gracias a su alta densidad. Cada pieza de madera presenta variaciones únicas en colores claros con distintos grados de veteado y veta. Este carácter distintivo hace que cada cuchillo kaishin sea único.

Una virola forma la transición entre la hoja y el mango, reforzada con pulpa de madera para una estanqueidad óptima. Fabricado con cuerno de búfalo blanco, un material natural, añade un toque único a su cuchillo damasquino. Su elegante color realza aún más la estética de su cuchillo artesanal.

Para cuidar su cuchillo damasco, lávelo sólo a mano, con una esponja suave y un jabón no abrasivo, evitando mojar demasiado el mango. Después de lavarlo, séquelo inmediatamente con un paño limpio y guárdelo en un lugar seco. No lo lave en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero.

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